微量营养素-代谢及发育过程中必不可少的营养素
补充微量营养素预防慢性疾病
大量研究发现，微量营养素在人体所有的代谢及发育过程中是必不可少的。
一、无论是发达国家还是发展中国家，以微量营养素缺乏为特征的“隐性饥饿”广泛存在。
微量营养素缺乏是人体健康的“短板”，如果短板过短就会影响整体健康水平。许多研究证实，微量营养素不足 ，机体就会优先维持短期生存所需的代谢过程，如基础能量代谢等。而维持机体对DNA保护及抗氧化防御等长期健康所需要的代谢过程会被削弱。就会逐渐引发慢性疾病。
1.DNA断裂和氧化损伤：埃姆斯博士研究小组研究显示，维生素C、B6、B12、E、烟酸、叶酸、铁、锌等缺乏会导致DNA及染色体断裂和氧化损伤。叶酸缺乏会使多种癌症患病风险增加。锌缺乏使含锌酶及肿瘤抑制物无法活化，DNA修复过程受阻促使癌症风险增加
2.加速衰老过程：线粒体衰退是人体衰老及慢性疾病发生主要原因之一。微量营养素（铁、锌、铜及生物素）缺乏可导致粒立体损伤及衰退。
3.影响早期发育：从孕晚期到2岁，人体大脑发育非常迅速。神经细胞不断成熟数以万亿的神经连接也在此期间形成，需要大量微量营养支持。
研究发现，在发育过程中，铁、Omega-3脂肪酸、胆碱多种微量营养素缺乏，会导致永久性认知功能障碍。
二、服用多种维生素及矿物质充剂-简单易行 目前世界各国，大部分成人及青少年蔬菜水果摄入量达不到推荐标准。通过调整膳食结构来获取充足微量营养素并不是一种容易的事。美国为此进行了20余年努力，居民膳食改善仍不能令人满意。
人们想到利用强化食品来改善人群营养，但是难以满足人们对各种营养素的不同需求。如经期女性比老年女性及男性需要更多铁。
据研究发现，在日常生活所食用的蔬菜中，含人体必需宏量元素和微量元素中等量同时配食较为均衡的蔬菜有20多种，它们是：白萝卜、胡萝卜、小白菜、小青菜、汤菜、蕹菜、白菜苔、蒜苗、豆角、马兰头、韭菜、苦瓜、椰菜、莴苣、山药、芦笋、蒜苔、藕、红辣椒、青辣椒等，这些蔬菜所含的人体必需微量元素如：Fe、zn、Cu、se等和人体必需宏量元素如K、Na、ca、Mg等的含量都是比较均衡的。为人们日常调配饮食，购买蔬菜、烹调蔬菜提供了可靠的依据，更能为一些患有高血压、冠心病、糖尿病、消化道病患者科学合理地选择和搭配蔬菜提供了参考依据。蔬菜的人体必需元素含量是营养工作不可缺少的，更是广大人民合理选择和调配食物的科学指南，是每个家庭制订食物结构的重要依据。
经过调查研究，我国长期以来人们的饮食习惯均是比较单调的，如天天购菜，而菜的种类天天都是一二种，且一日三餐都是一样菜食谱，长年累月，人们就会造成人体必需元素的不足，甚至缺乏，而造成身体的不适，甚至患疾病，特别青少年，长期只吃一二种菜，这样必然会造成人体必需元素不足的，后果是影响身体的正常生长发育，呼吁家长要合理调配好孩子们的蔬菜及食物。妊娠时各种营养素需求大大增加，老年人对钙、维生素等营养素与年轻人存在区别。相比之下，公众通过服用多种维生素及矿物质补充剂以确保充足的微量营养素来维持身体健康，则较容易实现。
大量研究显示，多种维生素及矿物质可提高免疫功能、减少癌症、白内障及心脏疾病其效果在微量营养素摄入不足人群中尤为明显。 各项权威研究证实，微量营养素功绩可佳。
1.北卡罗来州为期1年研究显示，服用多种维生素及矿物质人群，老年人发生感染的概率比对照组低30%，成年人因感染导致的矿工比对照组低36%。
2.降低C反应蛋白水平： C反应蛋白水平（CRP）升高与心血管病和糖尿病患病风险紧密联系。美国库珀研究中心研究显示，服用多种维生素及矿物质人群6个月后C反应蛋白降低0.91mg/l。
3.降低结肠癌风险：美国哈佛医学院针对护士“护士健康研究”显示，服用多种维生素及矿物质15年时间内，人群中结肠癌患病风险降低75%。
4.有益于心脏健康：瑞典卡罗琳斯卡医学院研究显示，服用多种维生素及矿物质人群发生急性心肌梗死风险，男性降低21%，女性降低34%
5.我们长期为人科学配餐实践证实，就算每天吃25种食物，也很难使微量营养素摄入量达到中国营养学会推荐标准。微量营养素长期摄入不足，就会产生“隐性饥饿”，引起DNA损伤，导致许多疾病。
结 论
获取充足微量营养素在人身各个阶段都具有重要意义。布鲁斯 埃姆斯博士建议，人们在摄取健康饮食的同时，应该服用多种维生素及矿物质剂，以保证获取充足微量营养素，维持身体健康。
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