昨天的文章“北海魚膠：近年來花膠界的新寵”中對北海花膠做了一個簡單的整體的描述。今天給大傢俱體、詳細的說一說市面上常見的這幾種北海花膠各自的特點和鑑別方法。

蘇里南/委內瑞拉北海花膠

蘇里南/委內瑞拉北海花膠是北海膠中品質最好的。膠體潔淨、不油膩、膠質細膩。蘇里南北海公花膠可媲美赤嘴鰵魚膠公花膠。

巴西北海花膠

巴西北海膠的製作方法一般不同於蘇里南北海，是將魚鰾剪開後兩邊摺疊（不展開）起來，而且是從膠的後面剪開，膠身兩邊收攏，膠體看起來比較瘦長。這些製作手法上的差別應該跟產地工人的習慣有關，還有可能是因為不同的海域魚類的生長環境不同，導致魚鰾的構造也不同。巴西北海的“耳朵”比蘇里南北海的“耳朵”略大，油脂相對蘇里南北海稍多一些。

墨西哥北海花膠

墨西哥北海花膠又被叫做“老鼠頭”因為其膠型像一隻老鼠，尤其膠身頂部的兩隻耳朵跟老鼠耳朵很像。

北海陰陽肚

北海陰陽肚的主產區在蘇里南和巴西，每支一般都不大，至多50~100克左右。陰陽肚膠身有兩條比較明顯的透明紋路，兩個“耳朵”比其它北海膠都要長，而且不像其它北海膠耳朵只長在膠體頭部，而是從膠體中上部一直延伸至頭部。相比於其他北海花膠品種，北海陰陽肚上半部分比較厚實，下半部較薄，而且更長。

厄瓜多爾/秘魯北海花膠

太平洋海域出產的厄瓜多爾/秘魯北海花膠的膠質與蘇里南、委內瑞拉北海膠相比肉質較為粗糙，因此行內也稱之為“粗肉北海”。

雙背北海花膠

雙背是近來的新名稱。雙背北海花膠的膠身兩側有兩條從尾連至頭部並外露突出的兩根筋一樣的膠肉，雙背的名字也是因此得來。出產雙背的魚種基本在南美洲大西洋外海，產量較低。雙背膠在北海膠中屬於膠質很不錯的品種。

北海金錢/北海大耳

主產地是巴西，北海金錢（又叫北海大耳）的叫法是因為其肉質極為細膩，與“金錢鰵”的膠質、紋路均有點類似，燉後湯水很清，腥味極小，與其它北海膠有所不同，故作此命名。經常有拿北海大耳仿冒大耳赤嘴膠的。北海大耳的“耳朵”位置與其它北海膠不同，它是長在膠體最頂部。其實除了耳朵基本一樣，其他整體外觀跟大耳赤嘴差別很大。

北海花膠的其他叫法

關於北海膠，還有很多相關的名稱，比如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、無頭北海、尖耳北海等等，這些名字只是對花膠形態的形容。肉質細膩的就是“柔肉北海”，膠身厚一點的就叫“厚肉北海”，去掉頭部油脂的就叫“無頭北海”……

北海花膠的特點及鑑別方法

1、北海花膠除了北海金錢膠，其他品種都分為“公膠”和“母膠”。公膠有一對法令線，母膠沒有，公膠普遍好於母膠。

2、北海花膠的膠體頭部有兩隻突出的“耳朵”（切掉頭部的無頭北海除外）。

3、北海花膠沒有出水洞。