很多人在查出自己高胆固醇后，第一反应是不吃肉，清淡饮食。但自己根本不了解导致自己高胆固醇的原因是什么。结果，就算坚持饮食清淡，胆固醇水平还是不降反升。
胆固醇升高受以下因素的影响：
饮食。摄入过多饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇。
体重超重。超重会增加血液中甘油三酸酯含量并降低HDL（好胆固醇）的含量。
活跃程度。不爱运动会降低血液中HDL（好胆固醇）含量。
年龄和性别。20岁以后，胆固醇会自然开始升高。男性胆固醇水平会在50岁以后开始升高。女性会在绝经后升到与男性类似的水平。
某些疾病。某些疾病会升高胆固醇水平，这类疾病有甲状腺功能减退、慢性肾病以及某些肝病。
家族病史。高胆固醇会家族遗传，如果家庭成员中有或曾经有高胆固醇，你也有风险。
吸烟。吸烟会降低HDL（好胆固醇）的水平。
某些药物。某些药物会增高甘油三酸酯水平，降低HDL（好胆固醇）水平，这类药物有利尿剂、β-受体阻滞药、雌激素和肾上腺皮质激素。
当然，清淡饮食能够减少外源性胆固醇的摄入，从而也可以少量降低总胆固醇的量，但效果可能不明显，所以要保证适量的运动，提高各个脏器健康和身体素质，保持内分泌平稳，规律作息，从总体上提高健康水平；可以选择一些辅助降低胆固醇的食物或者药物。大多数富含膳食纤维的食物可以抑制胆固醇的吸收，例如粗杂粮、薯类，红曲米有较好的疗效，山药、香菇、木耳、茄子、芹菜等食物也有辅助降低胆固醇的效果，大多数蔬菜热量低、脂肪含量少，膳食纤维丰富，平时可以提高蔬菜占食物的比例，减少精致食物的摄入；另外一定要保护好自己的肝脏，不熬夜，尽量不要过度疲劳，少喝酒吸烟。
另外，并不是高胆固醇的人不能吃鸡蛋，由于外源性胆固醇吸收量其实很少，一个鸡蛋也并不能带来什么巨大的改变，而鸡蛋黄中的卵磷脂有抑制坏胆固醇结合蛋白质在血管为非作歹的功能，从而有降低胆固醇的效果，所以，一天保证一个鸡蛋其实有辅助降低胆固醇的效果。
首先我们要知道，吃进去的胆固醇仅仅占血中胆固醇的20％左右，也就是说，血中80％与吃的关系不大。
血中的胆固醇高实际上是一种代谢性疾病，当然不健康饮食容易造成胆固醇高，但并不是唯一的原因。
遗传可能是血中胆固醇高的一个原因，有种病叫家族性胆固醇血症，一生下来，血里的胆固醇就特别高，而且很小的时候由于胆固醇太高，导致发生严重的动脉粥样硬化，甚至心梗或者猝死。
另外，如果平时运动少，即使是清淡饮食，但由于吃的多，消耗的少，也可能发生肥胖和胆固醇高。所以坚持规律运动，有助于胆固醇的代谢。
还有，胆固醇是夜里代谢，如果经常晚上不睡或常值夜班的人，容易胆固醇高。
近些年人们逐渐认识到，即使是清淡饮食，也就是素食，也有质量好和质量低的差别。
比如，如果吃较多的细粮，比如精制的面粉和大米，或者白面包，也会导致血中的甘油三酯和胆固醇升高，同样可以促进动脉粥样硬化。
国外有研究比较了吃肉和吃细粮两组人的心肌梗死的发生率，结果发现，吃细粮的人发生心梗的风险比吃肉还高。
吃肉的人，确实血中胆固醇升高了，但同时血中的高密度脂蛋白胆固醇也升高了。高密度脂蛋白胆固醇对血管有保护作用。
所以，现在主张均衡饮食，肉可以吃一些，最好是鱼肉，其次是鸡肉。主食尽量吃的粗一些，减少细粮，并不是吃的清淡，就没有问题。
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