在安徽省的西北部，特別是在亳州市的渦陽縣一帶有一種獨具特色的地方面食——幹扣面，成為當地很多人的最愛。提起麵食，北方的省份各具特色，比較出名的有蘭州拉麵、山西刀削麵、河南糊塗面等，但是在渦陽縣一帶，這些全國知名的麵食都無法與幹扣面相提並論，如果你不曾到當地，是無法體會到當地人對幹扣面的摯愛程度的。
麵條的做法與一般的麵條不一樣，其中加入了適量的鹼，這種麵條煮出來有點發黃，吃起來非常筋道。如果想口感更軟的話，可以向下麵條的大媽提前說明，大媽會像煮餃子那樣多煮幾滾。圖中的陳大媽在渦陽縣經營幹扣麵館多年，口感非常地道。
盛麵條的容器各家飯店也是不約而同，全部採用這種小鐵盆，盆底放上蔥花、蒜泥、醬油、食鹽、味精等調料，上面撒一層豆芽，最後將煮熟的麵條放在上面，食客自行攪拌均勻。據從業人員介紹，在一個小小的縣城之內，這種幹扣麵館就多達上百家。
最令人垂涎欲滴的是，女老闆還要手撕一些狗肉撒在麵條上面，再分別澆上一勺狗肉湯、辣椒油，一盆熱氣騰騰、香氣四溢的幹扣面就算做成了。在當地幹扣面也被稱為狗肉面，喜歡吃狗肉的顧客可以另外算賬，吃多少買多少。
最令人感到特別的是，在吃麵條的前後都要喝上一碗湯。在麵條之前喝的湯叫酸湯，裡面還要打上二個荷包蛋，可以起到開胃的效果。荷包蛋做得恰到好處，裡面的瓤正好控制在八成熟，用嘴一吸即可全部入口。麵條之後喝的湯叫豆芽湯，大概是取原湯化原食之意。
在當地，幹扣麵館遍佈城市的每一個角落，從早上到晚上，有人一天可以吃三頓都不膩。這些麵館大部分以女士的姓名來命名，如俠玲、陳玲等麵館比較普遍。但最近幾年，有一個叫“梁老三”的幹扣麵館比較火爆，雖然名字比較男性化，但飯店的經營人員是清一色的女性。
在渦陽，所有幹扣麵館主人均為女性，這可能是由於第一家幹扣麵館就是由女性創辦的吧。據說這種麵條是三十年前由一位大姑娘創辦的，當時叫做大姑娘面，後來又加入了狗肉、酸湯雞蛋等食材，麵條也越來越好吃，名聲也越來越大。
還有一個現象比較奇怪，渦陽幹扣面在當地雖然非常普遍，但是出了亳州地區，卻很難再覓到一家。即使在亳州市的其他地方，有時也難以吃出最正宗的渦陽味道，這大概就是大家常說的“一方水土養一方人吧”。
也有人在吃過麵之後選擇打包帶走一份，在打包的時候一定不能忘記打包一份清湯，否則就不出幹扣面的特殊味道了。你吃過這種特色麵食嗎？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。
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