孫大文

孫大文，歐洲人文和自然科學院院士，愛爾蘭皇家科學院院士，波蘭科學院外籍院士，國際食品科學院院士，國際農業與生物系統工程科學院院士。國際著名期刊《食品與生物加工技術》（Food and Bioprocess Technology）創刊者和主編。中國致公黨中央委員，中國僑聯特聘專家，國務院僑務辦公室專家諮詢委員會委員，北京海外專家諮詢委員會主任委員，華南理工大學教授、博導，現代食品工程研究中心主任。

研究方向：高光譜成像技術、新型食品冷凍冷鏈技術、食品低碳體系研究、微波食品安全工程。

牛扒嫩不嫩，荔枝甜不甜，冷凍食品是不是“殭屍肉”，用一種神奇的“黑科技”就能“一目瞭然”。集五個院士頭銜於一身的孫大文，是全球範圍內最早使用高光譜成像“無創技術”對食品進行檢測的科學家之一。1985年從華南理工大學碩士畢業後，孫大文一共經歷了三次重要的人生選擇，頻繁切換“軌道”的經歷，卻最終成就了今天的他。2011年底，孫大文作為廣東省領軍人才回到母校華南理工大學，組建了華南理工大學現代食品工程研究中心，帶領團隊在高光譜無損檢測、新型冷凍技術、食品低碳體系研究以及微波食品安全工程上取得多項技術突破，並獲得幾十項中國發明專利和美國專利。

無損設備“照一照” 就能識別“殭屍肉”

肉排、荔枝、芒果、香蕉、醃肉、大米、走地雞、凍蝦、大閘蟹……4月13日，在華南理工大學勵吾科技樓國際會議中心，學生們聆聽著孫大文講各種與食物有關的故事。過去20年，孫大文專注用各種“黑科技”“看”食物、保存食物。食物背後，有怎樣的故事？

1998年，在愛爾蘭做食品工程研究的孫大文，率先將計算機視覺系統應用於食品行業，在不需要拆除外包裝的情況下，獲取顏色、大小、尺寸、形狀等食品外觀數據。

運用高光譜成像技術檢測荔枝

2008年，孫大文團隊將這種技術運用到肉品的檢測上，團隊成功開發出高光譜成像技術在食品檢測上的應用，不僅可以檢測食物的外觀特點，還可分析出食品成分、質量及安全性。這項技術目前已經可以用在果蔬、肉品、穀物、水產品等多種食品的檢測上。孫大文舉例，比如大家愛吃的廣東荔枝，保鮮期很短。不同的荔枝褐變潛能不一樣，有些可能兩三天就褐變，有些可能五六天才褐變。利用高光譜成像技術，對於剛採摘的荔枝進行檢測，可以通過其內部各項指標的情況，預測荔枝的褐變情況，對於褐變期短的荔枝，馬上在本地銷售，對於褐變期長的荔枝，可以運到較遠的地區，這樣就能擴大銷售半徑。同樣，通過建立數據模型，在無損檢測設備下，不切開肉塊就可以識別是不是“殭屍肉”。

孫大文與團隊成員討論

2011年底，祖籍廣東潮州的孫大文，以“廣東省領軍人才”的身份回到華南理工大學，在大學城籌建了“現代食品工程研究中心”。他帶領團隊在多項技術上獲得突破，開創國內現代食品工程研究先河。其中一項“超聲波輔助冷凍”技術，可以控制冰晶的形成、增長及其分佈，使得食物在冰凍後，細胞不會被冰晶刺破，食物的質構不受破壞，口感、韌性等能儘量保持原來水準，大大促進了食品冷凍行業的發展。這一技術的開發，背後也有不少故事：超聲波帶有熱量，但冷凍技術是將熱量取走，為了達到兩個矛盾因素的平衡，研究團隊花了整整一年時間實驗探索仍不得要領。最後，在孫大文的啟發下，學生將論文查找的重點放在物理等學科方面，最終找到了可實現這一目標的“脈衝超聲波”。

頻繁切換人生軌道 經歷三次重要抉擇

與許多科學家一輩子只研究一個領域不同，孫大文在科研歷程中，曾頻繁切換“軌道”。

孫大文說，自己的人生當中，曾經歷過三次重要的選擇。第一次是1985年，剛剛獲得華南理工大學碩士學位的他，被廣東省科委“相中”，發公函到學校，希望接收其作為省科委的第一個碩士。孫大文再三考慮，最終還是選擇了留校繼續完成學業，並且還是從輕工機械專業轉到了化學工程專業，完成了人生的第一次“跨學科”。“20世紀80年代，社會掀起全民經商熱潮。但我無疑受家庭影響更深。我的父母都是老師，爸爸在我很小的時候就給我灌輸一種理念，只要有技能，有技術，無論在什麼地方，在什麼時候都能生存，所以我最後還是選擇了繼續深造。”

華南理工大學博士畢業後，孫大文前往德國工作。出國前，他曾經花了大量的時間學習英語。但在德國的項目進行到一半的時候，其工作環境要求他使用德語。孫大文很快發現，專注德語後，自己花了大力氣才學來的英語退步很快，因此他決定到英語國家去做研究。

孫大文獲“影響世界華人”大獎

由於在德國的研究成果突出，孫大文很快獲得去英國的工作簽證。不久後，他又到了愛爾蘭，在那裡從事農業機械學科的教學和研究工作。“食品加工在愛爾蘭是非常重要的經濟支柱，於是我加倍努力，又把自己的專業轉到食品加工上。”這一次人生中的重要選擇，最終讓他成為世界著名的食品工程專家。

創新感言

跳出平常思路，找到不一樣的切入點，就能得到與大部分人不一樣的答案。

我們的科技要真正走在世界前列，原創性非常重要。現在很多人對原創性的理解有偏差。比如，食品中經常要用到萃取技術，有些人認為，重新找一種植物，通過現有的萃取手段，找到所需要的物質，這就是創新。事實並非如此。所謂創新，是使用新的方法、新的手段、新的技術，或者對傳統領域的一種全新的認識。比如某項新技術，在軍事領域早已被使用，但沒有在民用領域使用過，將這種技術用到民用領域上，就是創新。

思維上的創新也非常重要。如果大家都往某一個方向走，最後得出的結果也是一般化的東西。如果跳出這個思路，找到不一樣的切入點，就能找出與大部分人不一樣的答案，這個就是創新。（信息來源/廣州日報 記者/羅樺琳）