在山西晋东南地区有一句话流传甚广——“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，在千百年来以面食为主的山西人的概念里，饺子是如面条等日常众多面食中最为受欢迎的一道美食。
以前生活条件不好，饺子馅子能包上肉，所以只有逢过节的时候才能吃上一顿妈妈包的肉馅饺子，这是几代山西人记忆中的饕餮，也是远离家乡游子乡愁中最美好的味道。那么一顿纯手工饺子是如何包出来的？摄影师记录了山西一普通窑洞人家包的饺子。
精选的猪肉被剁成了肉末。乡下买的都是土猪肉。
山西的饺子馅里头最不能缺的就是大葱，把大葱的外表皮剥掉，里边的部分依然鲜嫩。
大葱也被剁成末和肉末搅拌在一起，再放上少许韭菜末，添加食盐、料酒等作料，地道的饺子馅就完成了。
面粉加水后经过几道揉成了韧性十足的面团，再分成一小份，用擀面杖擀出一张张薄厚均匀，大小相仿的饺子皮。
用筷子把饺子馅夹入饺子皮中。
因个人喜好不同，饺子可以包出各种形状。
因个人喜好不同，饺子可以包出各种形状。
两种不同风格的饺子摆放在一起。
铁锅、土灶、柴火，煮出来的饺子味道更绝。
山西农村普通人家包出来的饺子肯定是饺子店卖的饺子味道不可比拟的。
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