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做好的香腸掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要裡外翻動一下,避免陰面的腸衣無法風乾,千萬不要太陽曬,也不要淋雨,香腸水分一旦收幹,表面開始出現鄒褶後就可以食用了,不要長時間晾曬,冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水,口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後,冷,而且風大,正適合製作香腸。
製作原料
豬小腸一斤 豬後腿肉10斤
調料:鹽100克 ,糖80克,雞精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守義麻辣粉1帶,王守義十三香一袋,王守義五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺。
做法步驟:
- 刮出好腸衣
(一)剝除小腸正面的脂肪,並用麵粉洗乾淨,然後小腸翻面再用麵粉抓揉,反覆兩次清洗乾淨。
(二)準備刮腸衣
準備一塊小的菜板斜放在水池裡,這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是,準備一根筷子,水龍頭的水要開的小小的,便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪,刮腸衣要注意用力適度,力度小了脂肪刮不乾淨,力度大了,腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗乾淨後再用鹼水洗一次,最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損,沒有的話用鹽水泡一個晚上,增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎,加入調味料拌勻後醃製兩個小時,肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸
準備好剪刀 線(扎口用)漏斗,泡好的腸衣,以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌,飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結,套在飲料瓶口,用手捏住,將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,分段用棉線紮緊,全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸,可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制,避免變質。
一然有你
具體晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。一般來說,曬7-10天差不多了。吃的話,3-5天后就可以了。注意,不要曬得太乾,否則口感就差了。曬好後用塑料袋裝好,放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,這樣可保存到春節後。
香腸曬乾好還是風乾好
香腸風乾更好,香腸其實不能曬太陽,太熱的天氣反而不適合曬香腸,這樣不僅導致香腸出油厲害,還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。
香腸風乾多少度最好
香腸風乾最適合的溫度,是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢,灌好後掛在陰涼通風處一週後(在腸肉醃肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的)。
香腸曬乾好還是陰乾好
香腸陰乾更好,建議放在陰面的陽臺外或通風的房間內,讓其自然陰乾。但是,房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風乾時定期翻面,以便風乾的均勻。剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒。而後掛起在陰涼處風乾幾天。待表面水分略幹,腸衣起皺,用牙籤在香腸表面均勻扎小眼幫助內部收幹水分。香腸外面明顯乾燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬,以免出油厲害。
香腸怎麼曬乾
1、香腸灌好後放在露天通風處,曬3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
注意:在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸。另外,不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家裡炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人。
風乾後的香腸如何保存
1.泡:收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2.蒸:大鍋注入足量清水,丟幾片生薑片進去,將浸泡後的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;
3.晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;
4.封:將徹底攤涼後的臘味,根據每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍櫃貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。
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剛灌好的香腸怎麼晾曬:
1、灌製好後放在露天通風處,曬3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家裡炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!
香腸曬多久可以吃:
做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節,進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後。
舌尖上的合肥
1、晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處。
2、做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節,進行結紮,兩天後再翻轉一次。
3、香腸風乾更好,香腸其實不能曬太陽,太熱的天氣反而不適合曬香腸,這樣不僅導致香腸出油厲害,還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。
擴展資料:
風乾後的香腸如何保存:
1.泡:收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2.蒸:大鍋注入足量清水,丟幾片生薑片進去,將浸泡後的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;
3.晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;
4.封:將徹底攤涼後的臘味,根據每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍櫃貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。
房領域趙先生
一般是一週的時間,而且在做好之後選擇冷藏才能很好地幫助香腸進行風乾,也是會有很多的好處,避免香腸變質。
一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後。
溫度都是很低的情況下才能進行風乾晾曬,注意選擇在溫度不高的天氣,溫度過於的高會導致香腸會變質,建議是冬季的溫度進行晾曬就是最好的。
曬3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
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冬天又到了家家戶戶做香腸的季節了,一般約為5天晴天(夏季只有2天),然後再取下至可陰涼的地方,通常在屋簷下。使乾燥後的腸退熱,慢慢乾燥通過。經過一個月風乾,就可以食用了。
李立梅
香腸怎麼曬
1、灌製好後放在露天通風處,曬3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裡軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家裡炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!
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晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後。
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室外溫度4-5度,的情況下涼曬半個月,就可以收起來用塑料袋包裝好放冰箱裡凍起來,最好在半年內吃完,後半年口感就不太好,有點澀。
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