北方人天生偏愛麵食，所以對於餅，面都非常有研究。除了喜歡吃醬餅，蔥油餅，千層餅意外，尤其對白吉饃特別的喜愛，剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，若是放入臘肉汁，那真是人間美味。
白吉饃的主要食用方法是夾入，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。由於其外酥裡軟的口感和獨特的香味，它也是人們喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜餚亦可。來一個白吉饃，上一碗陝西涼皮，妥妥的滿足。
無論怎樣烙白吉饃，面不能軟，成品兩面要平整，吃到嘴裡外酥裡軟不發黏，才是好饃，今天和大家分享白吉饃的做法。
材料：500g，酵母粉4g，水250g左右，糖5g，泡打粉2g，玉米油15g。另外附做臘肉汁的材料和教程。
白吉饃做法：
01，先在盆中加入麵粉，放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，再加入糖，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀，再加入油，把面揉成團，做到"三光"。醒發麵團，半小時後揉一下，再醒15分鐘。
02，下劑，70克一個，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍。
03，將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
04，揉好的條擀成片，順勢捲起，把面頭壓在底下即可。
05，這是卷好的麵糰，這樣做出來的白吉饃是一層層的。
06，擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度。
07，放入平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋，放入烤箱中層，上下火170～200度，5分鐘~10分鐘，看各家烤箱了的溫度，就是外酥裡軟的白吉饃。
08，白吉饃做好了，花紋漂亮，平整度高，而且還很圓。
臘肉汁的做法：
01，以500克豬肉，洗乾淨切大塊。
02，焯水，去腥。
03，調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。
04，黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。
05，生薑20克+冰糖10克+大蔥30克
06，草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。
07，湯汁濃稠取出調料包及姜蔥+鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。
08，剁碎肉，澆點湯汁，開吃！
【溫馨提示】
01，白吉饃面要硬一點。室溫在25度時，不用醒發，邊做邊醒就可以；但室溫在10度時，餅胚擀好後，要醒發15分鐘，再烙。先預熱烤箱，邊烙邊烤，本著先進先出的原則。
02，增加滷肉的說明:沒有老臘汁的朋友，此方僅供參考，根據自己的口味，調料可增減。
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