百姓談事

一、準備食材

1、菜頭 27斤

2、碘鹽 840克

3、辣椒麵 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

製作方法

菜頭切小塊

1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗乾淨。

泡鹽脫水

2、這個過程很重要，放罐子裡，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。

倒出水分

3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子裡的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子裡的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這裡也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）

再次檢查

4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！

第三次擠壓

5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒麵100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。注：胡椒粉多點沒關係，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為醃製時間到90天了，菜頭的味道是最好的。

醃製泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。

跪射俑

今天我給朋友們分享如何醃製榨菜好吃的做法，現在我把家裡的祖傳秘方告訴各位朋友，製作簡單，味道鮮美，在家如果沒口味不想吃飯時，吃一點我說方法醃製的榨菜，絕對味口大開，小時候經常見奶奶醃製榨菜，奶奶也傳授了醃製榨菜的方法，喜歡吃榨菜的朋友們，現在我們開始做醃製榨菜的做法吧！

第一準備罈子，食材菜頭15斤，鹽750克，辣椒麵150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白灑380克，先把菜頭冼乾淨，切成粗絲，先用一半鹽大約375克，一層菜絲一層鹽，醃好放入罈子中，然後把罈子封蓋好。過一晚上，我們會發現菜絲出水了，就把醃出的水倒出，如此反覆兩次，倒出醃出的水，撈出涼幹水，然後把菜絲放入盤中，放入備好的辣椒麵，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半鹽和酒，攪拌均勻。把拌好的菜絲放入罈子中，密封保存，放置1個月左右即可開封，醃製好的鹹菜晶瑩剔透，非常誘人。嘗一口鹹菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜絲會讓朋友味口大開，吃飯飯香。朋友們吃飯吧，下飯菜準備好了。

輝哥餐館

榨菜具有多種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所需的，有一定的保肝減肥作用。醃製好的榨菜也是能做多種美食，所以榨菜可以家中常備。要是嫌棄外面做的不好，不衛生，可以自己動手醃製，下面就是我平時醃製榨菜的方法。

1:首先去市場買青菜頭，儘量選擇體型偏小，呈團圓形，整體看起來比較美觀。

2:將買回來的青頭菜洗乾淨，再將青頭菜基部的老皮老筋剝去，不要損傷突起的菜耳朵和突起瘤。

3:將洗好剝好皮的菜頭按每100克左右的重量繼續剝，然後將剝好的菜頭撒鹽3到5克醃製第一次。撒鹽的時候邊踩邊壓緊，每層酌留蓋面4%左右，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面，然後鋪上竹隔板，加放石塊，石塊必須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定。最後菜塊上水，第一次醃製脫水時間是36到48小時，醃製脫水時間一到，馬上起池上囤。起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘邊上囤，囤基先墊上竹板，囤用葦蓆周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4:二次醃製，將上囤好的菜頭如上置於菜池內，然後繼續撒鹽，每100克菜頭加8克左右鹽均勻撒，壓緊菜頭，每層留蓋面鹽1%，在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜頭，塑料上加沙15釐米左右厚度，經常檢查，外沙上踩壓，讓菜水完全淹沒菜頭，醃製20天左右即可起池了。

5:淘洗上榨，將菜塊在已澄清過濾的鹹鹵水淘洗乾淨，然後上榨。上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不能使菜塊變形或者破裂。

6拌料裝壇，將上榨後的菜塊按每100克拌和食鹽4克，辣椒粉1.25克，混合香料0.15克，花椒0.05克(不要碾壓花椒)，苯甲醛防腐劑0.05克。然後裝滿裝緊至壇口2釐米左右，壇口加放鹽面50克，再塞好乾菜葉和蓋塑料，塞口紮緊封嚴。

7:覆口封口，裝壇後15到20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出，若壇面菜塊下落變鬆，用木棒擂緊，並且添加新菜塊，擂緊。擂至壇口2釐米啊位置，再將壇口塞好，用乾淨抹布擦淨壇口，然後用水泥封口，水泥不要高於壇口。

水水無辣不歡

在日常生活中，我們都是非常喜歡吃榨菜的，但是在市場上買的榨菜一般都是添加了化學物質的，如果長期食用，那會對身體不同程度的傷害。那麼我們自己做的沒有添加劑感覺就不那麼好吃了，真的是那樣嗎？答案當然是否定的，今天我就通過以下幾點分享製作榨菜的注意事項。

1. 選擇原料

大頭菜可以儘量選擇嫩一點的，老的也行，但是味道就點差別的。

2. 製作方法

(1)首先在切片或者切絲上儘量均勻(2)選擇去除水分時先晾曬大半天之後用鹽去除水分(為了防止一開始使用鹽去除水分會吸收過多鹽分 過鹹)這個過程大概持續3/5天(3)醃製時時間3/5天之後拿出來用手搓一搓，使其軟化更入味(4)最後加入五香粉 辣椒之類的調料，要記得攪拌均勻哦，放入罈子密封蓋子，加入適量的水在罈子槽上。 6.醃製10天左右就可以食用了。

3. 保存

罈子放到通風 乾燥與陰涼的地方。(隨時注意罈子槽的水不可幹掉)

開口取出(必須手洗乾淨或者帶手套，切記不可用沾油的手或者器具)完畢後，一定要把蓋子密封好，不然漏風的。

以上就是製作醃菜從選擇原料到保存的注意事項啦，各位小夥伴還有什麼好的方法可留言喔。

深深淺淺的小時光

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

榨菜，對於70後、80後對榨菜都有深刻的記憶，不管是吃稀飯乾飯，一包榨菜就能搞定。醃製榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，主要產於重慶涪陵和浙江餘姚，醃製榨菜的食材是選用一種莖用芥菜，叫鮮菜頭，涪陵人叫它青菜頭。

自制榨菜

②第二天開罐，經過泡鹽脫水的菜頭餡入一大截，罐子裡多出很多水，把水倒出，再把菜頭倒入乾淨的盆中，用雙手擠壓菜頭，瀝出的水分繼續倒掉，直至榨乾水分，再像第一次裝罐一樣，一層鹽一層菜頭，鹽越往上一層用量越多，密封罐口，醃製三天；

③三天後打開罐，將菜頭倒入盆中，榨去水分倒掉，此時的菜頭片變得很軟，含水量很低了，放入辣椒麵、花椒麵、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻，再次把菜頭放入罐子裡，密封好，在陰涼處放置3個月，這時候的榨菜味道才勁爆，醃製時間越長風味越佳。

優嶽7

1，準備芥菜頭或多頭菜幾個（根據自己的食用量）

2，把多頭菜切絲，清洗乾淨然後晾曬嫣，不要太乾。

3，加入食用鹽醃製，入味後加入辣椒粉，雞精，花椒粉等調味（根據自己喜歡的口味）。

大鬍子青少年

用料：菜頭1000g、鹽30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、白酒適量、白醋適量，以下是快速自制醃榨菜的做法步驟：

1、將菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。



2、用30g鹽醃製30分鐘，稍微擠壓掉水。

3、放入鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次醃製約10小時。

4、在醃製的菜頭上面壓上重物更好，如下圖所示。

5、10小時後（可視天氣情況增加或縮短醃製時間），拿出切絲或者炒菜即可。

零後美食記

榨菜啊，現在全國百分之九十九人都是買榨菜，剩下百分之一是做榨菜。

我們來當這百分之一。

榨菜的原料是芥菜頭，取芥菜頭一盆，洗淨，用竹竿段插好，綁在曬條上，晾乾，不要太乾。

芥菜頭盆裡拌鹽加酒，用棍子攪和。

小個醃菜缸一個，先放一層鹽，再放風乾芥菜頭，依次放鹽和芥菜頭，到頂找大石頭壓上。

一天後翻缸，把芥菜頭和鹽水倒騰攪和。

過一天淘出菜來，去皮，切根，修剪，去筋再放進缸，繼續醃。

過一天撈出，拌料，辣椒粉，剁椒，白糖，白酒，鹽，繼續醃，這次要密封。

五天後取出，抖淨醃料，另找地方存放即可。

奔哥講美食

娛樂咋談

榨菜營養分析：

1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；

2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4. 榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。”

用料

主料

• 榨菜2個
• 鹽1兩
• 糖1兩

  輔料

  • 辣椒麵2勺
  • 花椒麵2勺
  • 雞精1勺
  • 亞麻油2勺
  • 香油1勺

  醃製榨菜的做法

  1.

  榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分

  
  

  2.

  晾乾後用鹽醃製一天

  
  

  3.

  在用糖醃製一天

  
  

  4.

  備好辣椒麵花椒麵亞麻油香油雞精

  
  

  5.

  依次放入辣椒麵花椒麵香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一週的時間用

  
  

  醃製榨菜成品圖

  醃製榨菜成品圖

  
  

  醃製榨菜成品圖

  
  

  醃製榨菜成品圖

  
  

  醃製榨菜成品圖

  
  

  烹飪技巧

  1.榨菜 是一道很可口美味的下飯菜過年是少不了的佳餚菜。

  2.由於榨菜要晾乾越幹越香所以要幾天時間才能做出好吃的榨菜