耕介
家庭版自制紅油，要想做到又香又辣其實很簡單，做好以下幾步，保證味道不會差；
1、三種幹辣椒，用二荊條、指天椒、燈籠椒，需按一定比例配合；
2、將辣椒在油鍋中炒至酥脆後搗成粗粉；
3、用菜仔油，將油燒熱，下各種辛香料、蔥段、洋蔥、香菜炸至焦黃後撈出；
4、辣椒粉上撒上一層芝麻，炒好的脫皮花生；
5、分三次淋油，第一次在油溫6成熱時，第二次在4-5成熱時，第三次在3-4成熱時；
6、做好的辣椒油不能馬上用，先密封靜置24小時後再用
希望以上回答能幫到你。
附上一份商用版的四川紅油辣子製作方法，希望能對你有所啟發。
準備的材料有：
幹辣椒：大紅袍辣椒300克、朝天椒300克、二荊條辣椒400克
香料：八角8克，桂皮8克，香葉5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，畢拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；
輔料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，適量：大蔥，小蔥，老薑，蒜瓣，洋蔥，香菜，油炸花生碎
辣椒粉的製作：
鍋燒熱，用油滑鍋後將油倒出，僅保留鍋上掛的底油，將三種辣椒倒入鍋中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒發亮，發酥， 發脆後撈出入石臼中搗成粉沫，再裝入金屬容器內。
辣椒盆中撒上少許鹽拌均，再撒上乾花椒，白芝麻，花生碎等備用
紅油辣子製作（制油）
香料處理：將各種辛香料用清水泡上15-20分種，草果、豆蔻拍破
輔料處理：大蔥切成段，老薑拍破，大蒜拍破，小蔥打成結，洋蔥切成塊，香菜留根洗淨備用；
下菜仔油，油溫燒至3成熱時依次投入老薑，蒜瓣，大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至輔料炸成焦黃後撈出。
下備好的辛香料，小火炒幹水氣，炒出香味，這一過程一般需要30分鐘左右。逐漸提高油溫，燒至八成熱，溫油控制在220度左右。將香料繼續炸至焦黃後撈出，關火。
-
淋油分三次進行，第一次：油溫八成熱時，將三分之一熱油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油溫降至5-6成熱時，再淋上三分之的熱油；待油溫降至4成熱時，將剩下的熱油全部倒入辣椒盆中。特別注意：淋油時需要不停攪拌，以免受熱不均；
做好的紅油辣子並不適合馬上就用，建議密封靜置24小後再用，此時的顏色和香味都已經完美融合。
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步驟說明，首次淋油是讓高油溫激發辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激發辣椒的香味和顏色，第三次則是浸出辣椒的辣味。
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廚子說菜
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒麵、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒麵。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒麵中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒麵的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒麵不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒麵中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌麵等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。
額外再奉送一個自制幹辣椒的做法：
新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風處，大概風乾一個月左右就成幹辣椒了。
月亮晶晶
辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌麵，佐餐，怎麼樣都好。
那，辣椒油怎麼炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒麵混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟裡咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒麵50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒麵5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。
83小鐘
先拽一點名詞顯得自己有文化，現代分析儀器捕捉分析了炸制辣椒油的香氣成分，主要是苯並環庚烯、正十五烷、艾蒿腦、正戊酸己酯、正十六烷、麝香內酯、正十七烷和苯並呋喃酮等，其中正戊酸己酯有水果香味, 麝香內酯有細緻的麝香香味, 其餘成分香氣均較微弱，所以辣椒油的香，不是那種特別濃郁的芳香氣息，是別樣的，帶有焦甜和麥芽香，還有豆香、酯香的一種香。
不同炸製程度，也就是不同油溫和不同時間，對辣椒油所含風味化合物的種類和含量影響很大，尤其酮類、呋喃類、萜烯類及烯醛類等化合物。
兩份油，一份辣椒，油溫先高後低，自然降溫到90 ℃左右時，倒入辣椒麵，油溫再度升高到 130 ℃左右，保持幾分鐘，得到綜合評價最高，精密儀器和人的感官評價是最香的辣椒油——這是食品科研工作者，精心製出的辣椒油，辣椒粉的特徵風味化合物一個都沒跑，還炸出來了富含酮、呋喃的焦甜風味化合物，讓辣椒油聞著香，吃著也香。
當然，不唯書不唯上，要唯實。不同的辣椒，不同的油料，不同地區，不同廚師，不同家庭，炸制工藝都會有所不同。但是萬變不離其宗，就是通過油溫合適的熱熱的油，把辣椒的味道變得更豐富更誘人。所以辣椒和油都要好，我們貴州都講究是哪匹山上的辣椒，講究加點花椒，加點大蒜，講究菜籽油。再則，炸製程度的度很重要，油溫過低，炸制時間過短，辣椒油風味不明顯，炸過頭了，只剩糊味，更是不好。
我自己炸辣椒，是煉好油後，把油倒入裝辣椒的大瓷碗裡，不用把辣椒倒入油鍋內，這樣容易把握火候。煉油時加入花椒、薑片、大蒜爆香，倒進辣椒碗之前再撈出來扔掉。關鍵還是辣椒本身香，不炸的時候聞著都香，炸了更香。
東北先生
製作一瓶好的油潑辣子是很講究的，想要又香又辣，在辣椒品種、油、炒制步驟和油溫上都需要很注意。
先說說辣椒品種，想要又香又辣就不能只有一種辣椒，我們四川人做油辣子常用到以下幾個品種
1.二金條，口感微辣，略帶甜，它主要負責香的部分。
2.小米辣，它主要負責辣的部分。
最少我們也會用到這兩種辣椒，有更講究的人還會加上燈籠椒增色、新一代調和口味。但家用的話有這倆就夠了，至於配比就隨意了，看你想要香多一點還是辣多一點。
接下來說說油，做油辣子必須是菜籽油，色拉油做出來的油辣子遠遠沒有菜籽油的醇厚和濃郁。
最後就是炒啦，辣椒一定要先切斷後用淨鍋炒到脆
再用杵臼搗碎。劃重點！用杵臼慢速搗碎辣椒能最大程度的保留辣椒的香味，如果用攪拌機攪打的話香味的損失會非常多。
最後就是傳統的三潑了，菜籽油加香料炸香後把油溫控制到210度、160度和90度，分三次潑在辣椒麵上，三潑是為了讓辣椒有焦香、熟香和浸香，在撒上一把芝麻和一滴醋，這樣做出來的油潑辣子才是一份傳統的、完整的味道。
ps：給我家的油辣子植入打個廣告😂😂
豐小煮
辣椒油怎麼炸最香？分享幾種超香的辣椒油做法！！
3辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料，但凡愛吃點辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌麵，佐餐，怎麼樣都好。
那，辣椒油怎麼炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒麵混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟裡咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒麵50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒麵5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒麵、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 準備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒麵。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒麵中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：，
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒麵的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒麵不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒麵中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌麵等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味。
額外再奉送一個自制幹辣椒的做法：
新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風處，大概風乾一個月左右就成幹辣椒了。
辣椒油，食中一絕，一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就跟媽媽網一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！
炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
炸辣椒油的做法
辣椒油是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或製作麵點小吃。下面一起來學習下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：
1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。
4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。
辣椒油有很多種做法，簡單版的就只需要幹辣椒末或者辣椒粉，加一勺滾油澆一澆即成，複雜版本的除了幹辣椒，還會加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之後置於碗中，然後將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。還有不用熱澆的方法，而是直接將辣椒與八成熱的熱油一起小火煸炒，這種辣椒油在辣度上更辣，但香味上沒有高溫油潑的來得香。個人認為加入各種香料的辣椒油比不加香料的來得香，給個基礎的方子大家試試吧！
辣椒油：
幹尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
1. 將製作辣椒油的所有材料置於盤中；
2. 用料理機打成粉末；
3. 取一大勺（鐵製或者不鏽鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然後澆入香料粉末中；
4. 混合均勻即成辣椒油；
PS：
對於新手來說如果油溫不好掌握，很容易將辣椒粉燒糊，所以拿捏不準火候的，可以先將油燒至溫熱，然後澆1/4左右到辣椒粉中，先混合均勻，然後再將剩下的油燒至冒煙後澆入，可防止燒糊。
辣椒油，再加上芝麻，在一起真般配 ，好香！以前炸辣椒油就是用熱油焯一下，今天我用了一個新方法，讓芝麻辣椒10分鐘就香噴噴，而且鄰居也會過來嚐嚐。
辣椒芝麻沒有什麼稀奇的，就是咱們平時吃的。因為辣椒可以驅寒，促進食慾，但是好多人都不能吃辣椒，所以我今天做了一種不太辣而且香噴噴的辣椒油。
這個方法還是鄰居家做的時候好香，跑過去學的，小夥伴們上下班的路上看點有意思的東西，打發打發時間，回到家還可以試著做做！
調涼菜，吃個酸辣粉必備！
【芝麻辣椒油】
材料：辣椒麵（深色的最好）花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油
製作過程：
1：市場裡買些辣椒麵回來顏色深點的，準備好食材花椒，芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油；
2：辣椒麵放碗中，上面撒上芝麻；
3：倒入涼熟油（熱好的油，涼了以後叫熟油）；
4：充分的攪拌均勻溼潤一點，這樣熬的時候不容易糊；
5：鍋內倒油，調料涼油下鍋開火小火；
6：熬10分鐘左右，當蔥段微微發黃，把油晾涼；
7：晾涼以後把材料撈出來扔掉就好；
8：涼油開火，把之前的芝麻辣椒下鍋，不停攪動，小火；
9：熬兩三分鐘聞見有香味了，即可關火，晾涼以後辣椒油的顏色更加鮮亮；
溫馨小貼士：
1：熬辣椒油的時候一定要小火；
2：吃飯的時候用上面的辣椒油就可以了；
3：涼油下鍋，開火，切記；
今朝圖說
辣椒油，食中一絕，一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。在我國西南地區，辣椒油可謂是家家必備的調味品。炸辣椒油簡單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就跟媽媽網一起來學習下炸辣椒油的竅門吧！
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
辣椒油是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或製作麵點小吃。下面一起來學習下炸辣椒油的做法吧！
材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法：
1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒麵的上層。
2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但並不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，並迅速攪拌均勻。
4、繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩餘的油全部淋在碗中，並迅速攪拌即可。
一隻孤獨的美食家
辣椒油的用處太多，可以用來做涼拌菜，拌麵，炒菜。即可開胃又下飯，喜歡吃辣的人必備調味。去外面買的辣椒油，根本不夠香。不如自己動手在家做，做完保存起來慢慢享受。
我之前炸辣椒油的做法，跟前面答友們的方法差不多，卻存在著一個問題～不夠香，保存時間不長。自從看了頭條裡，一位做美食領域影響力最大的達人方法後，自己嘗試改進炸出來的辣椒油，色澤紅亮，味道純正地道，一個字“香”！
他技術精湛，手法嫻熟、動作乾淨利落，解說分明。相信他的方法是值得學習的，不出意料，自己炸出來的辣椒油很好。今天就把方法分享下，怕有些人嫌麻煩，就先介紹家庭版辣椒油做法。
家庭版辣椒油
準備材料：菜籽油250克，辣椒麵50克，白芝麻10克。
1、炸辣椒油必須用菜籽油，炸出來才香又好看。
2、盆中放入辣椒麵和白芝麻，加入2克白酒，攪拌均勻。
3、菜籽油燒至冒煙，分為三次澆辣椒麵，每一次澆油都要攪拌均勻。這樣做的目的是能突出色、香、味俱全。
這是家庭版簡易的做法，優點：省時間，易操作，香味一般，跟買的差不多。缺點：不正宗，不夠香。
辣椒油正宗版
第一步：辣椒麵製作。幹辣椒（二荊條）80克，指天椒20克，白芝麻20克。
①辣椒下鍋煸香，分為兩次炒，一次炒幹辣椒，一次炒指天椒。開微小火煸炒3分鐘，炒幹水分炒香，盛出晾涼至酥脆。
②辣椒晾涼後搗碎搗成辣椒麵，放入盆中備用。
③辣椒麵加入白酒4克，清水15克，白芝麻20克，攪拌均勻備用。
第二步：熬菜籽油。辣椒與菜籽油比例5：1 ，也是菜籽油500克。
①配料：洋蔥半個切絲，姜10克切片，小蔥一顆，香菜5克。
②香料：八角2個，香葉2片，草果1個。
③菜籽油燒至五成熱，放入配料和香料，小火熬至3分鐘，撈出輔料不用。將油溫燒至冒煙，準備下一步。
第三步：澆辣椒麵。分為3次澆入，第一次澆油增色，第二次澆油增香，第三次澆油激香。
辣椒油完成！
佘小廚（完）
佘小廚
自我介紹下，2014年從電視臺辭職後，我就開了一家重慶小面，湯底最重要的一味料就是手工油辣子，對，我們不叫辣椒油，叫油辣子。先給大家看看我當時做的。
靠著用這樣的油辣子做出來的重慶小面，我的小店還有幸上了中央電視臺財經頻道，足足播了半個小時呢！
下面，我就把我油辣子的秘方，沒有保留的介紹給大夥兒：
1、準備幹辣椒，我們一般使用“新一代辣椒”，辣度適中，符合多數人口味，（當然如果你特別能吃辣，那隨意）用剪刀剪成小段。
2、大鐵鍋起鍋，把辣椒段倒入鍋中，放一勺冷菜籽油，開微火！敲黑板了啊——一定要微火！溫度太高，辣椒還沒炒好，就發黑糊掉了，這樣做出來的油辣子會發苦。大概15分鐘，把辣椒段炒香炒脆，標準是用手指捏辣椒段，就會碎掉。
3、待辣椒段微冷發脆，倒入石臼，對，我們是純手工搗碎的，搗成辣椒麵，這樣的辣椒麵特別香！搗碎的辣椒麵放入不鏽鋼盆，放入生白芝麻，再放一勺冷卻的熟菜籽油，攪拌均勻。再敲黑板啊——一定要熟的冷菜籽油！！！攪拌均勻！！後面有重要用處！
4、準備小蔥、大蔥、洋蔥、生薑、八角、桂皮等，切段或者切片。大鐵鍋起鍋，倒入冷的菜籽油，大火燒。待油溫上來後，把準備好的料倒入油鍋，煸出香味。油溫在180度的時候，撈出香料，熱油備用。
5、用鐵勺舀出熱油，淋在攪拌好的辣椒麵上。注意了，倒入熱油的時候，要不停的攪拌，防止熱油燒糊辣椒麵了！辣椒麵跟熱油的比例是1:3左右，也就是一斤辣椒麵搭配三斤菜籽油。
6、待油辣子冷卻後，就可以分裝啦，像我們這樣！最最最最最香的純手工油辣子出爐了！可以做重慶小面、油潑面、拌涼菜、拌涼皮等等。吃起來那叫一個香啊！不說了，我肚子餓了！
PS：我如今已經不做餐飲了，對我的創業故事感興趣的朋友，可以去央視CNTV，搜索《創業路上俠客行》，有半小時的專題，詳細介紹，其中也有說到油辣子製作喲！
關於我：從事6年新聞記者，創業3年，現在正投身如火如荼的自媒體創業，大家對創業、對互聯網、對自媒體感興趣的，歡迎關注我，一起交流。
陽澄湖螃蟹哥
辣椒油真是好東西，炒菜、吃餃子作為蘸醬，還是作為調料，但凡愛吃辣的人，身邊總少不了它。
家庭自制辣椒油怎麼做得最香呢？
材料
辣椒粉50g、白芝麻（熟）25g、花生25g、鹽一小撮、白糖一小撮、十三香一小撮、白胡椒粉一小撮、雞精一小撮、植物油100g～125g、香蔥3根、生薑4片、蒜瓣3大瓣、香葉3片、八角1個、肉桂少量、小茴香少量、小丁香3個、花椒粒適量、玻璃密封罐1個、細漏網1個
做法
1、材料準備：香蔥拍扁切段、生薑去皮切片、蒜瓣拍扁、肉桂只需一小點，以及其他食材準備好。
2、提前將花生用鍋煎熟，將熟透的花生倒入墊有廚房紙的平盤中自然晾涼，此時離近聽花生能夠清晰地聽到噼噼啪啪的細微聲音。
3、待花生晾涼剝去花生紅衣皮放入乾淨的保鮮袋中。用擀麵杖或其他工具對花生進行敲打或摁壓，將其變成細碎的花生碎。
4、所有材料準備好後，將辣椒粉、熟白芝麻、花生碎、鹽巴、白糖、十三香、白胡椒粉、雞精混入一起倒入一個耐高溫的深瓷碗內；再將蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒粒混入一起放在另一個碗中。
5、取一窄口深鍋，鍋內倒入100g～125g植物油並將鍋放入灶臺之上開小火，再將蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、肉桂、八角、小茴香、小丁香、花椒粒混入一起一同倒入涼油鍋之內，用小火慢慢油煎這些香料。
6、持續用小火煎這些香料，慢慢的鍋中會出現小細泡，待鍋中香料慢慢變為金黃或深黃色時並能聞到很香的多種香料中和的味道再將香料取出。
7、將細漏網放在辣椒麵混合碗上，將煎過香料的熱油倒入漏網過濾出其餘香料渣，並攪拌辣椒油讓其均勻。
8、最後待辣椒油晾涼之後倒入玻璃密封罐內即可。
提醒：
1、肉桂味道最濃烈，不建議用大塊的肉桂皮，只需一點即可
2、小丁香味道也很重，同樣只需要一點點
3、倒油時，先將所有的辣椒裹上油，再將剩餘的油全部倒入，邊倒邊攪拌
4、配料可根據個人口味的喜好，增加或減少
