俗话说：靠山吃山，靠水吃水。
江川隶属于云南省玉溪市，在省中部偏东区，星云湖坐落其中，抚仙湖嵌于东北，被誉为“高原水乡”，以鱼类品种众多，尤以大头鱼、抗浪鱼而出名。
江川人做鱼颇为讲究，注重“鲜香”。就盐水鱼而言，似乎和辣椒腌渍晒干的咸鱼没什么区别，但做法却颇为独特，既有腌鱼的香辣，又有活鱼的鲜甜，且肉质细腻，味美惊艳。
江川盐水鱼的来历，史书上有一个有趣的记载——
相传康熙年间，云南名臣赵氏回乡省亲，曾带家乡特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间上了一道盐水鱼，众人食后，盛赞味美。
此时恰逢天子巡游至墙外，忽闻香味扑鼻，探知乃院内传出，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品佳肴，不怕朕问尔等欺君之罪？赵氏急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝后，半晌道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！
此后，盐水鱼便被列为贡品，每岁上贡。
盐水鱼的做法简单：
鱼儿剖肚挖鳃洗净后，在锅里放入适量水、食盐和各种佐料煮，然后把鱼放入锅里用文火慢煮，直到把水煮干。
真正做好盐水鱼其中最难把握的就是火候。煮的时候不能给鱼翻身，否则鱼肉易碎，影响美观。
当地人总结了一套做盐水鱼的经验：一、锅里水不能太多；二、火要小。
烹制的盐水十分考究，用腌制干鱼的盐水煮最好，如果没有，最好把盐放入锅中炒红，再放水煮。煮得好的盐水鱼，用筷子夹不烂，味道咸淡适宜，在咸菜罐里放一年半载的绝不变味。
盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼刺软肉嫩，味道鲜美。
江川鱼还有其它九种烹饪菜系：
1.铜锅鱼
铜锅鱼色香味美，营养丰富。
湖中所产鲜鱼与湖中清水同盛于铜锅中，放入葱、姜、盐大火烹煮，美其名曰“湖水煮湖鱼”。吃鱼前先喝上一碗汤，纯正鲜甜，堪称美味！
若辅于用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子等炒制出来蘸水，味道更佳！
2. 石锅鱼
所谓石锅就是用整块石头雕刻后，架在桌子中间圆洞里，靠一根管子把厨房柴锅里的蒸汽输送到锅底加热至鱼汤煮滚。
用草编尖尖的锅盖，像斗笠一样趴在锅顶，此为云南十八怪之“摘下斗笠当锅盖”。
调料是用鱼汤泡的辣酱拌小葱、香菜之类。锅里乳白色的鱼汤煮开后，将鱼、菜放下去，鱼味美甜，让人味蕾激增！
3 .麻辣鱼
麻辣鱼辣味十足，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
4.酸菜鱼
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以泡菜泡椒煮制而成。
此菜流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。汤汁配上米饭最是一碗下饭菜。
5.烤鱼
烤鱼是将鱼类经过烤制后进行烹饪的一种方法。
江川人充分借鉴传统川菜及用料特点，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，口味奇绝、营养丰富。此外，江川还有特色烤小鱼。
6.清蒸鱼
新鲜鱼剃好，撒上葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子等,放在锅里蒸！红鲜白嫩层次分明，暗香阵阵让人按捺不住。
7.油炸鱼
新鲜的鱼洗好，用盐腌制20～30天后将水压干，放入锅中炸至金黄，出锅放上调好的酱汁，一道味道绝美的菜出锅了！
8.腌鱼
鱼洗净，裹上辣椒，盐及五香调料放入罐子里腌制几天。脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，皮酥脆，肉入口即化。口水有木有出来？
9.鱼粑粑
新鲜鱼裹上面粉、蛋黄放入油锅中炸至金黄，香气四溢，皮酥脆，吃货们的最爱。
江川渔文化非常丰富，江川人对鱼的喜爱早已深入骨髓，做法真的太多了。你们最喜欢鱼是怎么做的呢？
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