家鄉情 老味道
煮
角
子
食物遭遇鄉情的時候
已不僅僅是簡單的味覺感受
更是一種精神碰撞
以前，韓城人把肉餃子稱“扁食”，把素餃子稱“煮角子”。這種稱呼聽起來似乎有些土，但經考證，它並不土，而是古名稱。因為它產生的歷史悠久，經過一代代的變遷，名稱也隨之變化。“扁食”、“煮角子”就是不同時代的標準名稱。
但韓城為什麼把肉餡餃子稱“扁食”，把菜餡餃子稱“煮角子”？另一篇資料可作證據。它說，晉語區把餃子叫“扁食”，又稱“煮角”。雖只一句話，但卻給我們研究韓城文化傳承提供了一條寶貴的線索。韓城文化屬晉文化，當然，也就屬於晉語區了。
過去，由於農村經濟不發達，鄉民收入有限，故過日子都很儉樸，一年之中難有幾次吃扁食的機會。但為了改善生活，他們就用麵皮包菜煮著吃，於是便催生了“煮角子”這道美食。
可以做煮角子餡的蔬菜品種，在過去，有紅白蘿蔔，有韭菜、有茄子、小白菜、甜蓿等，但最為鄉民所樂道者，是紅蘿蔔煮角子。
用加工後的紅蘿蔔做餡，一是清香撲鼻，二是餡軟汁醇，三是接觸舌尖後，除了淡淡的麵醬與調料味，還有濃香的紅蘿蔔味。所以紅蘿蔔煮角子，已成韓城味道的代表之一。
美食白皮書（做法）
紅蘿蔔煮角子的做法：先和麵，稍軟一點，放在瓷盆中，蓋上溼布巾，讓其發餳。
接著是制餡。將紅蘿蔔洗乾淨，用粗礤子礤絲，攪入適量蔥花，在案板上剁碎，然後加入調料面，鹽，激少許麵醬，在炒鍋中炒熟，晾涼待用。應當強調的時，紅蘿蔔一定要炒熟，稍有點夾生，做出來的煮角子口感就差了。
製做時，先將麵糰擀開，薄厚適中，切成長約2寸，寬約一寸多的長方形。放上餡，長邊對摺，三邊捏合，中間用食指和拇指輕輕一捏，一個煮角子就做成了。
也有人像捏扁食一樣，將其捏成後兩手輕輕一擠，近似圓形，但這已經不是傳統做法。人們之所以要把它做成近似長方形而又四角突出，就是為了表示與扁食在外形和名稱上的區別。
煮角子的吃法也不是幹吃，也是要澆上臊子湯。湯的做法分葷湯和素湯。葷湯的做法是在開水鍋中放上薑末、胡椒粉、鹽、略激點麵醬，再放入豬肉臊子、蔥花、菠菜、淋點大油或植物油即可。食用時，調入米醋，但絕不能放芫荽。在飯湯中放芫荽，是改革開放以後的吃法。
素湯的做法同上，只不過是把豬肉臊子換成了豆腐片。豆腐應切成約如麻將大小的薄片，每碗兩三片。如無豆腐，炒點白菜片置入湯中亦可。
韓城的油潑蒜辣子堪稱一絕，現在很多家中也有蘸蒜汁的吃法。來一碗清湯煮角子，先蘸上濃郁的蒜汁幹吃，滿口留香，吃到最後再喝掉剩下的角子湯，舒心又滿足。
當前飲食市場上的餃子館也有賣煮角子的，但多以韭菜加雞蛋為餡，捏成的形式與扁食相同，稱“素餃子”。一般只有在家裡才會做原始的煮角子，市場上以很少見到。
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