王思忠

民間對於對於“長壽菜”的說法很多，不同的地方有不同的長壽菜，大多都是指營養豐富、具有一定藥用價值的新鮮素菜。

常見的“長壽菜”有以下幾種：

1. 地瓜葉：也叫芍尖、紅薯葉。是農村常見的一種菜。我家原來只用它餵豬，後來去海南出差才知道，這個蒜蓉清炒居然很好吃。常吃地瓜葉有提高免疫力、保護視力、延緩衰老、解毒等功效，富含鈣、鉀、維生素等營養元素，老人吃了有很好的保健作用，所以被稱為“長壽菜”。
   
   
   
   
2. 海帶：大家對於海帶的營養認知還是很普遍的，富含褐藻膠和碘，熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種功能。食用方法多樣，拌、燒、燉、燜都可以。被譽為“海上長壽菜”
   
   
   
3. 馬齒莧：含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。馬齒莧的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做餡、做湯、燉菜等。是名副其實的“長壽菜”。
   
   
4. 野生香菇：含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，可以提高人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓血脂膽固醇、對糖尿病等也能起到一定的治療作用。自古以來就被民間稱為“長壽菜”。
   
   
   
5. 蕨菜：又叫龍頭菜，在全國各地都有分佈，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、多種維生素，全株都可入藥，有驅風溼、利尿、解熱的功效。有山菜之王的美稱，民間也把蕨菜稱為“長壽菜”不過近年研究發現，原蕨苷在蕨類中含量很高，原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA，在動物實驗中則表現出有致癌能力。所以建議不要大量長期服用。
   
   
   

大家還知道有哪些長壽菜嗎？可以留言一起交流。

旅行攝影小達人

長壽菜是指的什麼菜？答：應該是長在地裡一年四季多在生長，多能割著葉吃的韭菜。韭菜屬於永不謝敗的永遠可以割葉吃的唯一的菜中，所以只有韭菜才稱得上長壽菜。

韭菜性溫，味甘，辛。歸肝，胃，賢經。為百合科植物，根莖，葉，種子均可入藥。韭菜有大葉韭菜和小葉韭菜兩種，大葉韭菜寬葉厚而柔軟，葉色淡緣，纖維少，品質優，多見於北方。小葉韭菜，葉片窄長，葉色深綠，富有香味，耐熱，南方較多。

韭菜辛香味美，營養豐富，尤其是富含胡蘿蔔素，維生素C，鉀，鈣，鐵和粗膳食纖維等。

韭菜具有溫中行氣，散血解毒，健胃整腸及降低血脂等功效，尤以補肝益賢，助陽固精作用明顯，適用於陽痿，夢遺，精神疲憊以及反胃嘔吐，吐血，尿血和創傷淤腫等症，並有通便，減肥及預防腸癌的作用。

食用韭菜注意事項：

韭菜中含有較多的硝酸鹽，韭菜秒熟後，存放時間不要太久，太久了硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，有制癌作用，夾夜的韭菜更加不要食。

韭菜不能同食的菜有：白酒，牛肉，蜂蜜等。

春天，韭菜最能補養肝賢，……

供參考

果樹GS

夏天吃菜，有一種蔬菜總會被忽略

它就是“莧菜”

莧菜不僅僅是養生能手

而且還是中國土生土長的蔬菜

老百姓還稱它為“長壽菜”

中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。

莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。

它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”的美稱。

莧菜喜溫暖，較耐熱

是夏季的當季蔬菜

從中醫角度講

莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經

具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便的功效

夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的

從營養角度來說

莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質

容易被人體吸收

能有效補充夏季因流汗損失的多種營養素

夏天吃莧菜，好處很多

你的身體會在不知不覺中發生質的變化

莧菜的保健養生功能

莧菜能夠促進發育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質。小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

莧菜可以排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。

莧菜還能促進凝血

莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者來說，它是輔助養生的絕佳之選。

莧菜可以清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者，也可以通過食用莧菜輔助治療。

每一種蔬菜都有它的兩面性

有好的一面，就會有不好的一面

吃莧菜的時候

這些問題你要注意

吃莧菜時的注意事項

1、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。

2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。

3、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。

莧菜的正確選購方法

1、挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的、無斑點、無花葉

2、一般來說葉片厚平的比較嫩

3、手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。

莧菜的正確儲存方法

1、莧菜的儲存期不宜長在7℃以下，還會發生冷害。

2、購買後須快速預冷，將溫度降至15℃以下，最好能於8~10℃儲存

3、儲存後避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。

| 蒜香莧菜 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：莧菜250克

輔料：油適量、鹽2克、大蒜3瓣

做法

1.備好食材：莧菜和大蒜

2.大蒜去皮後用刀拍扁

3.莧菜用清水洗淨

4.鍋中倒油，中大火將油燒熱後放入大蒜煸香

5.將莧菜放入煸炒

6.調入鹽，翻炒至莧菜軟榻即可關火，盛出後便可享用

美食傑官方

“長壽菜”是俗稱，所謂“十里不同風，百里不同俗”，所以地方不同，老百姓所指長壽菜也是有所不同的。題主圖中的野菜--馬齒莧，就是一種長壽菜。今日就分享幾種被稱為“長壽菜”的蔬菜。

1、馬齒莧

馬齒莧是農村最常見的野菜之一，曾是生活困難時期的救命草，老百姓的認可度也很高。

馬齒莧富含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸等多種營養元素，切具有清熱解毒、殺菌消炎、散腫祛淤等多種功效。

2、莧菜

莧菜在農家小菜園很常見，生命力旺盛，掐了嫩葉之後，還會發，可以一茬茬的吃。

莧菜營養豐富，清熱、明目、補氣、防止便秘、減肥清身，農村有句俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”就是說它。

說盛夏時節，來把莧菜，滿腹醇香。

3、地瓜葉

地瓜葉在農村不稀罕，餵豬餵羊也不是稀罕事兒。近年來，地瓜葉因其營養價值高又度被人們捧上餐桌。

地瓜葉營養豐富，它的莖尖含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鐵和鈣質。能降糖、解毒、保護視力。近來被稱為“長壽菜”。

4、大白菜

白菜是冬日裡最長的一種菜，小時候在農村老家，家裡每年都會種一些大白菜，一吃吃一冬天。白菜一般用棉被蓋起來，天暖了還拿出來曬。

白菜富含豐富的維生素和纖維，營養價值高，保護心血管，被譽為“百菜之王”。也是一種“長壽菜”。

“長壽菜”在不同的地方，所指的蔬菜不同。其實蔬菜營養價值都很多，在不同的季節，吃不同的蔬菜，可以均衡營養。不挑食，不吃些稀奇古怪的東西，保持良好的心情，健康總會護佑我們。

漫行草木間

當然是這血紅的莧菜Amaranthus tricolor 啊

這個紅色可不是雞血或豬血，但是它富含鐵離子，因此對於治療婦女貧血、產後虛弱、體衰多病有很好的效果。此外，還可以清心明目、通大小便等。

（市場上買來一捆莧菜或自家菜園裡摘一捆莧菜）
（洗淨放盤子裡）
（下鍋炒熟）

系統位置：被子植物門|Angiospermae 莧科|Amaranthaceae 莧屬|Amaranthus

中文名：老來少（華北經濟植物誌要）、老少年（盛京通志）、三色莧（華北經濟植物誌要）、莧（中國植物誌-中文官方名）、雁來紅（救荒本草）、旱菜根、莧菜（通稱）、老來變（東北）、青香莧（江西）。

拉丁學名解釋：Amaranthus：莧屬[(希)amarantos不凋落的+anthos花]指具色的苞片長時不退色──莧科；tricolor：三色的。[引自《植物學名解釋》]

徐奇

　　一、黃豆芽：長壽菜第一名

　　防老化、排毒、益壽

　　關於黃豆芽，李時珍在《本草綱目》裡這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名。

　　韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

　　長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽。

　　二、馬齒莧：名副其實的長壽菜

　　降血脂、護心臟、解毒

　　馬齒莧(xiàn)，別名長命菜、長壽菜、五行草，性酸，寒。有清熱解毒，涼血止血的功效。

　　美國科學家分析發現，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽-3脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。

　　馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種對人體致病細菌也有抑制作用。

　　民間常用鮮馬齒莧120克(幹60克)、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液，來防治溼熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。

　　三、牛蒡：降血脂的長壽菜

　　降血脂、降糖、通便

　　牛蒡別稱“惡實”，俗稱“東洋蘿蔔”。鮮根含有多種酸類，有較高的營養價值和藥用價值，具有通經活絡、消炎抗病毒、降脂、降糖、止血、升白血球、增加大腸的蠕動等作用。

　　在日本，牛蒡被稱為長壽菜。在一項人體試驗中，某課題組隨機選取了120例單純高血脂症的患者，喝牛蒡茶一個月，62%受試者的血清總膽固醇水平出現下降，52%受試者的血清甘油三酯水平下降，實驗證實牛蒡對調節血脂具有一定功效。

　　牛蒡中不單單有菊糖等傳統成分，專家還從牛蒡中新分離出齊墩果酸、熊果酸等7種化合物，其中有3種被認為有降脂功效，不光是降脂，牛蒡還有通便效果

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東方花雪

前幾天犯職業病，因為在家跟媽媽挖了好多馬齒莧，於是想要扒一扒馬齒莧的營養成分，在《中國食物成分表》第二版中發現，馬齒莧竟有別名——長壽菜，瓜子菜，葉片長得還真像瓜子。

接下來我將主要從營養學的角度跟大家一起分享一下近年來很受追捧的馬齒莧，並推薦幾個簡單的做法。

馬齒莧是一種野菜，生命力旺盛，尤其在農村這個季節房前屋後有很多馬齒莧，還會開出黃色小花。

馬齒莧和大多數蔬菜一樣，能量很低，每100克只有28千卡的熱量，與菠菜、茄子、辣椒的能量相當，是控制體重人士的優質食材。

馬齒莧有一定的藥用價值，近年來備受追捧，原本只是被當做雜草或動物飼料的馬齒莧，也像紅薯葉一樣“有了春天”。

馬齒莧中礦物質鈣含量較突出，每100克馬齒莧含有85毫克鈣，與綠葉菜中含鈣較高的小白菜相當。

吃過馬齒莧的人都知道，馬齒莧經過焯水或者炒熟，口感是滑溜溜的，這個滑溜溜的成分是對身體有益的。

介紹幾種家常做法:

1.涼拌:

挑選嫩莖葉洗淨、焯水、瀝水後自然放涼，加適量鹽、醋、少許糖拌勻，撒上蒜末，起鍋炸少許辣椒油，油溫稍涼下來，將油淋到蒜末上，拌勻即可。

2.蒜蓉清炒

其實與蒜蓉菠菜、油麥菜同樣的做法，調料只放蒜末和鹽，我比較注重食物本味兒，烹調簡單，這裡有個小竅門，為了讓蒜香味更濃郁，我一般在油溫五六成熱時放入一半蒜末，注意別烀了，臨出鍋前再放入另一半蒜末翻炒幾下就出鍋。

還有很多常見的不常見的吃法，也歡迎留言分享你的做法。

作者 王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 關注孕產婦營養，樂於實踐，更多靠譜科普，歡迎關注哦！

晶晶姑娘的月光寶盒

長壽菜是指的什麼菜？ 介紹3款，你覺得是否和你心意。

1、含碘冠軍海帶

海帶味大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等。生活在海水中，柔韌而長入帶子，故得其名。海帶具有較高的營養價值，被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜 “、”含碘冠軍“。

2、氨基酸皇后香菇

乾隆年間的”滿漢全席“中就有”炒冬菇\

農家水生

壽比南山不老松指海南省南山村，南山村遠離縣城，村民吃芥菜小豆腐、海水煮菠菜（含鐵補肺）、海水煮小魚等，村民每天勞作，普遍長壽，村民吃低能量芥菜小豆腐不到吃飯時間總是覺得餓，芥菜是長壽菜含大量維生素C清熱解毒、軟化血管、降膽固醇等，小豆腐補充植物蛋白質和大豆蛋白卵磷脂養護大腦防止腦萎縮；中老、嬰幼兒奶粉配方有磷脂，中醫治療胃炎、氣管炎、心絞痛、冠心病、非出血性心腦梗實症必有薤白（開水燙過的小根 蒜）含卵磷脂降血脂，防患者腦萎縮！人們不要盲目買三七，雲南白藥主要成分是三七止血！止血和封閉針是一個意思！必然有不良後果！有些醫生使用補血藥活血化瘀治療虛症？你說接近貧血的患者血虛熱、吃蛋白質少、低血脂需要降血脂嗎？人長壽必須吃低能量食物，南山村民吃適量的植物油、魚油，南山村村民沒有腎炎、冠心病才長壽！

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長壽菜在各個地方的叫法都是不一樣的，題主圖中的叫馬齒莧，這個野菜在全國農村地區來說都是很常見的，可以說路邊上，田裡到處都是，因為他長得像馬齒，所以叫馬齒莧。這個菜也是很好吃的，可以直接涼拌，爆炒，還有做成菜乾等等。

馬齒莧的營養價值確實很高，夏天的時候可以清涼解暑，比苦瓜的效果都要好哦。還可以解毒消腫，生津止渴，利尿等等作用，經常吃馬齒莧可以有效地心血管疾病，在很多地方都把馬齒莧成為長壽菜。

馬齒莧的生命力特別強，基本上只要扔一些在地上過幾年就會整個地方都開始生長起來。這個野菜在我們這邊也是被很多農村人討厭的，因為一旦生長在地裡了，基本上就很難把他鋤完了。

現在很多地方也把紅薯葉成為長壽菜，而且在網上搜出來的長壽菜就是指紅薯葉。紅薯，紅薯葉以前在農村都是給豬吃的的，但是現在隨著人們對於紅薯的開發，發現紅薯的營養價值越來越高了。紅薯可以說全身都是寶，紅薯也被稱為了是最抗癌的蔬菜。紅薯葉的對於老年人來說是一個延年益壽的美食，富含很多礦物質，營養價值非常高。現在在很多地方都稱紅薯葉為長壽菜了。

紅薯葉的做法和馬齒莧的做法差不多，涼拌，爆炒，曬乾等等這幾個是最常見的，特別是曬乾的紅薯葉，在我們這邊很多人做，我們這邊的人也喜歡做紅薯幹，冬天的時候就當零食吃。曬乾的紅薯葉在燉肉的時候給裡面下一點，真的非常的好吃，真的就是很多人說的比肉都好吃。在農村的小夥伴可以試一下哦。

關鍵字: 生活 長壽菜 美食