04.24 這些家常下飯菜我吃了十幾年都吃不膩，重點是超級下飯吃貨必點！

這些家常下飯菜我吃了十幾年都吃不膩，重點是超級下飯！吃貨必點！

香辣乾鍋土豆片

食材準備：土豆 500克、紅小辣椒15克、五花肉15克、杭椒20克、洋蔥30克、大蒜 15克、姜 15克、香菜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、料酒10克、幹辣椒10克、花椒10克、老抽5克、生抽10克、雞粉5克、味精10克

步驟：

1、土豆去皮洗淨，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用；

2、五花肉洗淨切薄片，杭椒去蒂去筋膜切菱形片，小紅辣椒切菱形，大蒜15克，姜15克切片，香菜洗淨切段，將洋蔥洗淨切絲；

3、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用；

4、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油；

5、此時下幹辣椒10克，洋蔥絲30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香；

6、接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘；

7、出鍋裝盤，撒香菜段10克。

乾鍋牛蛙

食材準備：牛蛙3只、白洋蔥1個、青蒜100g、幹辣椒50g、鮮朝天椒4枚、老薑 20g、蒜10瓣、料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5g)、鹽 1/2茶匙(3g)、永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣1湯匙(15g)、花椒10g、八角2枚、幹澱粉50g、油200ml

步驟：

1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘；

2、青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片，老薑切末；

3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用；

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味；

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘；

6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

蔥爆羊肉

食材準備：切片羊肉300克、洋蔥30克、大蔥8根、大蒜4瓣、澱粉適量、

食用油45克、香油2小匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、白糖3小匙、味精1小匙

步驟：

1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾；

2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段；

3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出；

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖；

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

泡椒炒香乾

食材準備：香乾150克、五花肉80克、泡椒4個、蒜苗1條、大蒜兩瓣、白糖三分之一小匙、醬油一小匙、鹽適量

步驟：

1、香乾切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗淨切段，大蒜去皮切片；起油鍋，下入五花肉，炒至出油；下入香乾、大蒜片，炒至香乾表面微微變黃；

2、下入泡椒、鹽、糖，翻炒兩分鐘，下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。

蘿蔔乾炒肉末

食材準備:肉末、青蒜5顆左右、蒜白橫切兩刀、洋蔥小半個、紅椒3根、蒜葉

、鹽、雞精、醬油、黃酒

步驟：

1、鍋燒熱，倒油，涼油時放入紅椒洋蔥粒，小火煸出香味；

2、下入肉末，炒散，下入豆豉，繼續炒出香味，下入蒜白段，改大火，翻炒兩下；

3、倒入蘿蔔乾，快炒均勻，加少許醬油和黃酒，炒兩分鐘；

4、下入蒜葉，調入少許的鹽和雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

海苔香酥蝦

食材準備：白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽

步驟：

1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線;

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份;

3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;

4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;

5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油;

6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

香辣雞腿卷

食材準備：雞腿、豆油皮、烤肉醬、蔥、姜、八角、香葉、辣椒、鹽、生抽、雞精

步驟：

雞腿洗淨，剔去腿骨，用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉鬆軟。加入香辣烤肉醬，醃漬；

豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間，兩邊摺疊，捲起。用棉線將其緊緊捆紮，鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色，倒入清水，放入香辣烤肉醬；

放入生抽，放入辣椒，放入蔥姜，放入香葉和八角，放入鹽少許，開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。

蒜蓉烤生蠔

食材準備：蠔5個、剁椒15g、蒜半頭、姜8g、蔥15g、鮑魚汁15ml、食用油15ml、白醋5ml、生抽15ml

步驟：

1、蠔5個用刷子刷洗乾淨外殼，用改錐撬開外殼，取出生蠔肉清洗乾淨後劃開幾刀，將泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蠔肉；

2、用蒜碎、剁椒、薑末、蔥末、生抽、鮑魚汁、食用油、白醋拌勻後澆在生蠔肉上，放入烤盤，烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘後，將烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。