紫薯雪媚娘
條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！
阿濤覺得紫薯簡直就是上帝的寵兒，上天不僅賦予她那麼好看的顏色，還讓她在中餐、西餐和甜點裡來去自如。大概這就是傳說中的，明明有顏值，還偏偏要拼實力吧。
紫薯和奶油在一般人眼裡，可能是風馬牛不相及的兩種食材，但事實上她倆卻是天作之合，我們可以用紫薯奶油餡來做蛋糕裝飾，杯子注心，千層夾心等等，今天阿濤用它來做雪媚娘。
雪媚娘白白胖胖的樣子本來就讓人心生愛憐，如果切開之後，居然還是紫粉紫粉的，那簡直能牢牢捕獲人心。紫薯我們不必徹底搗碎，留下一些顆粒感，反而更加充滿天然氣息，令人食慾大增。
材料
份量：6個
雪媚娘皮：
糯米粉 60g
木薯澱粉 10g
粘米粉 5g
細砂糖 5g
牛奶 90g
玉米油 10g
水飴 15g
紫薯奶油餡：
紫薯 80g
細砂糖 10g
淡奶油 160g
過程
1、先將紫薯洗淨，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。蒸好的紫薯，其實是很容易褪皮的，不用事先削皮。
2、取80g紫薯，加10g細砂糖，用叉子搗碎，然後室溫放涼。
3、接著加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌勻，再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時。
4、加入100g冷藏的淡奶油，用電動打蛋器低速攪打。
5、直到紫薯奶油餡出現清晰立體的紋路即可。
6、將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用，我們再來做雪媚娘皮。將糯米粉60g、木薯澱粉10g、粘米粉5g、細砂糖5g混合均勻，加牛奶90g攪拌均勻。
7、加10g玉米油，攪拌至乳化狀，即看不到油末的狀態。
8、將麵糊過篩到盤子中，過篩後會更加細膩。由於盤子更款，也更容易蒸透。
9、盤子封上保鮮膜，這樣可以防止冷凝水滴入。
10、冷水入鍋，中小火加熱，水開後大火蒸15分鐘取出。
11、用筷子插入麵糊中，如果沒有液體流出，就代表熟透了。
12、趁熱加入10g水飴。
13、戴上手套，用手將麵糰揉搓3到4分鐘，至麵糰光滑。扯開面團，可以呈現有彈性的薄膜狀態就是揉到位了，這樣做出來的雪媚娘皮才會Q彈。
14、將麵糰滾圓，包保鮮膜冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
15、將雪媚娘皮平均分割成6份。
16、用擀麵杖撐開成11-12釐米的麵皮，厚度約3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
17、將皮套入直徑8釐米的半圓形雪媚娘模具中，然後擠滿紫薯奶油餡。
18、將垂在模具外的麵皮向內摺疊收口。
19、用剪刀切掉收口時多餘的麵皮，然後抹一些熟高粉防粘。
20、倒扣離模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。
Tips
1、熟糯米粉，可以直接購買“糕粉”，也可以把糯米粉放入平底鍋中，開小火全部都炒至微微的黃色，就表示熟透了，馬上倒入乾淨無水的碗裡備用，否則餘溫會把糯米粉燒焦的。
2、雪媚娘皮裡的各種粉類都不能省略，如果使用單一粉類都會有明顯缺陷，混合粉類可以平衡各種特性，達到最佳口感。
3、水飴起到保溼軟化的作用，也不可省略。
4、雪媚娘外皮容易幹，吃不完要密封冷凍。要吃的時候，提前從冷凍室取出放入冷藏室解凍，再拿出來放置常溫。密封冷凍可保持一週不變硬。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第八個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。
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