炒合菜，是北京傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。
本著經濟實惠的做法，咱今天就做一道家常版好吃又好看的炒合菜！咱重點是講究味道好易操作為初心，來試一下。
主要食材：
韭菜，粉絲或粉條，豆芽菜，雞蛋
調料： 味精3克 香油20克 蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克 乾紅辣椒適量味極鮮醬油適量
做法
1. 韭菜摘洗淨，切3 釐米長的段；
2. 水泡粉條用刀略斬，不要過長；
3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；
雞蛋攪拌均勻
4.炒鍋燒熱，放花生油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋花盛出備用
…另起鍋燒油下蔥薑蒜幹辣椒爆香
下入洗好的豆芽菜大火翻炒
下入泡好的粉條（泡時用老抽上色），
下入韭菜翻炒
調入、鹽、味精、香醋、味極鮮醬油，淋入香油即可出鍋
烹飪技巧
1、炒好這個菜的重點就在於先用大火把豆芽菜爆炒一下，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣
2.粉條要用開水泡，泡個五六分鐘就可以撈出來了，用餘溫再熱一會兒軟硬度就正合適，如果用涼水全很硬，因為炒的時候很短，熟不了；
3.炒合菜時宜用兩把勺同時操作，然後再倒在一起快炒，方得佳味。
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