新疆椒麻雞炒米粉學習
有網友碰到過這樣的椒麻雞是哪裡的特色菜，是杭幫菜還是新疆菜啊？,問題詳細內容為:請問大家誰知道椒麻雞到底是哪裡的地方特色菜啊？我一直以為是新疆才有的，而且是他們維族人自己研製出來的可是後來來了杭州吃了不一樣的椒麻雞，名字一樣，賣相很不一樣，還有就是不...請問大家誰知道椒麻雞到底是哪裡的地方特色菜啊？
我一直以為是新疆才有的，而且是他們維族人自己研製出來的
可是後來來了杭州吃了不一樣的椒麻雞，名字一樣，賣相很不一樣，還有就是不太入味
後來又看見過杭幫菜裡面有椒麻雞這一道，但是做的確實又沒有新疆的好吃
所以今天請問大家，有沒有知道這個菜起源到底是什麼地方的
還有，你們也吃過不同地方的椒麻雞麼？感覺哪裡的好吃啊？
我在杭州吃過江南驛的，感覺還可以，比知味觀飯店的好多了，如果是杭幫菜的話，請大家推薦一店吧。謝謝了~~~展開,我搜你通過互聯網收集了相關的一些解決方案,希望對有過相同或者相似問題的網友提供幫助,具體如下:
解決方案1：
應該是新疆的吧
【新疆椒麻雞】
1、土雞（柴雞）、幾片生薑
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主料輔料]
嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克
味精………………2克 川鹽……………3克
紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克
醬油……………30克 芝麻油…………25克
[烹製方法]
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
解決方案2：
我是新疆人.也知道新疆的椒麻雞有多麼好吃.
但是具體的是哪裡的菜系就不是很清楚了.
但是我感覺對於這種口味較重的菜品應該不會是南方人的口味,所以我覺得不會是南方的.
很有可能是新疆的菜系.
椒麻雞最初在烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城.可見椒麻雞是由新疆的另一個少數民族----回族研製的.其實在新疆本土,做椒麻雞的還真的都是回族人.
除了椒麻雞以外,還向你推薦一款以雞為材料的菜餚.叫做[大盤雞]這個也是新疆的招牌菜.但是這道菜在內地很難找到味道很正宗的.如果有機會來新疆一定要試試這道菜喔
解決方案3：
實際上四川雅安天全的椒麻雞最好吃，正宗的漢源花椒，正宗的麻味，口感非常舒服...
我叫屈大湸
沒有必要花那冤枉錢，畢竟吃的東西沒有什麼正宗不正宗的，小吃這東西主要還是看個人口味。個人感覺椒麻雞這個也沒有什麼難度，不過是一鍋高湯煮雞啥的，加上麻椒油啥的，主要是要選雞不要選養雞場那些雞。網上視頻教程很多，多琢磨琢磨做出來的椒麻雞味道絕對不比那些吹牛逼說自己多麼多麼正宗的收費的賣家差。
閒下來聊聊
四川吧，椒麻雞是一道四川的特色傳統名菜，屬於川菜系。味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單。“椒麻”是川菜獨有的味型。
黃啾啾
可以在網上學啊
果蔬饅頭
新疆奎屯楊冰濤椒麻雞🐔最好吃
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各大美食網站上搜索文字和視頻，然後自己在家反覆試驗，結合當地的口味，找人試吃，關鍵是湯料的味道，我就自己摸索自己喜歡的味道，只不過我是滿足自己的胃，自己研究出來的才是原創的味道，不然總是模仿沒意思的.
海蚌哈哈哈
網上培訓基本上沒有用，實體店好一點，培訓學校味道一般般，別問為什麼，本人花錢買的經驗！
巔峰滷味
椒麻雞是一道地地道道的新疆傳統名菜，因其獨特地口味，受到大家的一致歡迎。椒麻雞的做法不是大家想象那麼難，只要掌握方法，做起來很簡單。
做法一
主料
公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。
做法
1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1到3釐米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
做法二
用料
嫩土雞(公雞)1只、鹽、砂糖、新鮮辣椒麵、菜籽油(沒有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。
做法
1、土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。
2、蔥切絲，別切太細，分兩份。
3、辣椒麵也分成兩份。
4、新鮮辣椒麵，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的，就用的幹辣椒炕香晾涼現打成面。
5、菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒麵裡。
6、煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。
7、倒入切好的雞。
8、拌勻後，撒另一半蔥。
9、以及另一半辣椒麵。
10、以及芝麻。
11、鍋裡熱油，把新撒的蔥絲辣椒麵和芝麻嗆香。
12、加花椒油，拌勻。
13、完成出鍋。
