在中国，吃糙米还是一个很小众的事情，日本台湾的糙米饭已经大行其道，几乎统一了米饭界的半壁江山。
下面进入正题：糙米是什么？为什么有一些美国人这么爱吃它？
要回答这个问题，首先要知道，我们吃的白米饭是怎么加工而来的。
下图所示是稻粒的结构：
可以看见，稻粒的最外层是稻壳，中间有一层米糠层，内部是胚乳和胚芽。稻粒收获之后，第一步是去除稻壳，第二步是去除中间的米糠层，第三步是去除胚芽。后面两步我们统称为“精制”。
于是，我们得到了整个米粒中胚乳这个单独的部分，这就是白米饭（精米）啦！
当然，既然有精制完全的米，也就有没有精制过的米。如果只做了第一步，后面两步都没做，换句话说，稻粒只除去了稻壳，而保留了米糠层和胚芽，那么就会成为 糙米了。
糙米自古以来就被各个国家的人大量食用。在精制技术尚未成熟的时候，糙米甚至是唯一的稻米食用方法。日本人把糙米称为“玄米”。说到这里，你是不是想起了什么？是的。玄米茶就是在绿茶里加入烘焙过的糙米煮成的哦。
除了糙米和精米外，还有一种介于两者之间的“胚芽米”，顾名思义，它进行了第一步和第二步，但没有进行第三步——去除胚芽，所以最后就成为了带有胚芽的米。
为什么有些人那么爱吃糙米呢？倒不是因为糙米有多好吃，而是因为糙米的营养价值更高，营养平衡性更好。对他们来说，吃糙米的一大动力是为了健康。
为什么这么说呢？
和大家认识可能有些不同，白米饭并不是一种营养特别均衡的食物，白米饭大部分都是淀粉（也就是糖），蛋白质含量 3% 还不到，各种矿物质和维生素含量也比较少。更头疼的是，白米饭的 GI 值又相当高，高达 75。相比较一下，糙米就可爱多啦！因为它富含各种维生素（特别是 B 族维生素），矿物质（特别是镁、锰、锌等），膳食纤维和蛋白质，而且，糙米的 GI 值只有 50 哦！
说到这里，你可能会问，GI 值是什么？
GI 值又称升糖指数。不同食物，热量即使相同，吃进去身体的反应也不尽相同。怎样衡量这种不同呢？有一个很重要的参数就是“血糖升高的大小和快慢”。有的食物，被吸收到体内以后血糖会在短时间内飙升，然后渐渐恢复正常，而另一些食物，被吸收到体内以后血糖缓慢小幅度的上升，然后缓慢恢复平稳。用营养学的话来说，前者就是高 GI 食物，后者是低 GI 食物。
对于那些糖尿病人或者潜在糖尿病的高血糖患者来说，摄入高 GI 的食物是非常不利于他们的病情的，如果长期摄入高 GI 的食物，病情很可能会恶化。所以，对于他们来说，糙米是比精米更好的选择。
事实上，长期摄入高 GI 食物的坏处还包括：肥胖症、高血压、心血管疾病等。很多营养学研究都表明，如果把摄入低 GI 食物当成习惯的话，就可以在一定程度上防止这些疾病的发生。
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