十三香小龍蝦麻辣醬配方

麻辣醬製法

步驟一：原料初加工

1. 將豆瓣醬剁細備用；
2. 幹辣椒剪斷去籽，入料理機打細，製成辣椒麵備用；
3. 花椒入料理機打細，製成花椒麵備用；
4. 豆豉入涼水浸泡20分鐘攪散，撈出瀝乾水分備用；
5. 大蒜、老薑切成末（成細小顆粒狀）備用；
6. 香菜帶根部洗淨、大蔥洗淨切段、洋蔥洗淨切片備用；
7. 十三香香料按配方配製好，研磨成“十三香料粉”備用；具體配比見下圖：

詳細分析參考我主頁《十三香小龍蝦香料配方詳解》一文

步驟二：

1. 將剁細後的豆瓣醬、十三香料粉、辣椒麵、花椒麵攪拌均勻成混合醬料；
2. 煉油：鍋中倒入色拉油1000克，起火燒至4成熱（120度左右），改中小火，將備好的香菜、大蔥、洋蔥入鍋炸至略微焦黃，撈出不要。
3. 炒制：將鍋中煉製好的油，燒熱至5成熱（150度左右），下薑末、蒜末炒香，至顏色微微變黃，將混合好的醬料和豆豉放入鍋中，不停翻炒出香味（避免糊鍋，中火炒制5-7分鐘）；
4. 起鍋前倒入白酒，在翻炒兩分鐘後離火，冷卻後裝入容器密封，放置24小時候即可使用。

十三香小龍蝦的製作

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