今天看到有人在路邊等車的時候，吃著鍋貼，站在老遠的我就被那股香味吸引了，肚子瞬時間咕嚕嚕叫。我媽問我是不是餓了，我悄悄告訴她是因為旁邊又個人吃的鍋貼太香了。然後我媽瞥了幾眼，說她一眼就能看出是什麼味道的，放了什麼料子。我真的是非常佩服她，因為這麼多年，鍋貼也是我媽的那手面食。從小時候一直吃到大,現在我的兩個孩子也非常喜歡吃我媽烙的鍋貼。我記得小時候每天在外面瘋玩，玩累了餓了，就會跑回家。一進家門看到我媽在廚房正在烙鍋貼的時候，我就會連蹦帶跳，歡呼雀躍。我媽說那時候的我就像是隻兔子。而且只有餓了的時候才知道回窩。
非常慶幸的是，我嫁的婆家距離孃家並不是很遠，想回家的話幾乎每天都可以。所以我平時也是能夠吃到我媽做的美味的。這道鍋貼的獨特之處就是酥脆而不幹硬，外面酥脆裡面柔嫩，嚼起來的口感非常美妙。裡面的食材有葷有素，一般都是豬肉和蘿蔔或者韭苔，有的人也喜歡放白菜。都是可以的，就像餃子餡兒一樣，按照各人的口味來準備，就可以了。在和麵的時候，儘量用溫水活，這樣面揉起來會比較柔軟細膩，而且烙出來的鍋貼也會非常有韌性。下面我們就一起來看看到底該如何烹製吧。
所需食材：
1）主料：麵粉適量，豬肉餡適量，韭苔適量
2）配料：蔥一棵，姜一塊，花椒粉適量，料酒適量，醬油適量，植物油適量
烹製步驟：
1、將蔥切碎，姜切末，備用；
2、將豬肉餡放過入盆中，然後將蔥末和薑末放入盆中，再將醬油和料酒以及花椒粉一起放入盆中，再攪拌均勻，這樣醃製半個小時；
3、將韭苔清洗乾淨後切成碎粒，放入碗中，再向碗中倒入適量的植物油，攪拌均勻；
4、將韭苔放入肉末中，再倒入適量溫開水，一起攪拌均勻；
5、將面用溫開水和好，然後揉成麵糰；
6、然後開始包鍋貼，和包餃子差不多，但是鍋貼的兩端不能捏合，要敞口，和蘿蔔卷有點像；
7、將平底鍋開火後，當入適量的植物油，油熱後將鍋貼放入鍋中煎制，大概兩三分鐘後會看到鍋貼出水；
8、將鍋蓋蓋上，改用中火將鍋貼內的水烤乾；
9、改用小火將鍋貼烙成金黃色，即可出鍋。
這道美味的鍋貼是不是很有家的味道？
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