很多朋友認為開水衝雞蛋吃起來方便快捷，所以經常這麼做，特別是在外旅遊出差、生病住院的時候缺乏料理工具的時候，開水衝雞蛋基本成了早飯最常見的一種形式。
如果水溫足夠燙，雞蛋能散成成型的蛋花，吃起來還別有滋味，甚至還有說法稱開水衝雞蛋再加點香油甚至能潤腸通便，清熱去火，止咳化痰，當然這的確有些誇大了開水衝蛋的效果，如果真有吃開水衝蛋止咳的朋友估計和部分安慰劑效應也有關係。
長期吃開水衝並沒有什麼獨特的效果，雞蛋還是那個雞蛋，只是料理方式發生了變化，雞蛋的營養還是那顆雞蛋的，也不可能因為衝個開水就發生了翻天覆地的變化。
即使開水衝蛋的吃法方便快捷，不受料理工具約束，但還是不太推薦大家用開水衝雞蛋的方式吃雞蛋。開水衝蛋的吃法可能會對人體帶來不少潛在威脅，比如一些做事風風火火，急性子的朋友可能衝好後就這幾分鐘時間把蛋給吃了，這可是開水，水沸騰要100℃，衝好過幾分鐘也不可能下到40℃，最適合口腔接觸的食物溫度是20~40℃，高於60℃以上的水很有可能會灼傷口腔和食道、胃腸粘膜，如果真的是長期堅持這樣吃滾燙的食物，是很可能引起口腔、食道癌、舌癌、喉癌的！
另外，生雞蛋中是帶有細菌的，就是大家都知道的“沙門氏菌”，我們高溫煮雞蛋或蒸雞蛋、煎雞蛋也是因為能更好地殺滅這些有害菌，雖然不是每個雞蛋都含沙門氏菌，不過我國雞蛋抽查結果發現帶有沙門氏菌的雞蛋能佔高達4%左右，而沙門氏菌需要在70℃以上的水中5~10分鐘才能殺滅，加熱時間足夠長，雞蛋吃起來越安全。所以即便是吃開水衝蛋，最好是沸水衝，而且均勻攪拌讓蛋液受熱，至少隔7分鐘以上（這時候溫度也差不多涼一些），讓熱水充分消滅細菌之後再吃。
雞蛋中富含優質蛋白，而蛋白質充分加熱變性後，維持蛋白質空間構想的次級鍵、二硫鍵斷裂，所以有助我們的消化吸收，生雞蛋或沒怎麼加熱的雞蛋反倒不利吸收。
雞蛋中含有“抗胰蛋白酶”，還會阻止雞蛋內其他蛋白質和消化道蛋白酶的接觸，可能影響蛋白質的吸收，生雞蛋經過腸道時還更容易發酵變質，可能導致產生亞硝基化合物，這種成分甚至有可能產生致癌效果。所以，經過充分加熱的雞蛋不僅更容易消化吸收，而且也對腸胃有保護作用。總之，開水衝蛋還是別經常吃，煮個雞蛋煎個雞蛋時間也花不了多久，在外沒有烹飪工具咱們可以找找附近的小店鋪，沒準有賣早飯的，十有八九也會有雞蛋賣。
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