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香料包。
三奈20G,八角20G,丁香7G,白扣15G,茴香15G,香葉13G,白芷100G,橘皮9G,桂皮20G,蓽撥15G,千里香10G,香茅草9G,香果18G(去殼),黃梔子10G ,廣香2G ,草寇4G ,薄荷3G ,自然3G ,甘草4G,青花椒15G ,紅豆蔻18G。花椒1兩，羅漢果1個，毛桃1兩。枳殼1兩, 檳郎4片。
利辛縣耿師傅
八角70克、川砂仁40克,排草40克,小茴香60克,山奈70克,藿香70克,甘草60克,白扣60克,草寇40克,畢波40克,草果40克,肉桂70克,靈草30克,香茅草30克,丁香10克,黑胡椒100克,香果70克,白芷70克,陳皮60克,香葉60克,香菜籽100克,木香50克,當歸40克,孜然20克，以上香料打碎成大顆粒拌勻。
以做20斤生貨為例: 先熬高湯 ，20斤生貨的話要 色拉油4斤油 生抽8兩 老抽2兩（在看顏色老抽少加） 辣椒1.5斤 花椒4兩（辣椒花椒在看口味是否要加重）香料包150克。鹽是400克，味精雞精100克，炒糖色用的糖是1.5斤左右
步驟基本是這樣的哈：（1）肉類焯水——（2）炒糖色——（3）在鍋裡面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，薑片放到鍋裡面煮15分鐘——（4）然後在給滷湯調味調色——（5）再放滷料包進去煮5分鐘之後再把食材放進去滷，難熟的先放，容易熟的後放（滷的時候不要蓋蓋子）
熟食小店主
提問的這位朋友，估計您是想自己創業做鴨脖吧？
作為一個餐飲從業者，我可以很負責任的告訴你，真正的配方不會隨隨便便在網上公佈。類似"精武鴨脖正宗配方"這樣的內容，在網上一抓一大把。人人都說正宗，但基本都是假的，至少是不全面的。除非你有很深厚的滷菜基礎，能從中取其精華去其糟粕，不然這樣配方對您幾乎沒用。隨隨便便找個配方，就開店創業是很危險的。退一步講，就算配方是正宗的，沒有合理的流程，和對火候、細節的把控，也很難做出好的味道。同樣的食材，同樣的調味料大廚做的菜會很好吃，而一般人做出來的效果就很一般，就是這個道理。
做鴨脖看起來不難，但真正做起來還是有很多事情要注意的。如:1.原材料如何選擇？2.如何選擇好的香辛料？3.滷水如何保養？4.做好的鴨貨如何保存？5.開店如何選址？價格定位？如何宣傳？等等，都是每一個想開店的人必須考慮的。
所以，如果有志從事這個行業，還是踏踏實實地找個師傅，好好學。真正把技術學紮實了，再考慮開店。
以上內容由@猴急美食為您提供，希望對您有幫助。因為我也曾走過彎路，浪費了更多時間，後來老老實實拜師學藝。關注關注我們，更多的內容期待與您分享。
梧州同城圈
關於黑鴨，鴨脖子我在這就不詳細列舉製作過程了，剛好這幾天我頭條發表了幾篇鴨脖的文章，都是精品會員資料。鴨脖做法可以說我有發言權，因為我擁有黑鴨的原始內部資料。
小吃技術免費分享
自己用了很多年了
