很多家庭喜歡將大桶食用油分裝進油壺，方便使用。但油壺使用不當，可能有致癌的危險。

大醫生曾做過這樣一個實驗，用食用油酸價檢測試紙對新裝進油壺的油和放置過久的油壺裡的殘油、油垢進行檢測。

結果顯示，新開封的油試紙變色淺，放置過久的殘油試紙變色深，這說明老油壺中的油氧化和酸敗程度遠高於新油壺中的油。用酸敗的油炒菜不僅煙大嗆人，而且會產生環氧丙醛等多種致癌物質，危害人體健康。

所以，油壺的使用與清潔至關重要。堅持以下4點，遠離致癌物：

1.材質選玻璃或陶瓷

塑料油壺中的增塑劑很可能融進油中（尤其是在高溫環境下），影響健康，甚至致癌；金屬油壺中的的金屬離子會加速油的氧化酸敗。

所以，油壺最好選用玻璃或陶瓷材質的，且顏色選用能避光的綠色和棕色，起到防止油脂氧化的作用。

2.遠離灶火

油在接觸水分、空氣和光照時容易發生氧化，且溫度越高、光照時間越長，油脂氧化的概率就越大。通常情況下，溫度每升高10度，油脂酸敗的速度就增加1倍。

因此，一定不要將油壺靠近灶火放置，最好放在離灶臺遠一點的櫃子裡。

3.一月一洗

油壺中的油最好保證一週左右吃完，並每月定期清洗油壺。

具體的清洗方法為：

（1）將淘米水裝進油壺並使勁搖晃，等大多數油垢鬆動後倒掉淘米水；

（2）再加入白醋和雞蛋殼使勁搖晃幾次並倒掉；

（3）對於較為頑固的油垢，可以用小蘇打再洗一次；

（4）最後用清水沖洗乾淨，等油壺徹底乾燥後就可以重新裝油了。

4.長期存儲添加一顆維E

在長期儲存的大桶油中放一顆維生素E膠丸，不僅能提高油的營養價值，還能減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止醛、酮類等危害人體健康的物質產生。

還有研究表明，隨著維生素E添加量的增加，油脂的氧化穩定指數也會增加，具有更好的抗氧化效果。

柴米油鹽醬醋茶，油在飲食中佔據著舉足輕重的地位，唯有選對油、用對油、存放對油，才能給自己和全家人一份健康保障。

你家的油吃對了嗎？

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