去過安寧的朋友都知道，在當地有一家傳奇一般存在的煳辣魚，從99年做到現在，單憑一道煳辣魚整整火了20年，據說某火鍋品牌的總裁出100萬買他家的配方都被拒絕了，人家平均每天就要賣掉一噸魚，到了下午四點就會有很多人準時去把桌子。現在他家的第二代傳人終於把店開到昆明北市區了，喜歡吃魚的朋友們可真是有口福了。
下面就是他家在安寧的老店，在當地名氣很大，幾乎無人不知，到了下午四點左右就會有很多人早早趕來佔座位了。
就算是在裡面拍拍照、聊聊天也要等在這裡吃。
到了飯點正常是沒有位子的，許多外省人都慕名而來。
現在第二代傳人把店開到了昆明的北市區，讓無數吃貨都方便了許多。他家的煳辣魚吃法在昆明是第一家，稱得上是獨樹一幟，完全不同於四川和重慶的口味。
辣椒用的都是市場上最好最貴的，每鍋的辣椒必須在200個左右，站在鍋邊感覺很嗆人。
店裡賣得最好的就是江團和嵌魚，都是客人來了後現點現殺。
煳辣魚的靈魂就在他家的秘製配方上了，除了老闆的父母沒有第三個知道。某個火鍋大品牌的老總曾出100萬買配方都被拒絕了。看得出來的有胡椒粉，其它的只知道是30種天然草本植物製作而成，這也正是他家煳辣魚這麼多年一直火的原因，好吃還不會上火。
新鮮的活魚宰殺處理好後，先要經過秘製配方的醃製，在醃製時長和配方比例上面都是非常講究的，不僅要鎖住魚肉的鮮嫩，也要保證入味。
一般來這裡吃的都是煳辣鍋底和泰式酸湯鍋底搭配的鴛鴦鍋。
泰式酸湯鍋底超級開胃，煳辣鍋底濃香淳厚。
鍋底翻滾的時候紅通通的辣椒你來我往，沒吃過的人會以為很辣、很爆口，其實他家的味道更偏於煳香，辣味恰到好處。
看了一下，一個鍋底裡面起碼有三兩左右的大蒜，所以整體味道更加醇香一些。
泰式酸湯鍋底也是一定要吃的，老闆曾經在泰國留學時候學習改良出來的，靠著自己勤工儉學開了一家飯店，連泰國的公主都給他頒發過美食家證書。昆明賣得最好的泰式酸湯老闆和他都是在泰國認識的朋友。
裡面有番茄、小米辣、大芫荽，還有用椰子外殼切出來的細絲等等，吃魚以前一定要先喝上一碗酸湯，超級開胃。
除了對美食的熱愛以外，老闆平時還是一名運動愛好者，看得出來身體很結實，說笑間都是滿滿的陽光正能量。每天在店裡就要走上2萬多步，名牌皮鞋都穿爛了好幾雙。
鍋底沸騰後就可以下入醃製好的魚，都是現場抬上來煮的，根據個人喜好來搭配適合的鍋底。
鮮嫩的魚肉要不了很長時間就開始變色，一股股鮮香之味瞬間撲鼻而來，光是聞著味道都實在叫人難以抗拒。
煮熟的魚肉還是保持著緊實的質感，絲毫沒有鬆散的感覺。
到底好吃到什麼程度呢？就是連湯汁都可以直接喝的香。因為他家連油都是自己煉製出來的，用了豬油、雞油、大豆油煉製而得。
在碗碟裡舀上湯汁，把魚肉放在裡面泡著吃才是靈魂吃法，入口醇香厚重、回味鮮甜。連有痔瘡的大哥吃了以後都不會發，完全不用擔心上火。
泰式酸湯鍋底煮出來的又是另外一個境界，與煳辣的形成明顯的對比，口感層次分明。
最多一次是4個人吃掉了8公斤魚，聽著都不敢相信。
泰式酸湯一定要喝上幾碗，保證讓你越喝越想喝。
魚肉吃起來也很方便，因為沒有細刺，可以說是老少皆宜了。
問了老闆我才知道這個叫海鮮芝士豆腐，裡面有芝士，軟糯的質感煮出來後咬一口會拉絲。
黑金流沙包是港式早茶的一種，特點是顏色別緻，比普通的流沙包更鬆軟，刷上一層金粉氣場超足，簡直就是高貴身份的象徵！
外觀就非常吸引人，味道更是不錯，一口下去，爆漿3釐米，滿滿的蛋黃流沙，香甜味沁人心脾。
還有這個他家自己泡製的山楂，酸澀之後回甜。
吃完魚肉，加上各種新鮮的小菜，一頓下來大快人心。
開著寶馬X6的老闆很低調，去市場買菜都是穿著店裡的工作服就出去了。
對於我來說，再也不用大老遠跑到安寧去他家吃魚是一件很幸福的事，希望能讓更多吃貨來體驗到這家難得的人間美味——古滇草本煳辣魚。
在哪：昆明市盤龍區北京路1123號13-6鋪
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