聽說瘦瘦的人才好看

按著信陽傳統吃法，鴨子燉著最營養，也最好吃。因為鴨子和雞都有著各自的顯著特點，煎炒燒炸蒸都很美味，唯有燉出來最香，尤其是老雞老鴨，被視為大補，價格也貴很多。

鴨子喜水，就被認為鴨肉涼性。雞子怕水，被認為雞肉熱性。所以在做的時候，廚子一般會採取一些措施，綜合平衡食材的涼熱性質。最多的在燉老鴨時配白蘿蔔，讓鴨子的涼性不再突出，取中醫學的陰陽平衡道理。

燉鴨講究的原汁原味，忌諱的是喧賓奪主，所以調味料只給必須的，不要給大料花椒之類。這裡分享光山傳統燉鴨，跨燉老鴨：

菜市買鴨子，有心的帶個碗，接住鴨血帶回。還要把鴨腸帶回。回來後整理乾淨鴨子，鴨血開水緊了，放涼水裡泡著。鴨腸用剪子呲開，洗去髒汙，給鹽揉搓沖洗乾淨，和其他內臟一起放著備用。調料只要蔥、姜、甜酒、鹽、花生油，蔥切段，姜拍開。

剁鴨子講究的是大塊，小了都是骨茬。塊大到一隻完整的腿三刀四塊的樣子。白蘿蔔比鴨子略少些，切塊也小一點。炒鍋燒熱一勺花生油，直接下鴨塊炒，炒幹水分，炒到出油，出來焦黃色，給蔥姜甜酒接著炒，出來混合香味了，給蘿蔔和內臟繼續炒到斷生，給開水，鴨肉兩倍的樣子。水開轉小火。根據鴨子老嫩，三年的鴨子要燉二小時。關火前十分鐘給鹽到稍微淡點，給鴨血。起鍋給黑胡椒碎提香，蔥花點綴。

普濟

常吃鴨肉有什麼好處？怎麼吃比較有營養？

營養苦行僧，開講啦！

鴨肉可以補虛，有一些藥用價值，尤其是老鴨，老鴨適合煲湯，味道好，可以大補虛勞，養胃生津，調和臟腑，一般適合病後體虛者補充營養，下面讓我們詳細瞭解一些鴨肉的好處吧！

常吃鴨肉有什麼好處呢？

1:保護血管

鴨肉的脂肪含量適中，富含不飽和脂肪酸和低碳脂肪酸，可以有利於降低膽固醇，保護心血管，心臟

2:大補勞損，消腫止咳

鴨肉可以大補虛勞，消除水腫，滋陰補血，消除水腫，止咳化痰，其藥用價值還是很高的，不過老鴨難尋呀

3:利於消化

鴨肉易於消化，並且營養價值豐富，其含有的b族維生素，促進新陳代謝，保護心血管，維護視力都很不錯，含有的維生素e具有抗衰老的功效

不過碳烤，煙燻，烘烤，燒烤的鴨肉就不同了，經過這樣的加工以後，甚至還會含有致癌成分，這點望大家切記！

鴨肉怎麼吃比較有營養呢？

嫩鴨肉可以煎炒，老鴨肉煲湯是為極好的！

1:鴨肉粥

鴨肉切片，梗米一百克和蔥白三段，煮粥就好

養身效果：利水消腫

2:冬瓜老鴨湯

鴨子一整隻，冬瓜五百克，蔥段，薑片，鹽，料酒都得準備好

養身效果：滋陰補血，清虛熱；鴨肉清熱，冬瓜利尿

3:生地山藥老鴨湯

鴨一整隻，生地黃二十克，山藥一百克，除了日常的調味料，可以加一些枸杞

養身效果：補腎益精，滋陰補血

持續健康知識分享，希望對您有幫助！

健康行僧

常吃鴨肉的好處是人們認為為鴨肉中含有消化率高，很容易被人體吸收利用的、豐富的蛋白質；還有增強體力強壯身體的作用。中醫認為鴨肉既可入藥又是滋補上品，大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血所以很多地區都有吃鴨肉的習慣。

重點介紹5個鴨肉食療比較營養的做法。

常吃鴨肉需要具備一定的條件

一是有地域的優勢。

如南京人、海南人吃的方便。南京有著名的南京鹽水鴨、板鴨，我家在南京住那段時間，樓下就是菜市場，會經常吃鴨肉的。海南有嘉積鴨，街頭巷尾都有白切嘉積鴨，隨處可以吃到。

鴨肉怎麼吃比較營養

1、海南民間把嘉積鴨作為補虛勞之藥食用，滋補身體都採用燉食，和冬蟲夏草或海參一起燉食。

南京人認為鴨子性涼，在七八月的酷暑，吃鴨肉可以消暑，這是傳統習慣不斷沿革形成的飲食偏好。

鴨肉營養健康的食療方（煮、煲、燒、蒸）

1、芡實煮老鴨：補益脾胃，除溼止瀉，固腎澀精。用於脾腎虧虛，下元不固而致的腰膝痠軟，脘悶納少，腸鳴便溏，久瀉久痢，以及遺精、帶下等。

【材料】芡實200克，老鴨1只（約1千克），蔥、姜、食鹽、黃酒、味精等各適量。

【做法】

【材料】黃芪30克，橘皮10克，老鴨1只，豬瘦肉100克，味精、精鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段、熟菜油各適量。

【做法】

• 將老鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨
  

• 在鴨皮上抹一層醬油，下八成熱菜油鍋炸至皮色金黃撈出，用溫水洗去油膩，盛入砂鍋內加水適量。

• 將豬瘦肉切塊下沸水中汆一下，撈出洗淨血汙，放入已裝鴨子的砂鍋內，加入黃芪，橘皮，食鹽，料酒，醬油，薑片，蔥段，
  

• 再將砂鍋放在火上，用文火燒製老鴨熟食取出，潷出原汁，濾淨待用，
  

• 將鴨子剝去大骨切成長條塊，放入大湯碗內，倒入原湯即成。佐餐食用。
  

【做法】

• 將鴨宰殺後，除去毛和內臟洗淨
  

• 入砂鍋內放入沙參、玉竹、蔥、姜、清水，
  

• 用武火燒沸後轉用文火燜煮1小時以上使鴨肉熟爛，最後放鹽味精攪勻即成，空腹吃鴨喝湯。
  

【做法】

• 鴨肉塊洗淨，控淨水，
  

• 油放鍋中，燒至5成熱下鴨肉塊，炸炒，加醬油燒至鴨塊酥爛，
  

• 加白糖待糖溶化後翻炒兩下，即可出鍋，裝盤，佐餐食用。
  

5、陳皮鴨：補虛損，消水腫，行滯氣，燥痰溼。由於脾胃虛弱，食慾不振，營養不良等症的輔助食療。

【做法】

• 鴨宰殺去毛，內臟和腳爪，洗淨後，裝燉鍋裡上籠蒸熟，瀝出原汁留用，
  

• 把鴨胸朝上覆扣在燉鍋裡，把蒸鴨的原汁、雞清湯燒沸，加入醬油、黃酒、胡椒粉拌勻倒入燉鍋裡，將陳皮絲放在鴨的上面，上籠屜蒸30分鐘即成。日常佐餐食用。
  

感謝您的閱讀、關注、轉發、點贊，我是執業中藥師，也是美食領域創作者，喜歡就同我一起愛美食、愛健康吧！

蔚姐雜談

鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰:鴨肉美，就連家雞都喜食之。

所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

秘製啤酒鴨

秘製啤酒鴨材料:鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

做法:

1、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花;

2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;

3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;

4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油;

5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;

6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘;

7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。

山藥燜鴨

山藥悶鴨材料:山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法:

1、鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香;

2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火;

3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

還有做法比較複雜的廣東燒鴨、東莞白沙臘鴨，可以去店裡試試，絕對讓你回味無窮。哈哈哈~

堅少良品莞邑特色手禮

大家好，我是專注食療養生的梨梨。

鴨肉是我們生活中特別常見和食用的肉類，

食用鴨肉的好處如下：

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

怎麼吃比較營養

6、鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。

推薦幾道菜譜：

山藥燜鴨

【材料】：

山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

【做法】：

3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

鴨肉粥

【材料】：

鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許

【做法】：

鴨肉海參湯

【材料】：

鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量

【做法】：

1、將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片；

2、海參泡發脹透，切片；

3、鴨肉和海參一併放在沙鍋內，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒乾；

4、待鴨肉熟爛後停火，加食鹽和味精調味。

玉竹百合燉老鴨

1、綠豆、百合幹事先需要用清水浸泡30分鐘，玉竹清洗乾淨備用；

2、老鴨在開水中飛水後斬成小塊，切幾片生薑備用；

3、老鴨、玉竹、百合、綠豆、生薑等放入燉鍋，加清水覆蓋食材，隔水清燉3.5-4小時；

4、所有食材酥爛後加入枸杞和鹽調味即可。

梨梨聊美食

吃鴨肉有什麼好處

鴨肉的營養價值其實是與雞肉差不多的，其肉質：甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等等作用，鴨肉性涼，適合體熱的人食用，食慾不振和患有輕度水腫的人最為合適，感冒發燒期間最好不要吃，對康復有一定的影響。

鴨肉的脂肪最健康，富含維生素B和維生素E，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

怎麼吃比較營養

先說說都有哪些吃法：鴨子可烤、燉、煲、涮、滷、焗等多樣化烹飪方法，其中以烤鴨、醬滷鴨、鹽焗鴨最為常見，當然離不開咱們的紅燒鴨，紅燒鴨的做法又有不同，有啤酒鴨，腐竹燒鴨等等。

具體怎麼吃比較營養，個人觀點：認為煲湯是可以最大限度是發揮鴨肉的內在營養價值的

下面來說說具體怎麼煲湯

滋補老鴨湯

1. 選老鴨用刀斬成大塊，沖洗乾淨表面的血水，然後鴨塊焯水時加些許姜和料酒，開鍋煮2-3分鐘，把鴨塊撈出
   

2. 鍋內放入少量食用油，放入焯好的鴨塊，快速翻炒，炒到鴨塊表面成金黃色，把鴨塊控油撈出，防止老鴨油脂多

3. 砂鍋內放入處理好的鴨塊，加足量開水沒過鴨塊表面，放入生薑片和蔥段、枸杞、筍乾（也可以用白蘿蔔或者菌類）

4. 大火燒開，燉煮10分鐘，加鹽調味，轉小火慢燉30分鐘即可

大林吃吃吃

烤鴨、醬鴨、板鴨、鹹水鴨，都是美食中的極品。特別是烤鴨還有鹹水鴨，更是我的最愛。

鴨肉價格也很便宜，只有幾塊錢一斤，但是鴨肉的營養價值卻是很高的，很多人認為鴨肉便宜覺得鴨肉是一種廉價肉類，對鴨肉有很大的偏見。

其實鴨肉裡面的蛋白質含量比家畜的肉還要高，雖然很多人覺得鴨肉的脂肪有點多，但是隻要烹調方式得當，這種問題是可以解決的。

鴨肉當中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。鴨肉當中的不飽和脂肪酸明顯比其他的肉類要少。

其實鴨肉當中的油脂，化學成分十分接近橄欖油，這個可不是我瞎說哦，這可是百度百科上看到的，具有降低膽固醇的作用，對心腦血管疾病有一定的保護作用。

下面是鴨肉的營養成分。

每100克鴨肉所含營養素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。

還有怎麼做鴨肉才好吃呢，其實做鴨肉的方法有很多，今天我就來為大家介紹一道家常版的紅燒鴨肉的做法。

1，鴨肉切塊，然後焯一下水備用。

2，鍋中放油，待油溫七成熱加入蔥薑蒜爆香，然後放入適量的火鍋底料，煸炒一小會。

3，放入鴨塊煸炒至鴨塊金黃，然後放入一罐啤酒，小火慢燉。

4，等到鴨塊軟爛的時候，開大火收汁，然後加上青紅椒，大蒜即可裝盤。

方法很簡單，但是做出來的鴨塊絕對好吃，喜歡我文章的朋友點個贊哦。

三流作家大餅

大家好，我是海南茂哥，分享農村美食美景，體驗不一般的鄉野生活！

雖然我是養雞的，但是鴨子也是有養幾隻的，前段時間有網友告訴我可以養幾隻大白鴨來防老鷹，我就買了幾隻回來，後來發現那幾只鴨子太兇了，把我養的雞都給叼禿毛，還搶食，沒防到老鷹還傷了我的雞！沒辦法只能宰了吃。然後我發現鴨肉還挺好吃的，尤其是老鴨湯更是美味又營養。

常吃鴨肉的好處

1、鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，適於滋補。

2、鴨肉具有滋陰養胃、利水消腫的功效，所以秋天和夏天都很適合吃鴨肉哦！

3、鴨肉中含有豐富的蛋白質、無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等成分有滋補、養胃等功效，有很強的補益作用，適宜於身體虛弱、病後體虛、營養不良的人群食用。

怎麼吃比較營養

鴨肉有很多做法，但是我覺得最滋補營養的就屬燉老鴨湯。把剁成小塊的鴨肉洗淨入開水鍋焯水，水裡放幾片姜。山藥去皮切段。炒鍋裡放少許油，再放幾片姜炒出香味，放入焯好水的鴨肉翻炒，放料酒去腥。

把鴨肉轉入砂鍋，加水然後放入山藥一起開大火燒開，再轉小火慢燉，燉至鴨肉熟爛，加鹽即可。這樣燉出來的鴨肉好吃不油膩，湯水也很是滋補，很適合秋後進補，我老婆尤其愛喝。

海南茂哥

鴨是人們餐桌上的上等佳餚，是人們進補的優秀食材。但從中醫學的觀點來看，老鴨子是“妙藥”和滋補上品，民間也有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

“醫聖”李時珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉，主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫、定驚癇。”因為鴨子長期生活在水中，以水生物為食，故而肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等功效。

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。　　

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。體內有熱的人適合吃鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人吃鴨肉對身體更加有益處。

鴨肉怎麼吃營養價值才最高？

一、白切鴨

1、鴨洗淨，放鍋裡煮熟，撈起，切塊。

2、沙姜洗淨去皮磨成薑蓉，放鹽調味後澆上醬油便成蘸料了。

二、山藥老鴨湯

1、把剁成小塊的鴨肉洗淨入開水鍋焯水，水裡放幾片姜。山藥去皮切段。

2、炒鍋裡放少許油，再放幾片姜炒出香味，放入焯好水的鴨肉翻炒，放料酒去腥。

3、把鴨肉轉入砂鍋，加水然後放入山藥一起開大火燒開，再轉小火慢燉。

5、燉至鴨肉熟爛，加鹽即可。

三、白果燉老鴨

1、鴨冼淨切成塊，白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮，姜切成大片備用。

2、把剁成小塊的鴨肉洗淨入開水鍋焯水，水裡放幾片姜。

3、在燉鍋中，放入白果、桂圓乾，大火燒開，再轉小火慢燉，燉至鴨肉熟爛，加鹽即可。

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早康枸杞

鴨肉營養價值很高所含的蛋白質比畜肉中的蛋白質含量高得多，也含有維生素和微量元素等營養成分。

鴨肉主要是含有不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用還有補血解毒的功效對於體內虛弱、大便乾燥、和水腫的人食用鴨肉最有益。

鴨肉的做法也有很多種，但鴨肉還是燉湯營養價值高比如加黃精一起入鍋燉爛，對老人肺結核及肺氣腫患者有輔助治療的作用。

冬季進補可以加適量的黃芩同煮食能起到益氣利尿，增強體質的作用。

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關鍵字: 鴨肉 健康 鴨子