想了解一座城市，不用懷疑，先去最接地氣的菜市場裡走一圈，就會目擊城市最真實的面貌。廈門當然不例外。廈門有這樣一句話：“遊客都去中山路，老廈門活在八市”。廈門的菜市場，首推聲名在外的第八菜市場，簡稱“八市”。這是廈門現存最古老、食材最豐富的菜市場，也是人們熟知的美食老饕留戀地。這裡什麼最好吃？跟著本地的老年人去排隊吧，他們吃啥你就吃啥，一定不會錯。圖：廈門惠源麵包店的五指麵包。
現在廈門的烘焙店林立，吃慣了安德魯森、優思麥、向陽坊 、勝福興、澳聯西餅、特香包、麵包新語……的你們，或許不一定知道八市有這麼一家傳統美味麵包店——老字號惠源麵包。惠源店面很不起眼，但是很多吃過他們家麵包一次的人，都會成為回頭客。老闆憑良心在做生意，麵包除了純手工製作，更強調的是不添加防腐劑，且每天都是限量新鮮出爐。價格也是非常親民，深得廈門老市民喜愛。
朱記手撕雞在惠源麵包店對面，是廈門第一家手撕雞店。店老闆是在上海學藝，多年前把真正上海風味原封不動帶到廈門。雞皮口感很贊，肉也不至於太老，加上店鋪特製的調味料，解饞又給力，讓你吃了就停不下嘴。除了贏得客戶的認同和讚賞之外，這家店也在廈門形成了一定的口碑和信譽度。每天都有穩定的客戶，並且源源不斷有新的客戶以及遊客過來品嚐，是人氣相當旺的一家店。
小小的店，大大的驚喜，每天排隊購買的人總是特別多。自從這家店在廈門八市開業後，廈門手撕雞市場就如同雨後春筍般冒了出來，現在躲在島內以及島外各個角落的手撕雞店，估計不下千家。
從廈禾路入口走進八市，穿過竹樹禮拜堂，不到3分鐘的路程便可以看到一家門口人流絡繹不絕的店鋪。門口大字寫著“現場製作、看得見、吃得放心。古早人的配方沒摻添加劑”的橫幅，招牌上寫著碩大的“阿杰五香”四個大字，而門口的兩臺炸鍋正有大批大批的現炸五香出爐。
阿杰五香的主人陳俊傑是漳州龍海人，1982年來廈門打拼事業。他製作的五香用料良心，老闆為人實在，所以頗受食客喜愛。而大家也都親切地稱呼陳俊傑為“傑哥”。他家的五香調味用的是從祖父輩開始傳承的配方，沒有其他添加劑，豬前腿肉、少量五花肉、洋蔥、地瓜粉、麵粉等簡單原材料攪拌成餡料，將其用薄如蟬翼的豆腐皮包裹成條狀便可以下鍋油炸。五分鐘後，外酥裡嫩，肉質飽滿的可口五香便可出爐。
八市旁邊的廈禾路屋簷下，有這麼一家不起眼的春捲店，是廈門本地食客的最愛。對於外地遊客來說，判斷一家店是否好吃，有一個絕對有效的方法：看這家店門口，是否有大量老年人來採購。如果本地的老年人都能夠認可，說明這家店所做的美食一定深得人心。
這位是明月蝦面的老闆，綽號“廈門貓王”。這家店有兩大招牌，蝦面，以及叉燒炒飯。蝦面是由廈門特色的美食，店主每日早起把蝦殼、蝦頭剁碎後與豬大骨熬煮成蝦湯，再加冰糖。這蝦湯用來煮麵，才保證面的好吃與新鮮。我多次去吃蝦面，發現不少食客都是把湯喝到一滴不剩。
蝦面的湯頭很鮮甜，還有一點蒜泥香味。魚丸很鮮嫩Q彈，小腸軟爛，別看蝦仁的個頭不大，給的量還是很足。在各種廈門在地美食評比中，明月蝦面一般都位列廈門粉面館的第一名。
八市裡賣各種海鮮的攤販，到處都是，競爭激烈。但賣鹽焗鵪鶉蛋的小攤，只有這一家。這家老闆賣的鹽焗蛋號稱“鍋上一絕”，口感醇香可口。我每次去八市，都會買一袋回家慢慢享用。
鵪鶉蛋被放在海鹽殼子裡，保溫而入味，下酒或當小吃，都是不錯的選擇。這個小攤寬度也就一米多，不經意就會在人生喧鬧的八市錯過。但吃過一次後，就會願意經常來。
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