喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”，今天我們不妨重新認識一下這個問題。
決定一款茶是否耐泡，並不是“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”這麼簡單，其中的變量非常多，舉個紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了，為什麼?
這不是古樹和小樹的問題，而是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非常快，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。
所以，瞭解其中的這些變量才能弄明茶耐泡與否。
決定耐泡度的因素
1.葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻，下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2.毛茶製程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。
3.泡茶對耐泡度的影響
這裡有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。
4.茶樹的樹齡及生態環境
這兩個指標是息息相關的，樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就如關公戰秦瓊一般;回到正題，在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。
分享到:
閱讀更多 QIUBOSS志邦家居 的文章
