悅跑君
高級清酒無論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獺祭就是作為清酒中的高端品牌推出的。
酒名獺祭的由來，是來自於水獺的習性，水獺會將捕捉到的魚排列在岸上，看起來就像在舉行節日慶典般。釀造廠是位於山口縣的旭酒造（Asahi Shuzou），創立於昭和23年（1948年），獺祭不光聞名日本，在世界範圍內也是享譽盛名。
旭酒造株式會社,距今已有240多年的歷史。創始人櫻井博志於84年（34歲）接手父輩的家業。他把眼光鎖定在吟釀酒的製造上。雖然屬於規模不大的酒廠，但釀酒的宗旨確是質量至上成本其次。絕不為了追求銷售量而不顧質量的生產廉價酒。
由旭酒造出廠的都是以品質為依歸的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷量而釀造，只是單純追求讓人回味的酒。獺祭在日本簡單的類比，相當於中國的茅臺，是清酒中的高端品牌，日本首相宴請客人，一般用這個牌子。
清酒的質量，很大部分取決於大米的質量。大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，將大米碾磨後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。大米的打磨程度，一般用“精米步合”這個指標來衡量，所謂“精米步合”，就是精磨之後，米剩下來的百分比。"“精米步合”越小，則釀出的酒越頂級。比如獺祭純米大吟釀二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!
精磨前和精磨後的對比圖
獺祭都是用一種頂級的米——“山口錦”（這種米，普通人根本買不到，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會，2016年，山田錦總產量的五分之一供給旭酒造）。其次，率先引入原本只在實驗室用的離心機，來進行酒的分離。
（這種就是遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。釀酒用的水汲取自酒窖中湧出的井水，屬於含有極少量礦物質的軟水。因為是軟水。所以從釀酒技術上來講要用來發酵釀酒是有相當大的難度，因此旭酒造所釀造的酒必須要慢慢的發酵，這便是形成“獺祭”特有的美味及口感的重要因素。獺祭的產品其中除了最主流的獺祭二割三分還有獺祭50、獺祭三割九分這兩款純米大吟釀，還有遠心分離（以離心力將酒液與酒粕分離的高級技術）等。
獺祭清酒具有優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，傳統酒中的生糠味、異雜味皆無，口味純正，餘韻悠長，齒頰留香。喝過獺祭方知何為好酒，趕快來品嚐一下吧！
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我覺得還是，還是獺祭清酒吧！
在中國，說起日本清酒，知名度最高的就是，獺祭清酒。
獺祭 Dassai ，獺字念ta（第三聲），雖然這兩個字比較難念，但不妨礙我們對它的喜愛。
很多人會奇怪，獺祭名字的由來。
其實，這背後也有很多故事，可以說。
釀造獺祭清酒的，叫旭酒造酒廠，所在的地方正好叫獺越，於是，他們就取其中一字。
同時，獺祭這個名字，也有這樣的意思，水獺將捕獲的魚，擺排在岸上，好像是祭祀典禮一樣，是不是很好玩？
當然，旭酒造酒廠對獺祭這個名字，還有更深厚的寄望。
他們想要創造出一款更好的日本清酒，想要打破當時清酒行業的沉悶。
日本有個叫正岡子規的文人，曾在日本明治時期，掀起過文學革命，一掃當時文壇的陋習。
這個正岡子規，就常常自稱是“獺祭書屋主人”。
那麼，酒廠把新的清酒，取名為“獺祭”，就是為了向正岡子規致敬。
不過，對很多人來講，獺祭名字的念法和由來並不重要，重要的是能在餐桌上喝到。
喝到獺祭，就像是喝到法國拉菲，會讓人非常開心。
在日本同樣如此。
最有影響力的清酒網站“日本酒物語”人氣榜，獺祭清酒連續六年位居第一。
日本現任首相安培晉三，在國宴上招待外國領導人，用的就是獺祭清酒。
他還把獺祭當做禮物，送給奧巴馬、普京、奧朗德。
甚至，國內年輕人常買的優衣庫 Uniqlo 服裝品牌，在日本開新店或慶祝時，都會用到獺祭清酒，作為鏡開儀式用酒。
這個鏡開儀式，相當於我們國內的祭祀請神，能作為祭拜神靈的用酒，已經是相當高的榮譽了。
吃酒ChiJiu
說到清酒，部分人就會聯想到日本，其實日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的。
清酒有中日韓三種
日本清酒有菊正宗、大關等
中國清酒有中國清酒、汾酒集團等
