近日，星巴克公佈了 2018 年第二季度（2-4月）的財務報表，淨利潤為 6.6 億美金，同比上升 1.2%。在中國市場，星巴克同店銷售增長 4%，比上一個季度的 6%和 2017年的 7%有所放緩。星巴克在咖啡領域的穩固地位似乎不及以往。那麼，是誰撼動了星巴克咖啡領域的穩固地位？
自從進入中國市場以來，星巴克一直是作為中國消費者咖啡文化的啟蒙者和引領者，然而當消費者咖啡消費逐漸成熟後，他們都在尋找更加符合自身需求和消費場景的選擇。那麼市場上有哪些挑戰者？
1號選手：精品咖啡
相比星巴克這種以全自動意式咖啡機為基礎的咖啡館，精品咖啡注重強調手工，重點展示咖啡豆的差異化和特殊性，這給精品咖啡的連鎖化帶來一定壓力。即便放到全球，規模化的精品咖啡館也只有Blue Bottle實現了較大規模的連鎖經營。
然而精品咖啡的規模化之路也在持續探索中，一方面通過豐富產品線開發掛耳或即飲精品咖啡擴大盈利點，另一方面通過和商業地產的合作獲得更強的門店選址能力，如Seesaw就借勢消費升級在主打需求差異化的商場獲得比星巴克更好的位置。國內的精品咖啡已經收穫了自己的擁躉，能否撼動星巴克的市場也值得期待。
2號選手：外帶咖啡
對咖啡最重要的消費人群白領來說，傳統的咖啡店在時間和空間上已經滿足不了日常需求。於是，基於場景消費的外帶咖啡應運而生。連咖啡、Luckin Coffee、Coffee Box等新興的咖啡外送品牌憑藉其優選的產品原料、較低廉的價格，創新的商業模式和領先的移動互聯網技術正在逐步但迅速地深入白領人群的日常消費習慣。
外送咖啡的代表Luckin Coffee在創立之初及定義了全數據化和新零售的方向。完全基於線上的消費行為讓Luckin Coffee有可能將前端的用戶畫像數據與後端的物流供應鏈進行匹配對接，降低成本並提升消費復購率（目前用戶復購率在開店 3 個月以上的店，最高已經超過 80%）。基於用戶消費咖啡的行為剛需，在流量紅利殆盡的互聯網下半場，Luckin Coffee仍舊通過基於社交關係鏈的裂變拉新方式獲得流量高增長。
3號選手：無人咖啡
無人零售在一夜之間成了一個“爆炸性”風口，傳統的咖啡店也搭上了這股於聯網+浪潮，融和了新零售模式和互聯網技術的自主咖啡售賣機成為資本關注的一個細分方向。目前市面上的“咖啡+無人零售”模式主要為自助咖啡售賣機，佔地面積通常補足1平米，節省了大量地租成本。除去咖啡機的人力維護成本，用戶自助下單、支付的形式也省去了主要的人力成本。
7月8日，阿里巴巴無人超市“淘咖啡”正式亮相杭州，作為阿里“無人零售”概念店鋪，“淘咖啡”已能夠實現無收銀臺、無現金支付、拿完即走等智能化消費場景，為消費者帶來了真正身臨其境的極致購物體驗。
有衝擊就會有應對，星巴克能引領中國咖啡市場這麼多年，其實力也不容小覷，且看星巴克面對異軍突起的眾競爭對手，採取了什麼樣的措施吧。
1.數字化
星巴克曾經是“最懂互聯網的科技公司”之一，基於“星享卡”搭建的會員成長體系成為最早且最成功的的CRM案例之一。“星享卡”的成功也造成星巴克對於近幾年中國市場發生的數字化變革採取相對封閉的態度。從去年開始才逐步打開自有系統，以戰略合作的態度同阿里騰訊合作，基於門店運營接入移動支付、基於社群運營接入微信小程序、基於SKU的售賣和門店運營接入天貓。
雖然星巴克在中國的數字化進程起步比較晚，但是在星巴克明確未來十年計劃中“數字化”的重要性後，相信星巴克能帶給中國消費者更多驚喜。
2.體驗化
當星巴克倡導並廣泛受到追崇的“第三空間”概念被業界廣泛採納時，星巴克如何為消費者不斷帶來全新的消費體驗？答案可以從去年開設在上海的全球第二家咖啡烘焙工坊找到。“體驗”一直是星巴克的大賣點，而在星巴克的咖啡烘焙工坊裡，這一詞被試圖進行著進一步的升級。作為國內首家大型沉浸式咖啡工坊，星巴克從嚴苛的工藝製作到前沿的科技置入為顧客帶了雙線的營銷體驗。星巴克首推增強現實（AR）體驗之旅，顧客只需用手機連接店內WIFI或打開手機淘寶APP掃描二維碼，登錄上海烘焙工坊的手機版網頁——“線上工坊”，通過AR掃描功能，便可開啟這一沉浸式體驗之旅。
除了烘培坊的科技體驗外，消費者也可以在門口拿到一張如同迪士尼樂園般的“探索攻略”，一幅大大的手繪地圖也明確標識了工坊十景。整個門店從食品、門店周邊產品、咖啡文化類產品到木結構為主的門店設計都讓星巴克烘焙工坊成為值得商家學習的“體驗式目的地”。
3.差異化門店
星巴克愛好者會發現越來越多的的星巴克門店變得不那麼標準化，這個變化來源於星巴克“發展高端臻選線作為創新的中心”的發展策略。星巴克的門店系統越來越複雜了。除了臻選烘焙工坊，它高端線的業態包括臻選門店（Reserve store）和甄選咖啡店（Reserve bar）。國內的“星巴克臻選”更接近 Reserve bar，出售一些單價更高的咖啡（及咖啡豆）。
星巴克對臻選門店的定位是“把最好的咖啡，以及精緻點心集合在一個類似市場一樣的空間中，給消費者帶來活力以及親近”。除了臻選門店外，星巴克又基於社區維度開設“社區體驗店”，體驗店遠離市中心，它兜售的空間與過去完全不同：空間設計更貼近日常家庭聚會，氛圍也更輕鬆。
星巴克方面表示“在門店開發方面，我們會考慮許多因素，尤其聆聽顧客的聲音，我們希望能不斷滿足各地顧客對星巴克門店的多元化需求。星巴克致力於把每一家門店打造成別具一格的‘第三空間’。”從星巴克的門店差異化佈局中，也可以看出品牌本土化和滿足不同細分目標人群的信心。
在面對國內更加激烈的飲品戰爭時，星巴克還將給中國消費者帶來什麼體驗，還將給中國餐飲行業帶來什麼借鑑體驗，也值得期待。
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