古往今來，麵條一直是人們飲食中不可或缺的東西。不管東西南北中，幾乎人人都吃麵條。
二十年前，在巴山地區農村裡，幾乎每個鎮都有幾個麵坊，專為村民們加工麵條。村民們收割完小麥，一般曬乾後都是背到麵坊里加工成麵條。
簡單幾樣設備，就能壓出寬窄不一的麵條來。記得當時100斤小麥可以換回85斤麵條，當然每斤小麥還要付幾分錢的加工費。
麵坊收到小麥後，首先是磨成麵粉，反覆磨多次。據說100斤小麥麵坊一般都不止磨85斤麵粉，這個差價當然是麵坊自己賺了。
麵粉磨好後，倒入一個大盆裡加入適量水攪拌，然後放進一個簡單的機器裡壓成麵皮。
這首工序要反覆碾壓至少五次，最後形成一大卷麵皮。
接下來將麵皮卷放進另外一個原理差不多的機器裡，裝上不同的“面刀”，就能壓出寬窄不一的麵條來了。
壓面時，一邊壓，一邊用根細竹杆把麵條挑起來，便於插到架子上晾乾。
一般剛壓出來的麵條顏色偏黃，晾乾後就變成白色的了。
這時就可以收到一塊大木板上切成一段一段的，再用報紙包成一把一把的就可以了。
也不知從什麼時候起，大巴山地區農村裡的麵坊就消失了，幾乎再也不找到了，人們吃麵條都是到商店去買，地裡種小麥的也不多了。
但是在全國各個城市菜市場的角落，卻都能發現這種小麵坊，設備還是那些設備，只是壓出來的麵條多了一種類別，那就是不用曬乾的溼面，壓出來就可以銷售。如果你問他們老家是哪裡的，可能會有很多回答是大巴山地區，川渝地區的最多。
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