上班了嗎？是不是一切恢復正常，其實感覺還是有那麼多區別。現在從家出門要量體溫，到單位還是要量體溫，吃的、用的都是在網上下單，商場？甜品店？想去也不敢去，何況還有很多沒有開門營業。疫情過後，最想吃甜品！買不到合適的？自己會做是多麼的重要啊。烘焙小白們，沒有打蛋器，沒有經驗，還總失敗怎麼辦？今天就給大家分享一款絕對不會失敗的蛋糕給大家，保證5分鐘學會，關鍵是：巨好吃！
真的有這麼簡單的，必須推薦瑪德琳！瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。原料很簡單，由黃油、低粉為主料，糖、泡打粉、全蛋等配料組合製作而成。不用打蛋，不用打發，全程攪拌就可以搞定。味道濃郁，下午茶時間，瑪德琳和茶是絕搭。
巧克力瑪德琳的做法
低粉 80g、可可粉 16g、砂糖50g、雞蛋 2個、蜂蜜 15g、黃油 90g、泡打粉 3g
裝飾：巧克力，果仁
做法：砂糖＋雞蛋＋蜂蜜，混合，用蛋抽拌勻
低粉，可可粉，泡打粉提前混合好，篩入蛋糖液中。
黃油提前融化好，稍放涼後分次加入蛋糕糊中，記得每次至黃油完全吸收，再加入下一次黃油，直到黃油和蛋糕糊完全融合。
拌好的麵糊蓋上保鮮膜，冷藏1小時，也可放入冰箱冷藏過夜。
因為在冷藏的過程中，麵糊會發生深度融合，這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,當然少了這一步的瑪德琳也不會出現明顯的失敗，不過冷藏這一步在烘焙上應用是很廣泛的哦，低溫會有很多奇妙的變化！
冷藏後拿出來翻拌幾次，裝入裱花袋，擠到模具裡8分滿烤箱中層180度15分鐘，烤的時候，瑪德琳會隆起迷人的小肚子。出爐後倒扣脫模
巧克力加入少量淡奶油，提前融化，成品的瑪德琳，蘸上巧克力醬，撒點提前準備好的果乾，太完美。
瑪德琳冷卻後會變得稍硬一點點，室溫放置2天，回油後會非常鬆軟哦！
【回油】
在烘焙中，好像是個大家都不陌生的詞彙--回油！並且出現率極高~
“我做的月餅，回油幾天才能吃哦！”“剛做的百香果磅蛋糕，要等回油一週才是黃金品味期”無論是哪個說法，它們的意思都是相似的！
烘焙中回油是指蛋糕或者月餅在配料中有油的成分，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟。
瑪德琳，絕對可以稱得上經典的一款法式甜點。馥郁的黃油香氣，濃厚不失細膩的口感，伴有清新的檸檬香味，下午茶的最佳搭檔。
閱讀更多 九色鹿 的文章
