牛身上有太多的好東西，比如牛排、牛肉塊、牛仔骨、牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭、牛腸，但有一樣東西，就是牛蹄筋，牛蹄筋中含有大量的蛋白聚糖和膠原蛋白，但脂肪含量確很少，比肥肉低很多，最主要是的不含有膽固醇，擔心膽固醇的可以放心吃起來了！提到牛蹄筋，估計很多人都是在吃燒烤的時候才會吃到，但實際上牛蹄筋有很多種做法， 紅燒、涼拌、燉煮都是很好的原料呢。

紅燒蹄筋

配料：

蹄筋 300克、蔥 10克、姜 5克、蒜 10克、黃瓜 20克、一品鮮醬油 1匙、糖 0.5匙、蠔油 1匙

烹飪步驟：

1.蹄筋在開水中焯一下去掉油脂和雜質

2.焯好水的蹄筋立即放入冷水中過涼

3.處理好的蹄筋看著晶瑩剔透滴

4.蔥薑蒜切好備用

5.鍋中倒入適量底油加熱放入蔥薑蒜爆香

6.放入蹄筋大火快速翻炒

7.放入糖、一品鮮醬油、蠔油翻炒均勻即可出鍋因為蹄筋本身是熟的不要炒至時間太長會影響口感，有了以上調味料味道足矣就沒有放其它調味料，這個步驟可以因個人口味而定哦

8.黃瓜洗淨切開一半再切成薄片備用

9.黃瓜片和韭菜葉擺入盤中做裝飾炒至好的蹄筋盛入盤中

10.蹄筋的營養價值非常高哦

11.美味的蹄筋入口即香濃又不失鮮美

12.口感Q彈勁道十足爽滑細嫩

13.在喝上一口小白燒幸福不得了噢

烹飪小貼士：

選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。

這麼有營養的食物，你喜歡吃嗎？

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