“我家的香油只賣十八塊錢一斤，平均每天賣出200斤左右，芝麻醬能賣接近100斤。毛收入四千塊錢不成問題。”在安徽省亳州市譙城區牛集鎮農村大集上磨香油的張大媽說，吃香油的都是回頭客，如果香油摻雜使假、不純正，顧客自然就不過來購買了，做生意要誠信經營。
一天到晚張大媽就在在香油攤位上一直忙碌，30年來，她一直在農村大集上從事傳統小磨香油生意。18元一斤的香油、10元一斤的芝麻醬很受村民的青睞，如果張大媽停業一天，就會出現供不應求的場面。
張大媽說，質量好的芝麻2斤2兩能磨出一斤香油，質量差的芝麻兩斤半才能磨出一斤，芝麻的飽滿決定磨出的香油斤數。香油是芝從麻中榨取的油，濃郁的炒芝麻味道，優質的香油有棕紅色、橙黃、棕黃色等無混濁物質。
“炒芝麻是個技術活必須把苦味給炒出來，原則就是先苦後香，這樣磨出來的香油才有香味，稍微帶上一絲苦意為最佳。如果沒有苦味，香油的香味就被蓋住了，炒出來的芝麻只能磨芝麻醬了。”張大媽說出炒芝麻的秘訣。
張大媽每天早上五點開始生爐火、選芝麻、洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻、到最後撴油，要經過七個小時才能磨出香油。油坊的煙氣嗆人，大媽說已經習以為常了。芝麻醬的製作比香油要快很多，她一直沿用祖傳工藝製作小磨香油現做現賣，顧客們主要是圖個新鮮。
上圖小瓶子裝的是芝麻醬，高一點的裝的是小磨香油，旁邊的機器就是張大媽磨香油香油的傳統工具。
“這小磨香油手藝是從孃家帶過來的，我孃家祖傳的手藝已經有近百年的積澱。我只所以堅守這門手藝，就是害怕這手藝失傳，現如今兒子嫌這手藝又髒又累，外出打工去了。我們老兩口乾一天算一天啊！”張大媽說出了自己的心裡話。
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