“朝朝只與磨為親，推轉無邊大法輪。碾出一團真白玉，將歸回向未來人。”
——《豆腐詩》（宋·王老者）
人有善惡之分，人之初，性本善，無論是堅持性善論還是性惡論，都秉持著人生的一種態度和看法，對於人們經常食用的豆腐來說，更是如此。
豆腐有南北之分，南豆腐又稱“嫩豆腐”，適合煲湯做粥；北豆腐又稱“老豆腐”，適合煎炒烹炸。南豆腐一般用石膏點成，北豆腐多用滷水點成，而處於南北過度地帶的陝南人最偏愛的，當然是漿水老豆腐，尤其是咱們安康旬陽人，對吃酸更有講究，酸菜屬於旬陽一絕，俗話說“三天不吃酸,走路打躥躥”。作為酸製作的一種漿水，旬陽人可謂是得心應手，更有考究，下面來看看從咱們安康旬陽人手下所製作出來的漿水豆腐。
漿水豆腐因其營養價值高、富含氨基酸、蛋白質和十餘種礦物元素，被人們冠有“植物肉”的美譽。製作時點滷的原料用的是農家做的漿水，不含工業化學凝固劑，做出的豆腐原汁原味，清香可口。這滋味誰不愛？
漿水豆腐吃起來香不香？相信我們本地人定會異口同聲的給個答案，那麼漿水老豆腐如何做？才能做出特色？做出味兒來呢？看好啦！第一道工序萬萬要記好，把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋裡，把豆漿燒開，就準備點豆腐。
漿水豆腐質量的好壞全在這“點”的功夫上，咱們這都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，後味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的那樣發澀發苦。點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。
製作小亮點：漿水豆腐其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡、打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。
溫馨小貼士：初學者可以少量多試幾次，為了領悟漿水豆腐製作的精華，大家制作的時候要多和老前輩們學習，一定要有耐心哦~
壓漿
壓漿
熬漿、漿水點豆腐
壓豆腐
壓豆腐
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