10.30 蘑菇與茄子小米同吃，沒毒

中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

近日，朋友圈流傳一則消息，“注意了！蘑菇，應季上市！但菌類不能和茄子一起吃，各位知道了嗎？蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃，會中毒；在水焯蘑菇的時候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒，不可食用。且蘑菇和小米、大黃米千萬不要同吃，會產生一種毒素，後果很嚴重”。周圍的很多朋友向我求證，這則消息是真的嗎？也有朋友表示，自己經常將茄子和蘑菇一起吃也沒事。為了讓大家瞭解事實真相，我對這則消息進行詳細解讀。

蘑菇不僅味道鮮美，還營養豐富，蛋白質且必需氨基酸含量高，膳食纖維、維生素A、B、D，鉀、鐵、鋅、硒也較為豐富，鮮蘑菇維生素C含量豐富，蘑菇還含有蘑菇多糖等生物活性物質，具有抗癌、提高人體免疫力等作用。茄子富含多種維生素、礦物質與膳食纖維，另外茄子含有水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼，具有抗癌、抗衰老等作用。小米屬於雜糧，營養價值高，容易被人消化吸收，富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素B1、鐵、鈣、鉀等。蘑菇與茄子、小米的營養素間不會彼此發生化學反應，更不會像謠言所傳的產生毒素。相反，蘑菇與茄子一起吃還可以起到營養素的互補作用，提高營養價值。

至於“在水焯蘑菇的時候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒，不可食用”，這個說法更不靠譜，沒有科學依據。大蒜裡含有大蒜素、氧化酶，大蒜放入熱水後，細胞壁遭到破壞，在氧氣的作用下，大蒜素變為蒜綠素與蒜黃素，沒有蘑菇參與，大蒜一樣變色。

市場上銷售的蘑菇、香菇等可放心食用。大家真正需要小心的是毒蘑菇，很多食物中毒事件都是因為誤食毒蘑菇導致的，建議不要去郊外自己採食蘑菇，以免增加食物中毒的風險。