紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18~25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22~24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
1、取鮮紫薯，經洗淨、切片或切塊，蒸至熟透後，與0.5-3倍重量的水混勻；添加果膠酶混勻，在45-55℃保溫5-10小時，再冷卻至35-40℃，製得酶解物料
2、分成兩份，一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲，在35-40℃保溫18-24小時，製得培菌物料；
另一份酶解物料與培菌物料混合，加入釀酒酵母擴大培養液和生香酵母擴大培養液，封罐發酵3-4天，加入蔗糖再密封發酵3-6天，過濾，加入適量偏重亞硫酸鉀，再於18－20℃發酵15－20天后，去除沉澱，經陳釀、精濾、殺菌，製得紫薯酒成品。
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