街邊的炸裡脊肉、大雞排
很多人都喜歡吃
一口咬下去香噴噴
圖源 視覺中國
但你知道這麼鮮嫩的肉
是用添加劑合成的嗎？
近日，蘇州突擊查處了一家裡脊肉黑作坊，執法人員發現，作坊內的一大盆肉泡在一種鮮紅的液體裡，冰櫃裡存放著7箱雞胸脯。
據介紹，這些雞胸肉在水裡經過2到3個小時的浸泡，然後再切片，加入一種名為紅曲粉的添加劑和幾種調料，就變成“新鮮的裡脊肉了”！
雞肉添加了紅曲粉
就能搖身一變成為裡脊肉？
為了弄清楚市面上
小攤小販賣的
是不是真的裡脊肉
記者也進行了調查
調查一
雞肉怎麼變成裡脊肉的？
為了檢測這些顏色鮮豔的裡脊肉裡頭是不是含有化學合成的添加劑，記者專程從市場上三家不同的小商販那裡，購買了三份裡脊肉做實驗。
實驗過程
↓↓↓
分別將三份裡脊肉
浸泡在清水中
一個小時以後
幾杯水的顏色
已經都變成了紅色
實驗證明
三份所謂的裡脊肉裡
都添加了一定量的添加劑
記者又請專業的實驗員
按照物種基因鑑定的
標準流程做了鑑定
結果得出結論：
這三種來源的肉質
均不是豬肉，都是雞肉
裡脊肉是不能隨便吃了
那大家常在街邊購買的雞排
又是否安全呢？
調查二
比臉大的雞排怎麼做成的？
相信大家都聽過合成肉，就是用雞肉肉質不太好的部位加上肉膠粘在一起製作而成的。街邊的炸雞排有可能是合成肉嗎？
製作過程
↓↓↓
記者在網上買了肉膠
然後從市場上買了雞肉
取出雞肉身上的碎片
大雞排製作馬上開始
沒想到加了肉膠之後
真的可以把碎雞肉
變成這麼一大塊
購買肉膠的時候
網上的賣家告訴記者
市面上很多雞排店的雞排
都是用這種肉膠加工成的
肉膠是什麼？
肉膠的學名叫做轉谷氨醯胺酵素，是從豬或牛的血液中提煉出來的，它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。
這種肉膠對我們的身體
是否會造成危害呢？
記者把肉膠送到江漢大學
化學與環境工程學院
進行了檢測
調查三
假雞排有什麼危害？
通過檢測發現，這些肉膠裡都含有重金屬鉛和汞。其中，鉛的含量為567.2mg/kg，超出國家標準1mg/kg，有500多倍。
專家表示，長期食用這種添加了肉膠的雞排會對我們人體的肝腎功能造成損害。
如何分辨假雞排
從外觀上看——
人造雞排的形狀比較規則，大多成圓餅形，肉餅製作完成之後會用澱粉或者其他增粘劑來定型。
而真正的雞排形狀往往不太規則，經過處理和炸之後仍呈現出原有的肉塊形狀。
從口感上說——
人造雞排的口感相當的鬆軟，撕開的雞排看不到雞肉原本的紋路。
而真雞排口感緊實，撕開會出現雞肉的紋路。
來源：湖北經視《經視實驗室》、揚子晚報
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