川黔美食哥
按照中國傳統的風俗習慣，吉祥日子的菜品數量取雙不取單。因此，要根據用餐人數，預算準備菜品的量。如果用餐人數多，菜量大，要用紙筆記錄下來預購的菜品明細。
年夜飯要葷素合理搭配，肉菜，水果，應有俱全。
肉類菜不要做的過於油膩，準備些燻醬類的拼盤。再加上幾道自己家傳統的保留菜即可。
豬蹄是年夜飯不可缺少的一道菜品，不僅味道好吃，更因為豬蹄又俗稱“豬手”，在民間流傳著吃豬手“撓一撓”的習俗，寓意在新的一年裡將更多的幸福和財運抓入手中。
同樣，魚也是餐桌上必不可少的一道菜，吃魚有著年年有餘（魚）的寓意。
海鮮類品類，現在比較受到多數人的青睞，海鮮不僅味道鮮美，更具有較高的營養價值，是餐桌上的上品，而且做法簡單，少準備兩樣即可。
多準備幾道青菜，可以調劑一下葷菜帶來的油膩，同時也會因為有些人不喜歡吃葷菜。
除了完美的葷素菜品搭配，一碗美味的湯不僅有營養，而且也為年夜飯增添了不少的滋味。
當然也不能少了孩子們的美食，小孩子總是喜歡吃一些小吃，那麼可以準備一些肉串、薯條、沙拉等孩子們偏愛的食物。
過年難免要飲酒，一道爽口的涼菜這時候就比較受歡迎了。可單獨用青菜加以佐料製作，也可用青菜搭配一些輔食或海鮮調配。
主食，除了家常的米飯，饅頭，之類，餃子更佔據主食的主要地位。因為餃子寓意為“交子”，交在子時的意思。
飯後的水果必不可少，除了水果拼盤，也可將各式水果淋上酸奶或沙拉醬製成水果沙拉。
滬漂生活
時間真快，又是到了過年的時候，年夜飯呢，我們那邊就是，餃子，然後就是各種炒菜，涼拌菜，湯，炒菜主要就是，木耳，蘑菇，黃花菜，浮竹，豬肉，這配著豬肉可以炒4個，再加上其他的雞，魚等，有七八個熱菜，這些菜，越炒越好吃，越蒸越有味，剛炒出來味道不是最好的，越剩越好吃！
涼菜，牛肉，豬頭肉，藕，香腸等等，客人來了，先上幾個涼菜，端起酒開始喝，酒過三巡，就開始上熱菜，吃飯了，基本就是這樣。
愛幻想的年輕人
年夜飯肯定少不了餃子哦！再炒幾個小菜就行了！我就給頭條的友友們分享一下我自己做的小菜，爽口又開胃……最後到數第二個是春節早上準備吃臊子面的肉臊子，希望大家能夠喜歡！
蓮之戀
大家一般年夜飯會做什麼菜呢？除夕年夜飯，學會這八道菜，葷素搭配，寓意吉祥，簡單省時又好吃！
清蒸鱸魚，寓意：連年有餘
準備食材：鱸魚，蔥，姜，鹽，料酒，蒸魚豉油，食用油。
操作步驟：1.把魚鰓，魚鱗，魚內臟清理掉，然後把魚洗乾淨，取適量食鹽，料酒在魚身上塗抹均勻，再撒上蔥絲，薑絲醃製20分鐘，給魚提鮮去腥。
2.魚盤內鋪上一層蔥薑絲，把醃製好的魚放到盤子內，放到蒸鍋內蒸，上蒸汽後蒸12分鐘。（蒸魚的時間，可根據魚大小來定）
3.魚蒸熟後取出，把盤內的蔥薑絲取下來扔掉，澆上適量的蒸魚豉油，擺放上新的蔥薑絲，加上熱油即可。
電飯煲燜雞，寓意：過年吃雞，大吉大利
準備食材：大公雞，蔥，姜，紅燒醬油，生抽，胡椒麵，料酒，鹽，白糖。
操作步驟：1.白條雞清洗乾淨後，用牙籤在雞身上扎孔，方便入味。
2.加入適量的料酒，生抽，紅燒醬油，鹽，胡椒麵，白糖，用手不停的給雞按摩10分鐘，在給按摩時，要不停的把盆內的料汁往雞身上塗。再用小蔥在雞身上擦十分鐘，最後把小蔥和薑片塞到雞肚子裡，蓋上保鮮膜，醃製12小時。
3.電飯煲底部鋪一層蔥段，將雞盤起來放到鍋內，把醃雞的料汁也倒進去，然後選擇“煮飯”模式，閥蓋燜20分鐘，就可以出鍋了。四喜丸子。
寓意：福祿壽禧
準備食材：五花肉，饅頭，蓮藕，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽，香菜。
操作步驟：1.五花肉餡內，加入蔥末，薑末，加入適量的料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽朝一個方向攪拌。
2.加入藕末攪拌均勻，分少量多次加入清水攪拌，攪拌至肉餡比較稀以後，加入饅頭渣，攪拌均勻。
3.下手摔打肉餡，讓肉餡起勁成團，然後取一團肉餡，往盆內來回的摔打十幾下，將丸子團圓。
4.鍋內多加一點油，油燒至5成熱，放入丸子，藉助漏勺讓丸子定型，不要粘到鍋底，炸的時候晃動一下，不要讓它粘到漏勺上，定型後，放入鍋內，小火炸至丸子表面金黃。
5.鍋內留少量底油，放一半八角炒香，加入適量的開水，加適量的鹽，胡椒粉，白糖，滴兩滴老抽上湯色，湯燒開後，放入丸子大火燒開，轉小火燉20分鐘，再轉大火，收至湯汁濃稠即可。
軟炸裡脊，寓意：日子富有
準備食材：裡脊肉，澱粉，雞蛋，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，椒鹽粉。
操作步驟：1.將裡脊肉切成4釐米左右的寬條，用蔥，姜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，攪拌均勻醃製20分鐘。
2..取一個大碗，加入2勺澱粉，2勺麵粉，打入2個雞蛋，加點清水，攪拌至沒有面粉顆粒，靜置10分鐘。
3..鍋內加油燒至5成熱，把肉條放在蛋液內掛糊，然後小火炸至肉條變成淡黃色撈出。
4.調大火使油溫增高，然後把炸好的裡脊放入鍋內，二次復炸30秒，把肉炸至金黃，即可出鍋。出鍋裝盤後，蘸著椒鹽吃，非常美味。
香辣大蝦，寓意：日子紅紅火火
準備食材：大蝦，芹菜，蔥，蒜，食用油，白芝麻，重慶火鍋底料。
操作步驟：1.將大蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚，蝦槍，開背去除蝦線備用。
2.芹菜清洗乾淨後，切成長段備用，再準備蔥末，蒜末備用。
3.熱鍋加油，將油溫燒至五成熱，下入大蝦，小火炸至大蝦變色，控油撈出，調大火將油溫燒至八成熱，下入大蝦，復炸30秒撈出控油。
4.鍋內留少量底油，放入蔥末蒜末爆香，放入火鍋底料，小火炒出紅油，下入芹菜，炒至斷生後，下入大蝦，翻炒均勻即可。裝盤後，撒點白芝麻點綴一下。
家常豆腐，寓意：家人兜住福氣
準備食材：豆腐，辣椒，木耳，蔥，姜，蒜，生抽，蠔油，鹽，白糖，澱粉。
操作步驟：1.豆腐切成0.5釐米厚的薄片，在平底鍋內刷一層油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。
2.碗內加入適量的鹽，白糖，醋，生抽，加入一勺澱粉，加入和調料品同等分量的清水，用筷子攪拌至糖，鹽，澱粉充分的融化。
3.準備蔥，姜，蒜末，青椒去蒂後，切成小塊，木耳清洗乾淨後，用熱水泡發，去除根部，撕成小塊。
4.熱鍋加油，放入蔥薑蒜炒香，下入木耳翻炒一分鐘，然後下入辣椒炒至斷生，加入煎好的豆腐和調好的料汁，大火翻炒均勻後，即可關火裝盤。
涼拌三絲， 寓意：生活豐富多“財”
準備食材：豆腐皮，黃瓜，胡蘿蔔，蔥末，蒜末，香菜，生抽，蠔油，醋，香油，白糖，雞精，辣椒油，黑芝麻。
操作步驟：1.豆腐皮切成細絲以後，放入開水鍋內焯1分鐘，去除豆腥味。
2.切點黃瓜絲，胡蘿蔔絲備用。
3.將切好的豆腐皮絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，放入一個大碗內，加入蔥末，蒜末，香菜，生抽，蠔油，醋，香油，白糖，雞精，辣椒油攪拌均勻。裝盤後，撒點黑芝麻點綴增香。
糯米紅棗，寓意：生活甜甜蜜蜜
準備食材：大棗，糯米粉，食用油。
操作步驟：1.將大棗清洗乾淨浸泡15分鐘，把棗核去掉，然後把大棗剪開，底部不要間斷。
2.去兩勺糯米粉，用開水燙一下，和成麵糰。
3.取一小塊麵糰，搓成圓柱形，塞到大棗內。
4.籠屜上刷一層油，把糯米棗擺放在籠屜上，上鍋蒸10分鐘即可。
miss星期天
年夜飯是做給大家庭吃的，所以要在家吃在家做，並且要顧及到上有老下有小的口味，使家的味道濃重，使親情間更甜美，使年味兒熱烈幽深……
AAA九天攬月
每到春節全國各地的小夥伴就開始了一輪熱烈的關於年夜飯吃什麼的討論，南方和北方大致會分成兩派：一邊是北方人會認定年夜飯必不可少的就是餃子。另一方面南方的小夥伴可能會吃得更豐富一些，不過北方人的年夜飯有些地方也很特別。在東北就有一些只有本地人才懂得的美味，南方小夥伴肯定不會理解，很多人看了也表示看不懂。
北方著名的菜式會有一道特別膾炙人口的，叫做小雞燉蘑菇。這道菜其實是地道的東北特色家常菜，一般還會加上一些土豆來吸收雞汁的香味。當然了你用材料越實在燉出來的雞肉就越美味，吃起來也就更香。很多人都說雞翅根那邊肉很有營養，孩子吃了腦子好。你有沒有聽老人這麼說過呢？
還有一道東北人喜歡做的菜就是炸帶魚，這東西做起來不簡單，處理帶魚最麻煩。得把魚鱗全部洗乾淨才可以去除腥味，放到油鍋裡一炸瞬間香氣四溢，拿味道絕對很棒。而且很好消化，營養豐富。
北方的特色美食還有一道叫做皮凍，每個人做出來的皮凍層次和口感都不一樣。不過有嚼勁的皮凍是很多小孩的最愛，年年都是如此。
另外一種北方常見的菜叫做滷肉，這東西很好保存，所以賣起來也會更大量。北方人還愛吃蒜，加在切好的滷肉中放一些醬油，口味也十分出色，最有名的就算醬牛肉了。是不是覺得口水開始流了？
今年的年夜飯你都準備了什麼？在21世界第一個十年即將過去的日子用啥好吃的迎接新一年到來呢？
眼淚裡得魚
身在東北的我大年三十年夜飯當然少不了酸菜燉豬肉了，年夜飯主食基本都是餃子，菜嘛就非常多了，大概每年都有十幾樣，燉魚.燉肘子.小雞燉蘑菇.鍋包肉.熘肉段.白菜燉凍豆腐.肉炒黃花菜.豆角土豆燉排骨.蒜醬血腸.拆骨肉.蒸五花肉.青菜類的比較少.東北過年主要以豬肉為主。
鴻鋼yous
很高興回答這個問題，我這裡年夜飯主要做紅燒肉，紅燒魚，粉蒸肉，山粉圓子燒肉，十樣菜等
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越南老女婿
除了中河湯必備，其他的不知道呢，隨便吃吧，跟平時也差不多，多兩個菜？
鄉野皖南
年夜飯首先講究個團圓，其次講究氣氛。不一定山珍海味，但一定要有滋有味。葷素涼熱都可以，我們講究好事成雙，年夜飯當然也不能例外，八道菜，十道菜，十二道菜，十六道菜，都是國人餐桌上的常見數量，個別地方個別情況甚至更多。四涼四熱，六葷六素，四素六葷等，葷素由己，隨意搭配，營養美味。具體看自己喜愛吃什麼，前提是要吃的健康吃的舒服……團圓的氣氛大過於菜品的多少。我個人年夜飯雞和魚是不會少的。俗話說無雞不成席，無魚不成宴。雞和魚有了，剩下的菜品根據自己和家人喜愛的發揮吧。
