03.01 吉林省都有哪些特色美食？

吉林省新媒體協會

吉林好吃當屬於朝鮮冷麵，俗稱朝鮮面、韓國冷麵。與南方的麵條不一樣，是以蕎麵、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。 一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

趣讀歷史吧

作者君箋雅

小時候家裡都不富裕，村子附近山地多，水田少，一年到頭只有很少的日子能吃的上米飯。最多也就是米粥。那時候的主食是玉米。

玉米其實口感並不算好。但智慧的母親總能想辦法做出來香噴噴的食物。最多的是大煎餅，由於大多是山東人的後代，煎餅是日常的主食。玉米碾碎成茬，和黃豆按比例配方，浸泡三五天發酵。最小時候，還沒有電磨，是要驢拉磨或者人抱著石磨推的。磨好的玉米糊糊，支一方平底鍋——我們叫鏊（ao，不知道是不是這麼寫）子，母親就會在鏊子前一坐一整天，攤出來一家人幾個月的口糧。煎餅在老家，春夏秋和冬天是不同的。春夏秋的煎餅要烘乾，抹平，吃的時候用蒸汽和微量的水一加熱，就變軟了，疊起來，卷大蔥，配菜吃都可以。整個初中三年，我大多中午飯都是煎餅卷白糖。冬天的煎餅是溼的，更厚，更軟，平時凍起來，吃的時候放在大鍋裡溜一下，軟軟的，金黃，勁道…

除了煎餅，還有夏冬兩樣特色食品，製作方法前期和煎餅相似。都是做成玉米糊。但是需要再瀝乾。夏天的叫蘇耗子，冬天的叫黏火燒。由於這兩樣食品需要粘性才更好吃，家裡一般都會種一些黏玉米，江米還是後來條件好才普及的。黏玉米不夠的時候，只能用普通黃玉米，口感就差了。但那時候也沒有選擇。黏玉米產量低，種植很少的。良種優化，還是十幾年後的事。扯遠了。蘇耗子和黏火燒的區別在於。蘇耗子用蒸的，圓柱體，內裹豆沙，外面包裹蘇葉，炎夏不好儲存，只做很少，但每年必做！黏火燒是煎餅的替代品。畢竟只吃煎餅也乏味。黏火燒是烙餅一樣烙好的，和現在的北京火燒相似，只是內含豆沙，平時冷凍，吃的時候也是放鍋裡溜熱，在吃。

這些主食，包括玉米粥，是我十幾歲之前的主食。當時沒覺得吃夠，現在卻再想不起來吃。現在回農村，可能都極少有人做了。很麻煩，而且也沒有耐心。那時候每製作一次，需要一兩天的時間，還不算提前準備的幾天。親戚鄰居都來幫忙，真的其樂融融，那一團和氣的氣氛，才更讓人回憶，難忘。

當然，手巧的母親還會做菠蘿葉餅——樹葉包裹玉米糊和菜餡的蒸制食品；湯子，玉米糊用一個小手指帽（漏斗狀）的擠壓出來麵條一樣的食品。

在那個食品匱乏的年代。母親的偉大在於，她總會用祖輩傳下來的智慧，為我們製作各種各樣的食品，很樸素，儘管現在已經不想吃，在當時卻怎麼也吃不夠的食物。

今天主要說說存在我記憶中的媽媽的味道，玉米的味道，玉米遠不止現在這種粗暴的蒸煮和烤，它能做出非常多的美味，當然，前提是媽媽做的！我愛媽媽，好想她！很快就回去看她，這次一定說話算數…

君箋雅侃紅樓

話說傳統美食，還的從傳統著手。剛好家裡有幾位八九十歲的老祖宗，動不動吃些我從來沒見過的美食。敲黑板，重點來了，下面開始介紹：

第一種：哈什螞子燉土豆。老祖宗們慧眼如炬，總是能一眼識破那個泡子裡有哈什螞子。柺棍所指，孫兒們從不走空。話說哈什螞子以紅肚皮為尊，以“母豹子”為貴。在我們這裡，前幾年公的20元一斤，母豹子差不多要20元一隻，可見其珍貴。

母豹子珍貴到什麼程度，在我們當地流傳著一件事。話說村長上山找蘑菇，突然在坑裡發現一隻母豹子。村長二話不說捧著母豹子就回家了，切了一鍋土豆一燉，上桌美滋滋喝了一斤白酒。往廚房撿碗的時候發現母豹子還在鍋臺上蹦躂。

第二種：苞米餑餑。每年七八月份，苞米還沒長成，苞米粒類似於大青蟲，一肚子的漿水。用插菜板子磨成豆漿狀，青苞米葉子裹起上鍋蒸。成品類似於千錘百煉的地瓜~~味道有玉米的清香和甜味。非吉林產玉米非七八月份不正宗，請各位腦補。

第三種：黃米飯拌豬油。黃米的孃家叫糜子，此物產量低，但以前每家都多少要種那麼一些，因為磨成黃米麵還要蒸豆包。不磨成面的就叫黃米，做飯粘到沾上牙堂子，不輸於任何一種膠水，而且一身包漿，盛在碗裡很是氣派。熱騰騰的黃米飯，倒上一勺子凝固的豬油，豬油立刻化開。拌勻，小口食之。大口的吃也不是不可以，先準備好獾子油準備治療燙傷。

黃米飯在東北是一種傳奇的主食。有關吃完黃米飯喝涼水出現的事故和冬天醉酒室外凍僵的事故大體相當，外地朋友如果遇到，需先請教後再食用。

傳統美食慢慢在消失，但總有吃貨念念不忘兒時的味道。今日適逢題目風格懷舊，特意立貼懷念。

動感影視

一、三套碗席，是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。三套碗採用長白山的山珍野味，具有較高的營養價值及藥用的價值，如強身健體的鹿肉、滋補氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人參、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。所有菜品分別用燒、烤、燜、燉、熘、炒等多種手法精心烹製而成。整個酒席由10款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，6款麵點共計31道菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。

二、白肉血腸，是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。 其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。這道菜的特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。豬血腸有混血腸、二混血腸和清血腸三種。食用時用韭菜花醬、辣椒油、薑汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風味。

三、長春醬肉，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在於醬，是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質。肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。

四、煎粉，始於吉林，早期傳入長春，因此，起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。但吉林的煎粉更為正宗。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。

五、延吉冷麵，主要食材有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也可以用玉米麵或高粱米麵替代。一般用牛肉或雞熬湯，輔料是辣白菜、雞蛋、黃瓜絲、蔥絲、梨條、辣椒、糖、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯和麵條，然後，再放入佐料與配菜，最後再澆一次湯。麵條Q彈滑爽，湯汁冰涼甘甜，吃一口，酸辣甜冰沁人心脾！

六、人參雞，是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生薑、鹽、白糖、味精為輔料製作而成的傳統藥膳。

七、燒燈碗

吉林省，地大物博，物產豐富，美食美景，數不勝數。老海只是掀磚引玉，希望大家完善補充！

”老海品美食“的宗旨就是”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！並且，希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！

老海的食與遠方

吉林特色小吃用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味美食。吉林特色小吃歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，吉林自古還有漢、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和飲食習慣不同，如滿族人喜食燉菜和麵點、朝鮮族酷愛冷麵和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習慣，形成了獨特的多元飲食文化。偽滿統治時期，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜餚相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬為技法特點的吉林風味美食，並已深受廣大吉林人民的喜愛。

翡翠人參茅臺雞是長春名菜之一。是將中國佳釀茅臺酒做為調料之一，藉以去除人參固有的土甘味並使雞肉增香提味。此菜將母雞、茅臺酒、吉林人參匯於一菜，烹調製成。該菜色彩絢爛，造形美觀，香味四溢，是一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名餚。

長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒滷內館的名吃，聞名吉林省內外。

生拌魚選用松花湖特產鮮鯉魚為主要原料，經過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時令蔬菜和香味醇厚的調味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。

吉林新鮮事

吉林雖然沒去過但在我們這邊吉林歺館還是不少的其中最為印象深刻的就是榶醋裡脊肉酸酸甜甜的炸上漿的調配使肉炸完以後口感更佳，甜酸醬的甜味和酸味比例就是這道菜的核心。吉林燒烤裡有一個小吃是我吃過燒烤裡是我最覺得最喜愛的就是烤羊腰但是這個小吃不是每個人都喜歡吃因為有的人不愛羊的那種騷味但喜歡那種騷味的人就覺得烤羊腰特別香、烤出來的羊腰外酥裡嫩。羊腰也是男人的加油站哦 祝大家新年快樂

卯木仔心遊

延吉冷麵、長春醬肉、煎粉、雞湯豆腐串、白肉血腸等菜餚都是吉林的特色美食，下面壹周君來給胖友們說道說道。

延吉冷麵是一道極具傳統民族特色的小吃，是在吉林延邊地區的朝鮮族食品。壹周君記得延吉冷麵還是中國十大面條之一。冷麵的主要原料有蕎麥粉、澱粉以及小麥面，此外也有用高粱米麵、玉米麵或土豆澱粉製作的。

蕎麥麵上蓋著全瘦牛肉、雞蛋、泡菜，上桌前舀一大勺酸甜的湯汁，冰涼的面和湯汁能拂去人們心中的燥熱，這也是延吉冷麵在夏天大受歡迎的重要原因。

吉林也是一個多民族聚居地，所以民族特色的食物很常見。前面說到了朝鮮族的冷麵，下面就談談有滿族特色的白肉血腸。光看名字就知道這道菜的主角是誰，沒錯，就是豬五花和血腸。這道菜餚與滿族的祭祀活動有關，其烹飪技法也沿襲了滿族飲食特色及飲食習慣。白肉鬆糯、血腸軟嫩甚是般配。

前面都是極具少數民族特色的，下面這兩樣是吉林、長春當地名副其實的“街頭小霸王”。老韓頭、福義德的雞湯豆腐串在當地是極富盛名的，它的主要食材是雞骨架和幹豆腐，幹豆腐就是其他地方所稱的豆皮、豆乾等。

幹豆腐串在籤子上，刷上辣椒醬後放進碗中，然後再撒一點香菜末和蒜汁、醋等來調味，最後澆上雞湯就可以開動了。

吉林的煎粉和東北其他地方的炒粉、炒燜子差不多，它的主要成分為綠豆澱粉，也有的是用紅薯澱粉。在油鍋裡煎炒過後拌著蒜汁、芝麻醬汁等食用。

武漢壹周

吉林動植物資源豐富 食材眾多 但是在相當長的時間沒形成自己的菜系 由於闖關東來的大多是山東人 所以所以受魯菜的影響 結合當地的條件 也形成了一些有特點的 菜餚例如 白城楊麻子大餅 長春真不同醬肉 回寶珍餃子 吉林紅房子白肉血腸 烏拉滿族火鍋 四平李連貴燻肉大餅 延吉的朝鮮族泡菜（最有名的辣白菜）大冷麵 通化高麗火盆兒 隨著經濟的發展 收入的提高 尤其是上世紀九十年代以後 吉林菜系統後不斷完善 在時任省長洪虎的推動下提出 並推動吉菜 （ 推出吉菜是配合促進吉林成為旅遊大省） 就知道這麼多了 歡迎海內外朋友來吉林旅遊觀光 品吉林美食 （吉林是中國環境保護最好的省分之一）

大地1851160

吉林著名的色美食小吃有以下一些，供參考。1、白肉血腸——馳譽吉林食苑。2、砂鍋老豆腐——吉林風味菜餚。3、煎粉——吉林特色小吃。4、新興園蒸餃——百年老字號，1894年始建店，獲貿易部授於中國名點稱號。5、福源館小吃——吉林主食風味，中華老字號食品店。有20多個品種。始建於清初，位於吉林市河南街中段。6、什錦田雞油——席上佳餚，吉林特產。7、清蒸白魚——吉林名菜之一，馳名中外。松花江白魚曾在清朝為貢品之一。8、黏豆包——吉林傳統名小吃。9、燒燈碗——又稱宮廷燒燈碗，位於吉林臨江門最著名。10、筱筱火勺——又稱叉子火勺，吉村傳統地方風味。11、朝鮮冷麵。12、烤蒜。13、楊家吊滬餅。14、燻肉大餅。15、長春醬肉。歡迎交流與關注。

一葉輕舟85

吉林比較有特色的美食，一是東北菜，二是朝鮮料理。因為吉林省緊鄰朝鮮，延邊朝鮮族自治州的朝鮮飯菜很出名。三是吉林有滿族自治縣，據說有烏拉火鍋，不過我沒機會嘗過，所以只說前兩種。

東北菜的份量真的很大。很大。很大。重要的事情說三遍。

首先比較常見的是鐵鍋燉。對著一口大鍋吃，這一道菜就夠了。這是去長白山時吃的魚鍋。

不過這鐵鍋邊上烤的玉米麵餅子是真的又脆又香，超級喜歡吃。

除了魚鍋，也有燉雞鍋，燉排骨鍋，等。

另外份比較大的就是一鍋出，不同飯館也可能叫不同的名字，大概意思就是很多菜燴在一起。

這一盤看起來好像一般，吃的口感非常好，盤子太大了，我忍不住拿了個筷子🥢比了一下。

過了兩天又要了一盤類似的，還是很好吃。不過好像不是用盤子盛的，直接上的鍋👇

另外還有鍋包肉，小雞燉榛蘑，山野菜炒肉等家常菜，味道都不錯。

另一種風格就是朝鮮料理了。因為吉林省有個延邊自治州，首府是延吉市，居住著很多朝鮮族兄弟姐妹，延吉市大街上的招牌都是一行朝鮮語一行漢族。很多人走在路上說的也是朝鮮語。那裡的朝鮮飯菜當然很正宗了。我在延吉的兩天，吃飯大都是坐榻榻米。

對了，幾乎每家店都有米酒，有原味的，也有玉米味草莓味等等。上圖👆罐子裡是原味的，下面👇這個是玉米味的。

吉林美食很符合我的口味，每天吃到撐，離開了還挺懷念。

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