絳州火鍋，在晉南地區十分有名，是當地一種特色菜品美食。尤其是砂制火鍋用木碳煮沸，能原汁原味保持食材的色香味美，深受百姓歡迎。與之相伴而生的晉南砂器燒製，也很古老，據說起源於唐代。砂器和美食的組合，相得益彰，千年以來，薪火相傳，生生不息。圖為山西運城一家砂器作坊，在揭開窯蓋的瞬間，爐火裡的正在燒製的砂制火鍋光彩奪目。
這家手工砂器作坊位於山西省運城市的鄉村，主人姓黃，四十六歲。他說，幹這一行快三十年了，手藝是從岳父楊家傳承來的，祖傳燒製砂鍋手藝就像陪嫁妝一樣，跟著他女兒來到黃家。圖為兩年前入冬前夕，應客商要求黃師傅正在趕製一批火鍋和砂鍋。
黃師傅的愛人，楊家砂器工藝傳承人，既有顏值又有技藝，如今已是兩個孩子的母親。
燒製砂器是個重體力活，女主人抽空就打下手，搬運砂器，檢驗產品，整理晾曬。
她說現在做砂器利小但很是辛苦，市場主要在方圓百里的農村，這些年作坊一直是微利經營，現在各項成本一直在升，即便是有訂單也不敢僱人，作坊裡所有活計都是夫妻二人的。
入冬後，晉南人喜歡砂鍋和火鍋燴菜，火鍋需求量增加，黃師傅說砂器燒製是冷門生意，靠的是質量和口碑佔市場。圖為黃師傅在作入窯前的質量檢驗。
經營再困難，初心不能改，當年岳父把家傳老手藝交給他，不只是靠它養家餬口，還有一種傳承的重託在裡面，不論遇到什麼困難，都要堅守下去！圖為在廢棄校舍裡擺滿了黃師傅製作的石膏模具。
乒乓球檯上晾曬的半成品。
燒砂器一旦開始燒製，就不能停火，一般從在凌晨五點鐘開始，一直要忙到晚上10點左右，算起來大約在16個小時左右。燒製間隙夫妻倆就一些技術問題進行商討。
一次能燒製8個火鍋或者12個砂鍋，一爐窯燒製需要半個小時左右，一天下來也就是300多個。燒製砂器的溫度高達到1200℃，讓人難以接近。這種高強度高熱度的環境和條件下，連續幹活實在辛苦。
長時間連續幹活非常辛苦，妻子坐在一旁陪著說說話，以舒緩丈夫的勞作壓力。
出爐的砂器發蘭發亮，說明成色很地道。
黃師傅環保意識較強，早在幾年前就改用無煙煤，買的都是蘭花炭，顆粒均勻，熱值高，燒製成本加大了許多。
砂器製品有“燒飯不變色”，“燉肉不變味”，“煎藥不變性”之說，受到一些民眾的推崇。黃師傅接到一個鄰縣客商電話，一農村老年日間照料中心需要10個火鍋，看能否快遞過去？
黃師傅正在對一批火鍋進行捆綁。他說後冬得找點活幹，一家四口開銷很大，靠砂器已經難以為繼了。
黃師傅和大孩子一起裝車，運貨至鄰縣一客戶。砂器製品，從原料和製做過程看，都是天然的，沒汙染，無異味，當“提倡健康，珍惜生命”的理念成為共識的時候，市場離黃師傅一家人不知道還有多遠？在砂鍋砂器上堅守，你怎麼看，不妨給黃師傅一家出出主意。 -------------------- 原味記錄鄉土鄉愁，原創作品盜圖必究，敬請關注“老寧攝影”
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