西安眾多的麵食當中，既有火辣的油潑面，也有溫潤的臊子面，無論是乾的還是湯的，都是老陝的最愛。
在西安市鄠邑區的擺湯麵，就有陝西人的“過橋米線”之美稱。
一碗溫湯細麵條，又薄又筋道，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，然後再吃，故名“擺湯麵”。
擺湯麵最特別的就是那碗臊子湯了，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），湯汪味厚，入口鬱香有餘，酸香適宜，令人胃口大開。
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