寶寶920513
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
客觀的講馬齒菜並不好吃，由於其酸味較重，並且有特殊的味道，所以一般小孩子不太喜歡吃，製作時要現將其焯水後在進行食用。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 
一、涼拌馬齒筧
將馬齒菜焯水，擠幹水分，用鹽、醬油、白糖、香油、醋、辣椒油、藤椒油調成調味汁，加蒜泥拌制而成。
二、馬齒筧製作餃子、包子餡
用馬齒筧製作餡料，通常先要將其焯水，後剁細，豬肉或牛肉剁細後，調味，在包制前放入馬齒筧最佳。
美食理想
這是王醫生上週去玉米地摘的馬齒莧，特別新鮮，回來烙的馬齒莧餅，卷著油潑辣子蒜，那個美呀，別提了！
在老家，馬齒莧在菜地還是莊家地裡都非常常見。每年夏天我們都會吃到，老人說夏天吃這個好，預防拉肚子。
那麼馬齒莧到底有什麼營養呢？
馬齒莧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒莧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。研究還發現，馬齒莧中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高於人和植物。可以抑制人體對膽固酸的吸收，利於血脂代謝，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
中醫認為馬齒莧:清熱解毒，涼血止血。
現代研究表明:馬齒莧有消炎殺菌作用，對於大腸桿菌引起的腹瀉有很好的療效。
利於血壓平穩，利於血脂代謝利於消化道潰瘍預癒合，還要抗病毒的作用。
但主要是預防和有利於，而很少直接用來治病。除非大量的馬齒莧用於清熱解毒，治療拉肚子。
現在我們更多的是把馬齒莧作為一種野菜來食用，吃個味道，吃個新鮮，瞧瞧王醫生烙的馬齒莧餅:
雖說不好看，但味道蠻不錯的。
其實還可以，涼拌，炒雞蛋，包餃子等等吃法。
哪些人不適合食用馬齒莧呢？
1、孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致滑胎。
2、腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。
因為馬齒莧算中藥，雖然能治拉肚子，但需要中醫大夫的辯證論治，這也是中醫的奧妙和精華！
心血管王醫生
馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的乾燥地上部分。夏、秋二季採收，除去殘根和雜質，洗淨，略蒸或燙後曬乾。馬齒莧為一味傳統常用中藥，同時又是一味百姓佳蔬。
馬齒莧的性味歸經及功效
馬齒莧性味酸、寒，主要歸肝、大腸經。功效為清熱解毒、涼血止血、止痢。外用治療癰腫疔瘡、溼疹、丹毒、蛇蟲咬傷等外科疾病；內服用於熱毒血痢、便血、痔血、崩漏下血等，一般用量為9-15克，外用適量搗敷患處。
馬齒莧外用
唐，李絳《兵部手集》中記載：武元衡相國在西川時，得了脛瘡，下肢潰瘍，長期不愈，焮熱作癢，百醫不效。後回到京城有一官員獻上一方，搗爛馬齒莧敷上，不過兩三遍就痊癒了。其實歷代醫家及民間應用馬齒莧外治法極為普遍。如《海上方》、《備急千金要方》、《滇南本草》等記載治多年惡瘡，《太平聖惠方》記載治翻花瘡等，都是以新鮮馬齒莧搗敷，或單用幹馬齒莧研末調敷，效果極佳。古代醫家還用馬齒莧外敷法治療陰莖腫痛、疔瘡腫痛，蜈蚣馬蜂咬傷腫痛以及帶狀皰疹、流火丹毒等。對此，正如李時珍所說，馬齒莧所主諸病皆只取其散血消腫之功也。
馬齒莧內服
馬齒莧內服也可治療多種疾病。如最常見的用於治療菌痢腸炎，可用馬齒莧煎取藥汁口服，每日3次，連服3-5天即可。另外，也有馬齒莧治療溼疹、丹毒的報道，療效較好。確如當代名醫朱良春所說：“馬齒莧之功，並不專在治溼熱痢一隅，舉凡實熱便秘、熱淋、血淋（急性腎盂腎炎）、腸癰（ 急性闌尾炎及腹腔膿腫）、丹毒、瘡腫、瘰癧、婦女溼熱帶下以及消化系統惡性腫瘤等疾病，均可用之。”
食用馬齒莧
馬齒莧，醫家視其為良藥，百姓當之為佳蔬。作為一種野菜，馬齒莧的確別具風味。夏秋季節採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁的馬齒莧，除去根部，洗淨後用沸水浸燙。將汁液輕輕擠出，拌入細鹽、米醋、醬油、生薑末、大蒜泥、麻油之類調味佐料，做成涼菜，味道鮮美爽口。也有人常用馬齒莧與麵粉摻和，烙成餅或做成餛飩、菜包等。也有人在每年夏秋之季採集馬齒莧，洗淨後用開水燙過曬乾，貯作冬菜食用。經常食用馬齒莧大便可通暢，還可防治痔瘡和肛裂之疼痛出血。
什麼人不能吃馬齒莧
馬齒莧雖是良藥佳蔬，但根據醫家經驗，有兩點應當注意：其一，在本草經疏中載，煎餌方中不得與鱉甲同入；其二，李時珍認為馬齒莧能散血滑胎，故懷孕女性，特別是習慣性流產的孕婦應當忌食。
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參考文獻
[1]王天寧,劉玉婷,肖鳳琴,睢博文,嚴銘銘,葉豆丹,徐東銘.馬齒莧化學成分及藥理活性的現代研究整理[J].中國實驗方劑學雜誌,2018,24(06):224-234.
[2]翟江偉.良藥佳蔬馬齒莧[J].中國民間療法,2018,26(04):94-95.
子樂健康科普
馬齒莧，作為一種野菜來說，它具有和普通蔬菜類似的營養成分，蛋白質、脂肪、維生素、常量元素、微量元素等等，這與大多數食物都沒有太大的差異；其實，馬齒莧最大的優點在於其養生保健之功效！
其中最具代表性的是馬齒莧中的ω—3脂肪酸，它是人體所必需但卻無法自己合成的一種脂肪酸，只能從食物中獲取，該物質多存在於海產品以及一些堅果中，相對於它們而言，馬齒莧更加廉價易得，更重要的是，無論是海產品還是各類堅果都不適合大量的食用，但是馬齒莧卻沒有太多的限制！
ω—3脂肪酸能夠抑制肝臟對膽固醇的合成，減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘度，減少血栓形成的風險； ω—3脂肪酸還可以維護血管內皮健康，增加血管壁彈性，降低其通透性，改善動脈血管硬化，預防冠心病的發生！
中醫說，馬齒莧味酸、性寒，歸肝經、大腸經，具有滋陰清熱、利尿解毒、降火消渴的功效，可以用於治療熱淋熱痢、癰腫瘡毒、腳氣浮腫、肺熱咳嗽等！
注：脾胃虛寒、洩瀉的人及孕婦禁食馬齒莧！
綜合內科張醫生
馬齒莧又稱馬齒菜、五行草、長壽菜等，為馬齒莧科植物全草，嫩莖葉可做蔬菜，低能量，低脂肪，含有豐富的膳食纖維、維生素C、B族維生素，鈣、鐵等，特別是胡蘿蔔素含量高，每100g馬齒莧含有2230ug,具有維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常發育，促進生長與生殖。
中醫認為馬齒莧味酸性寒，歸肝、大腸經，具有清熱解毒、涼血止血的功效，因此馬齒莧是藥食兩用植物。
馬齒莧的主要活性成分包括多糖、黃酮、生物鹼、不飽和脂肪酸等。
馬齒莧總黃酮是馬齒莧主要活性成分之一，具有增強免疫、抗氧化、抗衰老和抗腫瘤等作用。
馬齒莧多糖也是馬齒莧主要的活性功能物質之一，對糖尿病所引起的高血脂症有一定的治療作用。
夏天又到了吃馬齒莧的季節，馬齒莧的吃法一般有以下幾種：
1、涼拌。涼拌是馬齒莧比較經典的吃法，將馬齒莧洗淨放入開水中快速焯水，過一下涼開水瀝乾水分，倒入適量的醋、蒜泥、味達美、香油、鹽調均即可，有種酸酸滑滑的味道。
2、水餃。馬齒莧水餃也別有風味，馬齒莧洗淨焯水後瀝乾水分，切碎以後就可以和其他食材搭配作為餃子的餡料，可搭配雞蛋、豬肉等。
那些人不宜食用馬齒莧:
1、馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用，因此孕婦最好不要吃馬齒莧。
2、單純受涼導致的腹瀉，一般暫時不要再吃馬齒莧，以免加重腹瀉。
李萍營養師
鑫鼎源餐飲推薦：
馬齒菜不光好吃，營養也很豐富，農村人叫它“長壽菜”，它富含多種維生素和脂肪酸，維生素可保護皮膚的正常技能，參與體內的一些氧化過程，而脂肪酸則是人體所必須的成分。農村人都知道馬齒菜潤腸通便，便秘的人多吃點馬齒菜就見效，不必吃藥。
馬齒筧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒筧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。
馬齒莧的功效與作用：
1、利水消腫，降低血壓
2、消除塵毒，防治潰瘍。
3、殺菌消炎。
4、防治心臟病。
哪些人不能吃馬齒筧呢？
（1）孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致胎。
（2）腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。
馨貝玥寶
馬齒莧，在河南又被叫做“馬英菜”，小時候經常感慨它的生命力頑強，春天嫩嫩的葉子，焯水涼拌，拌麵蒸，再用蒜蓉拌，真是非常的清新爽口。來到廣東之後，當地人也吃馬齒莧，不過一般是用來做湯，也不追求那麼嫩著吃~不過能吃到小時候的野菜總是幸福的事兒。
馬齒莧，保護心血管？
馬齒莧可以算作是非常好的綠葉蔬菜，近年來研究發現馬齒莧還有Ω-3脂肪酸，對心血管有保護作用。而且不僅是我們把馬齒莧當野菜吃，地中海沿岸的居民也經常吃馬齒莧，他們當地的心血管疾病發病率較低，可能與此有關。
其實作為一種綠葉菜來講，不論是馬齒莧，還是番薯葉，還是菜心、小白菜，都具有抗癌的作用，只不過吃的時候，講究新鮮、講究烹調方式的清淡，《中國膳食指南2016》建議，每天一斤菜，其中半斤綠葉菜，所以量也要吃足~ 
什麼人不能吃馬齒莧？
很多人可能是不知道怎麼吃，才會不吃，如果是採馬齒莧的嫩葉，水焯，用蒜蓉和香油涼拌，應該是人人都喜歡的美味吧，哈~想長壽、想抗癌~~可以吃馬齒莧，也可以吃其他綠葉菜哈！
作者簡介：陳蘭蘭 南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師 廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班6期班主任 在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
現在正是馬齒菜旺盛的季節，昨天在朋友家剛剛一起吃了馬齒菜，原來都是水焯，昨天朋友並沒有水焯，而是乾鍋炒，直到把馬齒菜所含的水分，差不多都瀝出來了才熄火。等到涼了再拌了蒜泥和其它佐料，那味道很是誘人。
馬齒菜不光好吃，營養也很豐富，農村人叫它“長壽菜”，它富含多種維生素和脂肪酸，維生素可保護皮膚的正常技能，參與體內的一些氧化過程，而脂肪酸則是人體所必須的成分。農村人都知道馬齒菜潤腸通便，便秘的人多吃點馬齒菜就見效，不必吃藥。
馬齒菜中含有胡蘿蔔素，治療潰瘍效果不錯。其本身所含的鉀離子，能夠擴張血管，阻止動脈血管壁增厚，降低血壓，減少高血壓的發病率。脂肪酸有降低血液粘稠度，預防血小板聚集和血栓形成，防止心臟病的作用。
馬齒菜是不花錢的有營養的野菜，也是免費的藥材，夏天來一盤涼拌馬齒菜，好吃又對身體有利，心動就行動吧。不過需要注意的是，馬齒莧屬於寒性食物，體寒的人最好不要吃，不然會加重體內寒氣，引起腹瀉。
一品小十六
一到春夏，田間地頭、房前屋後總能見到馬齒莧。因為它長的到處都是，所以很多人會覺得它很普通。其實，馬齒莧的保健價值非常高。在歷代的本草書中，對馬齒莧的描述是“馬齒莧，又名五行草，以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑也。”佔據五行的馬齒莧，作用不可小覷。
保健功效：
1、可明目
馬齒莧入肝經，可以涼血、降肝火。如果熬夜後眼睛發紅，可以吃點馬齒莧來降肝火。
2、預防心腦血管疾病
馬齒莧的omega-3 脂肪酸在所有的植物中含量最高，被稱為可媲美深海魚油的“長壽菜”。Omega-3能降低血液中的"壞"膽固醇和甘油三酸酯的含量，同時提升"好"膽固醇含量，對於預防心腦血管疾病很有好處。
3、使白髮轉青
有些人年紀輕輕就長白頭髮，稱為少白頭，很可能是肝經血熱導致的，這種情況可以吃些馬齒莧來調理。
4、調理皮膚病
馬齒莧既清心火，又散肺熱，對於各種癰腫、潰瘍等皮膚病都有療效。例如年輕人長青春痘，可以把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，同時可以煮新鮮的馬齒莧當茶喝，一天三次，內外皆治。
5、調治腸道病
馬齒莧既能解毒，又能消炎、祛熱，對於調理細菌性痢疾、痔瘡出血、腸道息肉、溼熱便秘都有療效，這也是馬齒莧作為保健菜的最大功效。
馬齒莧可以水焯後拌著吃，或者炒著吃，是一道很好的保健菜。馬齒莧性寒，剛開始吃時一定要少量。
哪些人不宜吃：
1、脾胃虛弱者、腹部受寒引起腹瀉的人；
2、孕婦；
3、如果在吃中藥，藥方裡有鱉甲的患者。
參考文獻：1、陳允斌.回家吃飯的智慧(中)[M].
侯慧敏營養師
- 很多人都以為馬齒莧只是一種野菜，其實，馬齒莧的營養價值非常高，屬於藥食兩用植物。馬齒莧雖好，但也有一些副作用和食用禁忌，在食用時要注意避免對身體不利。
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- 那麼馬齒莧的功效和禁忌副作用有哪些呢？
- 一、馬齒莧的功效與作用
- 1、利水消腫，降低血壓。
- 馬齒莧含有大量的鉀鹽，有利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而降低血壓。
- 2、消除塵毒，防治潰瘍。
- 馬齒莧能消除塵毒，阻止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成；馬齒莧含有大量的胡蘿蔔素，可加快潰瘍病的康復。
- 3、殺菌消炎。
- 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
- 4、防治心臟病。
- 馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而防治心臟病。
- 二、馬齒莧的禁忌
- 1、脾胃虛寒者慎用
- 《本草經疏》中寫到:“凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用”。馬齒莧性寒，脾胃虛寒者食用會導致病情加重。
- 2、不宜與甲魚同食
- 《本草經疏》中寫到“不得與鱉甲同入”。馬齒莧與甲魚同吃，會出現消化不良、食物中毒的情況。
- 3、孕婦忌用
- 馬齒莧對子宮有興奮的作用，孕婦吃了會出現意外，忌用。
- 三、馬齒莧的食用方法
- 1、馬齒莧芡實瘦肉湯
- 材料：馬齒莧50g，芡實100g，瘦豬肉150g，精鹽、味精各適量。
- 做法：馬齒莧摘去根、老黃葉，洗淨切段；瘦豬肉切丁、芡實洗淨備用。然後把馬齒莧，芡實，瘦豬肉一起放入鍋中，加入適量清水，先用大火煮沸，後改小火煲2小時就好了，最後加入精鹽、味精。
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- 2、馬齒莧炒雞蛋
- 材料：馬齒莧60g，雞蛋4個，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。
- 做法：馬齒莧用溫水泡10分鐘，後摘去根、老黃葉，洗淨切段；把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，再加入精鹽、料酒、花生油、醬油、味精適量來調味。然後在炒鍋中加入花生油，燒熱後把馬齒莧和雞蛋倒入鍋中炒熟即可。
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- 以上是關於馬齒莧的一些小常識，希望能幫助到大家，不當之處，請批評指正。
