張麗欣營養師
大家好，我是周媽媽美食的作者，很高興今天在這裡跟大家一起分享美食，享受美食帶來的快樂！這是我在“悟空問答”上回答的第八個原創問題，希望能夠幫到您！
“芋頭怎麼做好吃，有哪些吃法？”
首先來回答“芋兒有哪些吃法？”周媽媽平常也特別喜歡吃芋兒，芋兒可以煮，可以燒菜，在我們四川有一道名菜是芋兒燒鴨，之前周媽媽也在自己的原創視頻裡也跟大家分享過芋兒燒鴨的做法。
“那芋兒怎麼做好吃？”那今天我跟大家帶來芋兒不一樣的做法——芋兒餅，外酥裡嫩，味道非常巴適，我們一起來看看是怎麼製作的吧！
準備食材：芋頭500克、糯米粉、麵包糠、白糖
第一步：開火燒水，水開後將清洗乾淨的芋兒放入鍋中，煮上15分鐘，芋兒一定要煮熟，多煮一會兒都沒有關係，如果煮得半生不熟，芋兒的黏液會刺激咽喉。我們用筷子戳一下，關火撈出。
第二步：芋兒待涼後我們將外皮剝掉，用擀麵杖將芋兒碾碎。
第三步：搗成泥以後，我們可以依據個人口味放入一些白糖，喜歡吃甜食可以多放一些白糖，放點糯米粉。
下手揉成光滑的麵糰。
第四步：準備一些澱粉、麵包糠，另準備一個碗打入一個雞蛋，取一個麵糰節子，用手搓成圓形，然後捏成一個餅坯。
依次粘上澱粉、雞蛋液、麵包糠，放入盤中備用。
第五步：開火，鍋中倒油，將油燒至四成熱，將餅坯放入鍋中，開小火慢炸，餅坯定型以後，用筷子慢慢攪動。
炸至金黃後，控油撈出，裝入盤中。
好了，一道隔著屏幕都能聞到香味的芋兒餅就炸好了，外酥裡嫩，酥脆爽口。
技術要點總結：
1、芋兒一定要煮熟，多煮一會兒都沒有關係，如果煮得半生不熟，芋兒的黏液會刺激咽喉。
2、在調味的時候，可以多放一些白糖，口感會更加好吃。
3、油燒至四成熱，再將餅子放進去，開小火慢炸，不然容易炸糊。炸至定型，再用勺子慢慢推動煎炸，這樣炸出來外形會更加好看。
黃金芋兒餅的做法就分享到這裡，做出來非常好吃，一定不會讓您失望。好了，關於芋頭怎麼做才好吃，就分享到這裡，喜歡周媽媽分享的美食可以關注我哦，每天都有原創美食視頻分享！謝謝支持！
周媽媽美食
在我還沒結婚之前我都從來不買芋頭吃！直到結婚了，婆家那裡家戶戶都種很多芋頭！剛剛挖的芋頭我是絕不敢去碰的，因為芋頭的毛我一碰到就癢的厲害😄！也不太敢吃，因為我從小胃不好，我媽說胃不好的人不要去吃芋頭會脹胃！可是嫁入婆家後還是忍不住那用芋頭做出來的美味：
芋頭仔蒸排骨：芋頭選小個的，用鹽剁椒醃製，放到貼了菏葉的小蒸籠上，排骨放入料酒、剁椒、薑末、老抽生抽適量，鹽少許醃製一會鋪在芋頭上，放到鍋內蒸40分鐘左右！一籠香噴噴的芋頭蒸排骨就好了！
芋頭糊：芋頭去皮洗乾淨蒸爛！用手抓成糊！放點油，入薑末，扁炒後放入芋頭糊加入點水，小火攪拌放點鹽和辣椒粉！開了放點香菜末，起鍋！把它澆在飯裡吃絕了
竊夢天使
你好，很高興回答你的問題。芋頭怎樣做好吃？我的回答是：芋頭也被稱為“水芋”“毛艿”我們這裡叫做“毛芋頭”，是一種天南星科草本植物，全國均有種植。芋頭營養十分豐富，它富含大量蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸和多種維生素以及微量元素，其中，芋頭還含有一種特殊的黏液蛋白，食用後被身體吸收，可提高人體的免疫力和抵抗力。它也是一種老少皆宜的保健食品，受到很多朋友喜愛。
芋頭不僅營養豐富，它的食用方法也很多樣。可素炒、煮湯或是製作成香芋扣肉、反沙芋頭和芋頭糕等美食。那要說到它怎麼做好吃？我認為用它來素炒或是燒白菜湯最美味。雖然這兩種菜餚最簡單最家常，但是它的味道真的非常不錯。下面熙陽就來跟朋友們分享這兩道菜餚的製作方法吧。
製作教程
【素炒芋頭】
特點：香味濃郁、味道鮮美、口感軟糯、製作簡單
需要食材
主料：芋頭200克
配料：幹辣椒2個、蒜苗1根、食鹽適量、食用油適量
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將芋頭洗淨泥土，放入鍋中加入清水，大火煮軟爛。
步驟2、在煮芋頭時將幹辣椒去蒂切小段。蒜苗洗淨切段備用。
步驟3、煮爛後，將芋頭倒出，稍稍放涼後將皮撕去，用刀切成片狀。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，放入幹辣椒段炒香，加入蒜苗翻炒片刻，然後將芋頭片倒入鍋中，大火翻炒，出鍋前加入食鹽調味拌勻即可盛出。
製作教程
【芋頭白菜湯】
特點：色澤清爽、湯汁濃稠、軟糯美味、營養均衡
需要食材：白菜1小顆、芋頭100克、食鹽適量、豬油半勺
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將芋頭洗淨，放入鍋中煮至熟爛。倒出稍涼後去皮切塊備用。白菜洗淨切段備用。
步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入豬油和芋頭塊。
步驟3、大火燒開後，轉中小火煮10分鐘左右，然後放入白菜段。（先煮芋頭可使湯汁變得濃稠）
步驟4、大火再繼續煮4分鐘，放入食鹽調味即可盛出。
結語
芋頭雖然有很多種食用方法，但我覺得用它來製作以上兩道家常菜最美味可口，也是我們一家人最喜歡食用的製作方法。如有朋友對這兩道菜餚感興趣，可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
今天給大家分享一道甜食，就是芋頭的做法，吃膩了大魚大肉，換個口味也不錯哦！
第一步:把芋頭切成片，在鍋裡蒸熟備用。
第二步:把蒸熟的芋頭加入糖，然後壓成泥備用。
第三步:把芋頭泥裹上一層面粉，芋頭泥可能會粘一點，沒關係的，裹好麵粉後在揉一下就可以了。
第四步:裹好麵粉後再裹上一層雞蛋液，最後裹上一層面包糠。
第五步:下鍋炸，油燒到七成熱，開始下鍋炸，一定要用小火慢炸，這樣才會炸出金黃色。
漣漪無數296
芋頭有著增加免疫力、補中益氣等功效，營養很豐富，含有胡蘿蔔素、鈣、鈉、鎂、膳食纖維、維生素、碳水化合物等對人體有益的營養成分，芋頭作為日常生活中很常見的食材，做法也是多種多樣的，比如拔絲芋頭、芋頭香菇飯、香蒸芋頭，都挺好吃，而且做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【拔絲芋頭】
芋頭削皮，然後切成小塊備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後放入芋頭塊炸，將其炸至斷生後撈出，然後等油溫升高一些後，再次放入芋頭復炸，將其炸至顏色金黃，芋頭炸熟後撈出備用
鍋留少許底油，放入白砂糖，用小火炒，將白砂糖炒至融化，繼續翻炒，將糖液炒至粘稠顏色深黃後放入炸好的芋頭，快速的翻炒均勻，讓糖液均勻的裹在芋頭上，炒勻後即可出鍋擺盤
【香蒸芋頭】
蔥切蔥花，芋頭削皮切成小塊備用
取一碗，碗中倒入少許香油和醬油，放入食鹽，再倒上少許溫水，將其攪和開。然後將芋頭塊放入盤中，倒入調好的汁
蒸鍋中倒上水，將鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸半個小時左右，將芋頭蒸熟後取出，最後撒上蔥花即可
【芋頭香菇飯】
幹香菇清洗乾淨後放入溫水中泡發，將香菇泡發好後切成小薄片，芋頭削皮切成小塊備用
鍋中倒入少許油，將鍋燒熱後放入香菇片和芋頭塊，翻炒片刻後，倒上醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火翻炒均勻後關火
大米淘洗乾淨後放入電飯鍋中，倒入清水，清水和平時煮飯時的用量一樣，然後將炒好的芋頭和香菇倒入電飯鍋中，將其攪拌均勻，然後正常煮飯即可
簡單省事的芋頭香菇飯就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
你好，我是悠悠。我認為：一般嫩的小芋頭可用來炒菜或整個蒸來吃，而大芋頭因含豐富澱粉，口感粉糯，故做法也更多樣化，可蒸可煮，口味亦可鹹可甜。鹹的可做成芋頭扣肉、芋頭蒸排骨、芋頭糕等，而甜的可做成反沙芋、拔絲芋頭、芋頭酥等。
我喜歡將芋頭做成糕點來食用，做法簡單又好吃，鹹甜皆可。今天介紹一款芋頭糕的近親——芋絲糕。芋絲糕顧名思義就是將芋頭切成細絲後蒸制而成的糕點，口感豐富，常在粵式早茶樓有售。現在來看看做法吧。
－香煎廣式芋絲糕－
【材料】
主料：芋頭500克、粘米粉100克
調味料：鹽、白砂糖、五香粉、白芝麻各適量
【製作步驟】
▼1．切芋頭絲：將芋頭削皮後切成薄片，再切成均勻的細絲，或用刨刀刨成細絲亦可。
▼2．調製麵糊：將芋頭絲、粘米粉放進大碗裡，再放入適量的鹽、糖和五香粉，然後翻拌均勻，讓每條芋頭絲都沾上粘米粉，若芋絲太乾可放少許清水下去。最後以看不到乾粉亦沒有積水為宜。
▼3．蒸制面糊：蒸盤預先刷一層食用油防沾，然後將芋頭絲麵糊倒下去，用勺子壓平實，再於表面撒上白芝麻，待蒸鍋燒開水後放下去蒸大約20~25分鐘左右。
▼4．切件再煎：芋絲糕蒸好後，放涼切件就可以開吃了，但若想香脆些，就再放於煎鍋裡煎至兩面金黃，這樣更好看好吃哦。
【乾貨總結】
▼1．其實芋絲糕與芋頭糕的做法大同小異，但口感卻有差別。芋頭糕著重是‘糕’的口感，而芋絲糕吃進嘴裡是‘芋頭’的口感。若想口感更豐富些，可放些炒香的臘肉、臘腸及香菇、蝦米下去一起蒸。
▼2．芋絲糕的製作要點是芋頭絲要均勻地沾上粘米粉，倒入蒸盤後要壓實些再蒸，這樣蒸好後才不容易散碎。
▼3．粘米粉是大米粉磨成的粉末，所以又叫大米粉或秈（ xiān）米粉，糯性較低，是做芋頭糕、蘿蔔糕的主料，切勿與糯米粉等其它粉類混淆。
悠之美食日記
我最喜歡芋頭的一個做法，就是小白菜炒芋頭，這道菜既有小白菜脆嫩的口感，同時又有芋頭的香甜粉糯。雖然沒有肉，但吃起來比加肉還香。我做這菜時適當加了一些小紅椒，吃起來比較開胃，我們來看看這菜的具體做法吧，簡單易上手。
【小白菜炒芋頭】
食材：小白菜200g、芋頭半個（大約350g）、小紅椒3個、醬油、鹽、油。
烹飪做法：
第一步：小白菜用鹽水浸泡10分鐘，去除表面的部分農藥殘留，然後把小白菜掰開，切成兩段。小紅椒洗淨去蒂，斜切成片，不想吃太辣的話，可以把辣椒籽去掉。
第二步：給芋頭削皮，衝淨切成薄塊，再用清水浸泡一下芋頭，可以去除芋頭表面的草酸鈣。
第三步：鍋裡放油燒至七成熱，倒入切好的芋頭，翻炒至表面泛金黃即可，加一些醬油和清水燜煮一下，直到芋頭煮軟。
第四步：然後依次把小紅椒和小白菜放入鍋裡，不停翻炒，以免芋頭粘鍋，把小白菜焯熟就可以了，別炒太久。
第五步：最後加適量鹽拌勻，準備出鍋。小白菜入口很清爽，口感又嫩又脆，配上一塊香糯的芋頭，在口中慢慢融化的感覺，百吃不厭！
這道菜偏清淡，很適合做給家裡的老人和小孩吃，好吃又能增加營養。
小貼士：
一、小白菜的農藥殘留如何去除？
用盆裝清水，加入適量鹽調兌成鹽水，把小白菜浸泡在鹽水中10-15分鐘。
二、給芋頭削皮，為什麼會手癢？
芋頭中含有草酸鈣，皮膚觸碰到草酸鈣會有瘙癢的感覺。給芋頭削皮時，最好在水中進行或是戴手套，芋頭削皮後放清水中泡一泡。
三、炒小白菜的時長。
小白菜不宜炒太長時間，容易造成小白菜的營養流失，並且小白菜不能像大白菜那樣生吃，一定要炒熟再吃。
四、芋頭怎麼才能煮軟？
芋頭質地偏硬，最好切薄塊一些，加水燜煮10分鐘，更容易把芋頭煮軟。
五、“小白菜炒芋頭”的功效。
這道菜適合腹瀉者，具有通腸利胃的作用。
三腳喵
記憶裡的那一縷甜桂花飄香——桂花芋
芋頭又名芋艿。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，
桂花芋汁濃而甘甜，口感細軟，桂花香撲鼻，即可做甜菜，也可做甜點。而且，芋頭營養豐富，芋頭中含有多種微最元素，其中的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
菜譜：
材料：芋頭450克。
調料：白糖30克，澱粉20克，糖桂花適量。
做法：1.芋頭洗去泥沙，放入鍋中蒸熟。
2.將芋頭去掉皮。
3. 鍋裡放一碗水，水燒開後加入白糖。放入糖桂花溶解均勻。
4. 等水再次沸騰冒大泡時，將澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中。
5. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，轉小火煮至湯汁變成粘稠而透明，均勻地裹在芋頭上，即可出鍋。
廚房小語：1.芋頭要蒸透，口感才好。
2.澱粉要調成水澱粉才可倒入鍋中。
3.沒有糖桂花，可以用蜂蜜代替。
梅依舊
三伏天時期，太陽早早就掛在高空，陽光照射著大地，讓每一寸水泥地都釋放著高溫的氣息，光腳踩上都能瞬間燙得起泡，面對這樣的高溫天氣，有很多朋友都和鹿小廚一樣，喜歡採用香芋烹飪糖水，香芋獨特的軟綿柔糯與冰涼消暑的糖水很搭配相當受歡迎，而且香芋的食用價值非常高，含有豐富的膳食纖維，維生素族群，並且在礦物類微量元素中，鈣鉀鋅的含量相當高，夏天炎熱多吃香芋，還能生津開胃促消化，是日常生活中專門烹飪風味美食不可多得的食材。 
香芋除了營養豐富，做法更是多種多樣，除了能搭配西米做成香芋西米糖水，碾壓成泥做成小甜品，還能搭配肉類一起燜燉，各式不一樣的做法烹飪出的香芋風味，可以清淡消膩也能濃郁解饞，比如本期鹿小廚要分享的剁椒蒸香芋就是一道重口味高顏值菜式，香芋的粉白色搭配豔紅吸晴的剁椒，紅白相間視覺效果賞心悅目，剁椒蒸香芋，你吃過嗎？這道菜三伏天促食慾，麻辣鹹香，粉糯美味，而且剁椒的鹹辣風味非常適合因為三伏天空氣炎熱而導致食慾不振的上班一族，感興趣的朋友快來學習一下吧！ 
【剁椒蒸香芋】
把切好的芋頭放進碟內墊底平鋪好，然後添加食用油，食用鹽，以及在上面按照個人能夠結束的辣度口味鋪上一層剁椒，跟隨電飯鍋煲飯時一起蒸，米飯煮好，這道菜也蒸熟了。
剁椒蒸香芋蒸制好，按照個人口味撒上香蔥和蒜泥，鍋內添加少許油燒滾後，澆入這道剁椒蒸香芋內，用熱油的餘熱直接把香蔥和蒜泥炸熟，熱油和佳餚接觸瞬間，香氣溢滿整個廚房。 
澆完熱油，這道剁椒蒸香芋就能上桌啦！沒有複雜的步驟，過多的技巧，廚房小白都能輕鬆掌握的下飯菜，剁椒自帶的椒紅醬色使得整道菜式顏色鮮豔，讓人賞心悅目，惹人嘴饞。
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今天給大家介紹幾種芋頭的美味吃法，建議收藏起來做給家人朋友品嚐哦~
芋頭肉丸
食材：芋頭、肉末、粘米粉、香蔥、油、鹽。
做法：
1、新鮮芋仔洗乾淨，放湯鍋大火沸煮10分鐘，熟透後撈起去皮。
2、取大點的湯盆，放入剝好皮放的芋頭、加鹽，用碾子壓成泥狀。
3、然後加入粘米粉、香蔥、肉末一起攪拌。
4、攪拌幾分鐘後，芋頭、粘米粉、香蔥再成泥狀即可。
5、煎鍋洗乾淨，放油加熱，然後用小瓷湯勺，一勺一個的放入鍋中，改為中火慢煎至金黃即可。
6、因為是一個一個的放入鍋中，所以熟的時間也不一致，見到呈現金黃的就可以撈起。飄香四溢的芋頭肉丸就可以開吃了。
芋頭排骨
食材：檳榔芋頭 1/4個、排骨 250克、姜2片、蒜末2顆、料酒2匙、砂糖1匙、鹽半匙、生抽、食用油3碗、蠔油2匙。
做法：
1、香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊。
2、排骨用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水，泡到變白為止。
3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨醃製二十分鐘左右。
4、臨要蒸的時侯，把排骨裹上一層薄薄的玉米粉。
5、芋頭先灑些鹽醃製5分鐘，鍋內熱油把芋頭炸熟或香煎熟。
6、炸好或者煎好的芋頭放在盤上，淋上3匙食油，半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。
7、鋪上醃好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒。
8、鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸12分鐘即可。
翻砂芋頭
食材：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
板栗燉芋頭
食材：去皮栗子100g、芋頭500g、鹽1/2小匙、生抽 1大匙
做法：
1、去好皮的生栗子切或掰成小塊，小芋頭去皮切成滾刀塊
2、鍋燒熱下少許油，下入切好的芋頭和栗子翻炒一下，然後加水沒過芋頭，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，加入鹽和生抽再燉10分鐘讓其入味即可，期間注意不時翻一下以防粘鍋，湯汁要保留一些不要收的太乾。
芋頭不僅味道美，營養價值也極其豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，被稱為“秋冬養生聖品”。
1.解毒消腫
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
2.調節酸鹼平衡
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
3.調補中氣
芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。認為芋艿可補益中氣。
4.潔齒防齲
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
5.美容烏髮
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。
