魚片潔白滑嫩，口感極好，是我們大多數的喜歡吃的，吃法也有很多種，比較有名的菜餚有水煮魚，溜魚片等，那麼魚片想要做的滑嫩且不容易碎，有以下幾個方面需要注意
絕招一，首先是魚的選擇，魚要選擇肉厚的魚，這樣的魚才能片出大且緊緻的魚片，比如黑魚，桂魚等，肉質緊緻，厚度也夠，如果選比較薄的且刺多的魚，那做成魚片是沒法吃的。
絕招二，其實要想魚片緊緻滑嫩，那麼就一定要用現宰殺的魚，不能用冷凍的魚或者死了很久的魚，冷凍過的魚肉經過解凍，水分大量流失，魚肉變得很糟，切成魚片下鍋一炒立刻會碎掉。
絕招三，魚肉也有紋理，片魚片要按照魚片的紋理順著片才會讓魚片更結實，這樣就不容易碎掉，這是魚的選擇和切魚片時的注意事項，下邊說一下魚片的醃製和烹製，只有這兩樣做到家，才能讓魚片滑嫩
絕招四，醃魚片要先用鹽抓一下，讓魚片產生粘性，然後放蛋清和澱粉，在魚片表面形成一層保護膜，這樣在加熱的時候能抑制水分的大量流失，這樣魚片就會很嫩。
絕招五，在給魚片過油的時候油溫一定要掌握好，大約在四成左右，油溫不能太高，那樣魚片就非常容易老，再下鍋一炒，必老無疑，雖然魚片是很嫩的質地，但是溫度太高一樣會變柴，炒的時候要小心，不要來回的撥動，魚片會碎掉，儘量急火快炒出來，就可以了。
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