辣子雞

主料：

雞琵琶腿 2只（500克） 幹辣椒50克 花椒 30克

輔料

胡椒粉 1茶匙（5克） 鹽3克 糖5克 醬油15毫升 料酒15毫升 蔥2段 姜3片 蒜 4瓣

做法：

1. 雞腿肉切成3釐米見方的塊，用胡椒粉，鹽，料酒醃製20分鐘。辣椒切碎。蔥薑蒜切末。

鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。

2. 油鍋燒熱至八成熱（手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣），放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。

油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦裡嫩。雞塊下鍋後，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋塗層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關成中火繼續炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長裡面肉質就不鮮嫩了。

3. 鍋洗淨油鍋加熱至六成（手掌置於油麵上感覺有熱氣），蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。

油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒，花椒未炸出香味，就已經焦糊。放入辣椒，花椒後，可以關成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。

4. 放入炸好的雞塊，加醬油，糖，雞粉翻炒均勻灑上青蔥出鍋即可。

啤酒燜雞

原料：

小雞一隻、啤酒一聽、蒜苗、紅辣椒。

調料：

蔥、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、蒜苗洗淨切寸段，紅辣椒切菱形塊。

2、蔥切段，薑切片、蒜拍一下即可。

3、雞肉砍成小塊，用清水洗淨，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會。

4、鍋裡放油，爆香蔥段、蒜、薑片、花椒、八角、小茴香。

5、將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。

6、倒大概一聽啤酒，大火燒開。

7、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。

8、然後，加入醬油、白糖、鹽調味調色。

9、蓋上蓋子燜10分鐘。

10、燜到湯汁基本收幹即可。

11、撒入蒜苗段、紅辣椒段。

12、翻炒均勻，蒜苗出香味即可出鍋裝盤不要炒時間過長。

大盤雞

拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~

原料

雞肉、土豆、青紅辣椒、料酒、蔥、姜

步驟

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

黃燜雞米飯

準備一口高壓鍋和砂鍋。

（注意：必須只能使用這兩種鍋，不然會影響黃燜雞米飯的味道）

把切好的雞腿肉、香菇、薑片一起放入高壓鍋中

把130ml醬料和500ml水攪拌均勻後，全部倒入高壓鍋中，再次和所有食材均勻攪拌

把鍋蓋蓋上，套上壓氣小閥子，然後大火煮，等高壓鍋冒氣時6分鐘後關掉火，等待高壓鍋氣放完

把鍋內的黃燜雞均勻盛入砂鍋中，然後在砂鍋中加熱收汁2分鐘左右，到湯汁粘稠後

加入青椒，青椒熟後即可出鍋！

叫花雞

口水雞

將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身

將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用

雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢

將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹

將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘

取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。