雲帆滄海62
傳統餐飲因其行業競爭激烈，自然創新發展很快，各種新的模式層出不窮。在如今也但是了新的模式，如果一味的因循守舊，就會被餐飲這個更新換代非常頻繁的時代所淘汰。
1.特色小吃成連鎖店：麻辣燙，小面，小吃店。像是沙縣小吃，張記麻辣燙，都做成了連鎖規模，就會比一般的小吃店更加具有品牌效應。
2.機械化的餐飲店：菜品多是蒸制的菜和涼菜，便於機械化和標準化處理。最典型的是田老師紅燒肉，所有的餐飲全部都是半成品，只需要簡單地加工就可以食用。
3.互聯網加餐飲：二維碼點菜，外賣餐廳。尤其是在微信小程序普及之後，很多餐廳都推出了自己的微信小程序，提高了用戶體驗。
4.超市和餐廳整合在一起：超市選購食材，到餐廳自己加工或者代加工。比較著名的是盒馬生鮮，這種模式也會發展的越來越多。
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
合偉說
隨著時代的發展，餐飲模式也發生了翻天覆地的變化，今天說一種新興的餐飲模式，這也將成為未來餐飲模式的一種主流！
這家只有一個人的餐廳月入110萬日元！
在日本東京千代田區神保町
有一家古怪的餐廳
員工只有老闆一人
只有12個座位
每天只賣一道菜
每週只開店五天
這家店叫做“未來食堂”
這家在正常餐飲人眼中無疑是"花樣作死"的奇葩店，硬生生變成了日本大火的餐廳，而且已經火了三年了，午餐翻檯率高達10幾回，月銷量達110萬日元。
更為奇葩的是，老闆小林sekayi，之前是個IT工程師，跟餐飲沒有半毛錢關係。小林畢業於東工大理學部數學系，曾在IBM，cookpad擔任了六年的IT工程師，離職後她花了將近一年半的時間來進修廚藝，輾轉在6個餐飲店裡打工學習，也許正是因為她的職業背景，才造就了現在形勢獨特的“未來食堂”吧。
“每天一菜”和“定製料理”
小林說，“只要是從事一項全新的事業，剛開始都會感受到時間和體力上的極限。即便儘可能省去無用功找到最優途徑，但本質上的意義，什麼是無用功，怎麼省都是問題，實現最終的合理安排很難。最終，陷入時間不充裕，被眼前事務淹沒的形勢。這大概是所有生意人的痛點。”
因此，小林在開店之初就追求高效，未來食堂裡面並沒有菜單，因為每天只供應一個套餐，小林表示這樣是為了儘量減少食材的浪費，很多餐廳提供很多樣的菜品，這就需要囤積很多不同的食材，容易造成浪費。
雖然未來食堂每天只提供一種套餐，但是不用擔心會給顧客造成不好的消費體驗，因為每天提供的套餐都是不同的，還免去了顧客挑選的麻煩。
另外，店裡還提供“定製料理”服務，只需另加400日元，在店內食材的範圍內，顧客可以隨意點自己想吃的飯菜。
小林表示其實固定套餐和定製料理的製作時間是差不多的。這樣既提高了效率，減少了食材浪費，還可以包容顧客不同的飲食習慣，是一件一舉三得的事情。
幫忙=免費吃飯
去未來食堂吃飯，即使沒帶錢也沒關係，你可以選擇在店裡幫忙50分鐘，例如幫客人點菜，打掃衛生等，就可以免費享用一頓飯。
從開張到關門，未來食堂一天至多能“僱傭” 7位幫手。食堂自 2015年9月開張以來，已經“聘請”過450多位幫手，包括非營利組織的主管、想要開餐廳的人士、學生、創業者等等。
小林說：“首先，我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們在身無分文或者走投無路的時候還能想到有未來食堂這樣一家店。為了不讓第一次幫忙的人不知所措，我也做了相關的指導手冊，所以即使是第一次幫忙的食客也可以馬上當上我的好幫手。正因如此，與各位食客保持緣分的同時，也減少了店裡的人工費等固定開支。”
讓所有人都參與進來
食堂會根據季節變化更換菜品和菜單，同時對照上一週的菜單，選擇不同的應季食材、種類和烹飪方式準備下一週的菜單。小林表示，一個人思考菜單，會受到自己廚藝的限制。
為了有不同的想法，她會詢問來店用餐的顧客，“下週想吃什麼？”。這樣一來，店中的顧客會聚在一起開一個“菜單大會”，決定下週吃什麼。這樣的方式，不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思維。
未來食堂還會開展每月一次的“感謝日活動”，就是聚集參加過“幫忙”的人們的交流活動----人均500日元的自助餐party。
工程師出身的小林，很重視open source的概念，每個月的收入、成本、利潤以及事業規劃、作業流程（大家來幫忙時的須知事宜）、切菜秘訣等等，她都在網絡上像所有人公開，她認為，這樣可以讓顧客參與度更高，更瞭解未來食堂。
她想營造一個誰都能感到舒適的場合，如果通過公開情報能使這種想法或者運營方法傳播開來的話，說不定社會也會變的更加和諧美好。
這家不怎麼像餐廳的餐廳已經運營了三年了，與其說未來食堂是在販賣食物，不如說它在販賣一種生活方式，小林也歡迎有人來“模仿”這種模式，希望自己的店傳達的理念可以更多地影響這個社會。
博覽全球餐飲
火爆的餐飲模式？？這個詞是在電視裡的招商加盟廣告裡看的？？投資小穩定賺錢？？那我投資幾十個小吃品牌不是身價分分鐘追趕馬雲？？
目前我國的連鎖加盟餐飲，問題比較嚴重，且不談高昂的加盟費和千篇一律的菜單(廣告雖然說的好，你咋就知道他家賣的東西好吃呢？)而且前期會以各種優惠政策誘導你加盟，還說有專業的人員對你進行培訓和幫你選址。。。這這這這不是搶我的飯碗嘛。。。回到正題，假設某連鎖餐飲加盟品牌的總部總公司在北京，然後從北京派一個業務員去你所在的三四五六七線城市，考察兩天，選個門面，美言幾句，拿出一組仨月回本一年穩賺六位數的投資預算數據給你看，不存在的。你要知道，且不談專業水平，什麼人能比你更瞭解你所在當地的餐飲行業現狀和市場現狀？而且你還是有這方面打算的，相信也做了一部分功課。
但是還是有人成功了，這並不是我自己打自己的臉，成功的關鍵不在於他們跟你測算的所謂投資回報的數據，也不在於這個品牌有多硬，全國有多少家分店，而是因地制宜，找到痛點。就好比電影院旁邊需要賣爆米花的，燒烤攤附近總有人賣綠豆湯，這就是餐飲行業中的產品策略——因求定食。就是根據當地的文化，飲食習慣，消費訴求等綜合分析確定項目。為什麼要這麼做？因為餐飲行業統籌佈局的實質其實是依據消費者的訴求，選擇符合當地地理，文化，物產等餐飲資源相契合的餐飲項目的過程。拗口吧，不過理解起來也很容易。就好比你去小學門口賣糖葫蘆和去寫字樓底下賣糖葫蘆的區別。
好吧，這其實只是第一重境界啦，當你真的選擇去寫字樓底下賣糖葫蘆了，你該怎麼賣呢？當然是把招牌改成“懷舊80年代，兒時印象零食”，這個世界上沒有人會拒絕為情懷買單的，餐飲行業也不例外。
總而言之吧，沒有最好的投資，只有最適合的投資，首先評估你的投資能力，你的資金足夠自己運作一個多大的項目，再根據關鍵因素去選擇項目，自創品牌相比於加盟店而言，前期還是有諸多劣勢的(如果你真的想快速賺錢的話，不過我建議你可以去學個廚，比自己創業開店掙錢，而且學費還不貴)但是如果真的有夢想的話不妨試試做一間屬於自己的小店。。。。。。。
否則怎麼會知道這世道的艱難呢。。。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
酸爽噢
我之前一直有一個觀點，絕對不碰餐飲項目，甚至我之前還錄了一期腦細胞的節目叫《這幾年千萬別做餐飲》，因為餐飲行業門檻低，競爭激烈，房租、人工等各種成本越來越高，但是最近我的想法有了些改變，特別是遇到了一位投資人老前輩，他說未來3年以內，他是非常看好餐飲行業的，因為餐飲行業是一個很特殊的行業，是可以“成本轉移”的行業，什麼意思呢？意思就是未來幾年很多商品的原材料價格會上漲，但是零售價不敢漲，但是餐飲行業隨著原材料的上漲，售價是可以水漲船高的，消費者是理解的，所以可以更好的轉移成本上漲的壓力，為了應對通貨膨脹，投資大型連鎖餐飲可能會變成投資者的重點關注的行業。
具體內容我已經專門做了一期節目進行描述，因為內容太長，所以我只能把節目放在下面，如果願意更詳細的瞭解可以看下這期節目。
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高臻臻的腦細胞
目前中國餐飲業常見的業態
1.家常菜為主的大眾餐館類業態
這種餐廳類型是目前餐飲市場的主流，也是數量、銷售量最大的企業類型，遍佈全國各地，其最大的特點是受眾面廣，符合大眾需要。
2.中式快餐和西式快餐
此類模式是餐飲市場中增長最為快速的餐飲業態，原來是西式快餐佔領市場，如今是中式快餐增長最為迅速，並且朝著特色化的方向在轉型。
3.中式正餐和西式正餐
中式正餐、西式正餐也是市場上規模很大的餐飲類型，此類型餐飲除了注重產品之外，還特別注重服務。
4.依託星級飯店的飯店類餐飲業態
星級飯店內的餐飲業態屬於配套業務，相對經營比較專業，很多大型的靠宴會為主。
5.張揚個性的主題餐廳
個性的主題餐廳在市場上屬於來的也快，走的也快的類型，特色及產品最為重要。
6.自由選擇的自助類餐飲業態自助餐廳
自助類型的餐飲有多種檔次，高檔、中檔及大眾的自助式都有，所謂一分錢一分貨，太便宜的資助還是有風向。
7.浪漫輕鬆的休閒類餐飲業態
咖啡、西式簡餐等都屬於大家喜歡的餐飲類型，但最近今年屬於下滑比較厲害的。
8.餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態
KTV中餐飲，酒吧餐飲，把餐飲和娛樂結合很有意思的事情。
9.以規模取勝的餐飲街團餐業態
團餐2017年市場1.7萬億，這個行業可以締造巨無霸並且並且可以有世界五百強，有資源的可進入。
10.移動消費的餐飲業態
從肯德基的汽車穿梭餐廳到最傳統的走街串巷式的餐飲類型，延伸服務，擴大自己的影響，贊一個。
11.互聯網+餐飲
互聯網+餐飲不等於外賣和團購，未來的餐廳一定是基於互聯網思維設計餐廳，來應對當今餐飲業的變化。
12.餐飲+零售
馬雲說：盒馬先生是新零售，我越來越感覺到其已經變化為餐飲+零售，而不是零售+餐飲，早期的711等便利店是典型的零售+餐飲。
美食理想
如今人們的生活節奏加快，對飲食正餐的要求也逐漸傾向於快捷綠色養生，大菜變小吃快速升溫。
近三年的行業權威數據顯示，“類零食化”模式已開始席捲餐飲界。
簡單分析一下為啥這個模式如此火爆，希望能對你有些啟發。
廣受女性消費者青睞
一方面在這個顏值即正義的時代，菜品在做小的過程中，更符合女性消費者的審美喜好。
另一方面，女性顧客怕長胖，試想點餐時，滿眼的菜品全是高熱量、大骨頭、大整雞時，她們內心一定是抗拒的。
此時“零食化”產品就可以成為女性的優先選擇，她們既能夠輕鬆的享用美食，又不會有“吃多發胖”的負罪感。
如此，“零食化”簡直是女性消費者最貼心的心理安慰，飲食界的半壁江山被輕鬆拿下。
單價有優勢
好奇是人的天性，消費者在面對新菜品時，往往會有“嘗試”的慾望，但是又擔心會花錢買到難吃的東西。
這時候，“迷你”裝、單價便宜的類零食化產品就能很好的化解這個難題。
滿足多樣化需求
消費者有個普遍的心態，是既不想付出太高的成本，又想吃的品類更多樣一些。
比如吃煎餅果兒，可以點半份煎餅＋酸辣粉或者小份面＋飲品等等。
零食化菜品的自由度這時候就體現出來了，無論是將菜品拆分組合，還是減小分量形式，都可以實現顧客的多樣性需求。
更高的性價比
過去外出就餐嚐鮮是偶爾為之，而現在年輕人嚐鮮已經成為正常的飲食習慣。
因此，消費者不用花太多的錢，或者花同樣的錢，就可以吃到更豐富的美食，在他們眼中，這就是“類零食化”所實現的高性價比。
無形中客單價變高
類零食化菜品單份變小、價格變低，有人會擔心客單價也會變低，其實並不會。
因為類零食化菜品種類豐富，價格友好，消費者在這個標籤指導下，會不自覺的多點一些菜品，客單價反而會比大份正餐更高。
如果你還有更火爆的餐飲盈利模式，歡迎下方評論，一起討論！
餐飲公嗨課
只要人活著，就得吃東西，因此餐飲是一個久盛不衰的行業。餐飲模式經過多年變革，越來越多樣化，以下是現在比較火爆的餐飲模式。
1.自助。
自助類型的餐飲模式已經火爆了許多年，現在仍然頗受大眾歡迎。自助類型的餐飲模式一般都是將食物擺出來，顧客各取所需。這種餐飲模式適用於許多類型的餐館，比如烤肉，火鍋店，中餐等。因為他是吃多少拿多少，所以顧客有自己吃得越多就會賺到的感覺，正是這種感覺吸引了許多顧客。但是自助類型的餐館浪費也是很大的，許多人拿多了的食物根本吃不下，又不可能再放回取食物的地方，就只好浪費了，雖然許多餐館都提出鍋裡面剩下的食物達到一公斤以上就要收費，但是卻很少有人真正去實施，因此浪費現象並沒有因為這個舉措而有所減輕。
2.互聯網+
互聯網+有兩個方面，一是線上點餐線下消費，二是點外賣。線上點餐點餐線下消費呢，就是先在網上預定好自己要吃的菜，然後人直接到店裡面來吃，一般顧客願意線上點餐，都是因為線上點餐有優惠，這也算是一種營銷手段。第二個方面是點外賣，這個就不用我贅述了，外賣是現在正火的行業，除了餐飲行業受益外，外賣員這個職業也迅速的火起來。
3.主題餐館。
前幾年主題餐館還比較少。近來卻迅速火爆起來。主題餐館是將自己的店面裝修成一個特定的主題，以此來吸引顧客，比較常見的主題餐館是以江湖為主題的火鍋店或者中餐館。這一類餐館不光裝修頗有江湖風格，而且服務員的打扮也是古代的店小二的打扮，就連盤子筷子等都是參照古裝劇來做的，顧客進入店裡面消費，首先在印象上面就會多打幾分。在菜式上面，除了名字取得江湖一點，其他方面與普通的餐館相比其實並沒有多大的變化。
以上是我的回答，歡迎補充。
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)謝謝！
今夜有詩也有酒
2017年考察的兩種，可以考慮下，操作簡單，主題型餐廳，不用大廚，出餐快，步驟如下
新卿年
我說一個點子：共享廚房
不是把每家每戶家廚房共享出來，是把餐館的廚房共享出來。開一家餐館，發出廣告，邀請有自己拿手菜的人來做菜，按照顧客點這道菜的份數提成（原材料可由餐館提供或者自帶，兩種方式提成不同）。記得一定要把整過過程網絡直播出去。
高手在民間，很多人都有自己的拿手菜，如能利用自己的手藝掙錢還不用去投一大筆錢開店，很多人會願意來試試。如果某道菜特別火，點單的很多就可以考慮收入你的餐館菜單，長期合作。
