常青樹
再過幾天，熱熱鬧鬧的春節就要到了。在我們大多人的心目中，春節就是家人團聚的節日。平時為了工作，大家可能都會分佈在不同的城市，也只有在春節的時候才會聚在一起，在辭舊迎新的鞭炮聲中，全家人圍坐在桌旁，吃頓團圓飯，這也是一年之中最幸福的時刻了。
隨著這個團員日子的臨近，不知道大家的年夜飯菜單都準備的怎麼樣了？年夜飯的餐桌上除了雞、鴨、魚、肉、火鍋這些硬菜外，開胃解膩的涼菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享幾道適合年夜飯餐桌的涼拌小菜
【涼拌菠菜金針菇】
準備食材：金針菇，菠菜，彩椒
準備調料：食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油
操作步驟：
1、菠菜清洗乾淨，彩椒清洗乾淨、切絲備用，金針菇切去老根、撕碎，清洗乾淨備用；（關於金針菇的清洗，如果時間允許我會用淡鹽水浸泡半個小時）
2、鍋中加入清水、燒開，加一點點食鹽、植物油，把清洗好的菠菜放入鍋中焯水1分鐘，撈出瀝乾水份；（焯水時間不要長，菠菜焯過了口感就不好了）
3、把清洗好的金針菇放入鍋中焯水半分鐘，撈出瀝乾水份備用；（同樣，金針菇焯水時間也不要長，燙熟就好了）
4、彩椒絲焯水半分鐘，撈出瀝乾水份備用；
5、將焯過水的金針菇、菠菜、彩椒絲放入到一個盆中，加入適量的食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油，攪拌至食材入味，即可裝盤。
【涼拌裙帶菜】
準備食材：幹裙帶菜1把、大蒜幾粒、
準備調料：香醋、生抽、耗油、食鹽、白砂糖，芝麻油
操作步驟：
1、取一把幹裙帶菜，放入到一個大一點的碗中，先用熱水浸泡一會，大概10分鐘左右，裙帶菜的顏色碧綠，葉片變軟，說明就已經泡好了；
2、在浸泡裙帶菜的時候，我們可以先準備幾粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，備用；
3、把浸泡好的裙帶菜瀝乾水分，放入到一個大一點的碗中，然後依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、適量的食鹽和少許白砂糖，最後淋上芝麻油，攪拌均勻就可以了。
【涼拌豬肝】
準備食材：生豬肝1塊，
準備滷料：香葉、桂皮、八角，生薑片、大蔥段，大蒜粒
步驟如下：
1、把買回來的生豬肝先在水龍頭下面用流動的水沖洗一會，然後用淡鹽水浸泡幾個小時，中途換水3到4次，這樣能有效的去除豬肝內的毒素和殘血，食用起來才會更放心；
2、鍋中加入適量的清水，放入清洗好的豬肝，放入蔥段、薑片，加入一些料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮1-3分鐘；中途可以用勺子壓一下，讓豬肝內部的血水流出來。
3、把焯過水的豬肝撈入溫水中，清洗乾淨備用；
4、選擇一口砂鍋，放入適量的清水，加入準備好的滷料，然後再放入一些料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉，加蓋，大火燒開；
5、滷汁燒開後，放入焯過水的豬肝，中小火滷製20分鐘後關火，然後浸泡幾個小時讓豬肝充分入味。
6、浸泡入味後的豬肝撈出切薄片，切一點蔥白絲，放一些自己喜歡吃的料汁，攪拌均勻即可食用。
隨著生活水平的提高，年夜飯餐桌上能吃到的食物，我們在平時的生活中也會經常吃到，這頓飯的珍貴之處不在於食物，而是一家人能聚在一起，吃什麼都是開心的。
