餐飲是一個江湖，是一個大江湖，因為競爭最激烈，各個企業長拳短打各出奇術，有點像冷兵器時代的戰爭，面對面，人與人，所以才精彩萬分，一直以來都吸引著我。吃瓜之餘，我也嘗試總結了餐飲企業的套路，針對要創業或者還未壯大的企業，個人總結了類似程咬金三板斧的套路。
第一板斧：品牌戰略（往往企業業務單一的時候也就是企業頂層戰略）一定並且必須要先有，品牌戰略其實就是這個品牌要在消費者心智中建立什麼樣的認知。
當這個品類沒有明確的老大時，可以針對服務對象或者自身產品來制定品牌戰略，因為這個時候沒有一個明確老大，發揮空間還是很大的，當這個品類已經有很牛的老大了，這個時候適合利用老大的軟肋或者相對弱勢的地方建立戰略優勢。例如海底撈和巴奴，海底撈據我瞭解到的資料從一開始服務只是它的手段，其品牌定位是“好火鍋自己會說話”，後來經過不斷的渲染、傳播，服務才慢慢變成海底撈的標誌，而巴奴的“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”給海底撈的“服務”標籤夯了最後一錘。現在巴奴開始提出“更好的火鍋，排隊的人更多”在我看來有點失誤。
第二板斧：產品戰略是實現品牌戰略的根本，產品戰略是我們為消費者提供什麼樣的產品。
有了品牌戰略沒有產品戰略或者產品戰略跟不上，就像食神做了一碗雜碎面。海底撈首先提出的“清油火鍋”，現在又提出的“千人千味”，巴奴為了突出毛肚和菌湯從100多道菜直接砍的剩下40多道，這些都是為其品牌戰略服務的。
第三板斧：人才戰略是品牌戰略和產品戰略之間的樞紐，人才戰略是我們要用什麼樣的人把產品提供給消費者。
海底撈考核的兩個點是員工滿意度和顧客滿意度，把員工照顧好了，員工才會把顧客照顧好，而另外一個國際大咖星巴克也證明了這個思路，有興趣的可以瞭解下星巴克的發展歷程。思想也好，目標也好，最終都是要通過人來實現，人員管理在某種程度上決定了企業的生死，所以要什麼樣的人、怎麼保證他們/她們成為這樣的人是每個企業人力資源部首要完成的一個戰略任務。
這三板斧能建立起來一個相對穩定的戰略結構，保證企業的筋骨，完成從小到大、從弱到強的過程，所以琢磨這三板斧並不多餘，就像孫子說的“夫未戰而廟算勝者，得算多也”，諸君慎之。
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