水果是人所共知的營養食物，在很多健康文章和醫生建議裡面都能找到“多吃新鮮水果”這一條。吃水果固然是好，但稍不留神，水果的營養價值可能就在不知不覺中流失了。要想最大限度地吸收水果的營養價值，大家必須知道以下4個鎖住水果營養的妙招：
儘可能選當季水果
挑選新鮮的水果是保證營養的首要保證。
最好選擇當季的水果，這時的果蔬不僅口味最好，而且營養價值也更有保證，如果可以的話，最好到採摘果蔬的農民處直接購買，又或是乾脆自己現摘現買。
巧妙處理
為了避免食入農藥，處理果蔬的時候應該先浸泡再清洗。但由於表皮是很好的維生素、纖維素來源，因此要儘量保留，像蘋果一類的水果，完全可以在徹底清洗後連皮食用。
而且要注意不要隨意切掉蔬果的營養部位，比如說菠蘿心雖然很硬，但卻是菠蘿蛋白酶含量最集中的部位。
巧妙搭配
少量脂肪有利於促進類胡蘿蔔素的吸收。比如說在菠菜沙拉中放些牛油果，或者在番茄醬中加入一些橄欖油，能極大提高身體對類胡蘿蔔素的吸收。
趁新鮮吃
水果買回來以後應在成熟的情況下儘早食用，避免水果由於久置而變質。另外，如果把水果切開做沙拉或點心，也應該即做即吃，以免水果中的維生素與空氣中的氧氣發生反應而造成流失。
另外儘量不要買超市的切片水果，這些水果由於已經切開及久置，營養價值大打折扣，還有可能會變質。
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