在安徽省的西北部，特别是在亳州市的涡阳县一带有一种独具特色的地方面食——干扣面，成为当地很多人的最爱。提起面食，北方的省份各具特色，比较出名的有兰州拉面、山西刀削面、河南糊涂面等，但是在涡阳县一带，这些全国知名的面食都无法与干扣面相提并论，如果你不曾到当地，是无法体会到当地人对干扣面的挚爱程度的。
面条的做法与一般的面条不一样，其中加入了适量的碱，这种面条煮出来有点发黄，吃起来非常筋道。如果想口感更软的话，可以向下面条的大妈提前说明，大妈会像煮饺子那样多煮几滚。图中的陈大妈在涡阳县经营干扣面馆多年，口感非常地道。
盛面条的容器各家饭店也是不约而同，全部采用这种小铁盆，盆底放上葱花、蒜泥、酱油、食盐、味精等调料，上面撒一层豆芽，最后将煮熟的面条放在上面，食客自行搅拌均匀。据从业人员介绍，在一个小小的县城之内，这种干扣面馆就多达上百家。
最令人垂涎欲滴的是，女老板还要手撕一些狗肉撒在面条上面，再分别浇上一勺狗肉汤、辣椒油，一盆热气腾腾、香气四溢的干扣面就算做成了。在当地干扣面也被称为狗肉面，喜欢吃狗肉的顾客可以另外算账，吃多少买多少。
最令人感到特别的是，在吃面条的前后都要喝上一碗汤。在面条之前喝的汤叫酸汤，里面还要打上二个荷包蛋，可以起到开胃的效果。荷包蛋做得恰到好处，里面的瓤正好控制在八成熟，用嘴一吸即可全部入口。面条之后喝的汤叫豆芽汤，大概是取原汤化原食之意。
在当地，干扣面馆遍布城市的每一个角落，从早上到晚上，有人一天可以吃三顿都不腻。这些面馆大部分以女士的姓名来命名，如侠玲、陈玲等面馆比较普遍。但最近几年，有一个叫“梁老三”的干扣面馆比较火爆，虽然名字比较男性化，但饭店的经营人员是清一色的女性。
在涡阳，所有干扣面馆主人均为女性，这可能是由于第一家干扣面馆就是由女性创办的吧。据说这种面条是三十年前由一位大姑娘创办的，当时叫做大姑娘面，后来又加入了狗肉、酸汤鸡蛋等食材，面条也越来越好吃，名声也越来越大。
还有一个现象比较奇怪，涡阳干扣面在当地虽然非常普遍，但是出了亳州地区，却很难再觅到一家。即使在亳州市的其他地方，有时也难以吃出最正宗的涡阳味道，这大概就是大家常说的“一方水土养一方人吧”。
也有人在吃过面之后选择打包带走一份，在打包的时候一定不能忘记打包一份清汤，否则就不出干扣面的特殊味道了。你吃过这种特色面食吗？欢迎关注交流，更多草根生活故事分享。
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